关于【酸辣汤的正宗做法】,酸辣汤的正宗经典做法,今天向乾小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
酸辣汤饭店的味道怎么这么好,为什么我做出来汤的颜色发灰,怎么回事?而且味道也不好,有没有什么窍门?
没错,确实做酸辣汤是有窍门的,酸辣汤放老抽也是有讲究的,放的太早颜色不好看,胡椒粉和醋的多少决定汤的味道!
酸辣汤制作窍门:
⑴:味道不好怎么解决?
答:醋和胡椒粉的量一定要足,醋放的时候,不能提前放入,需要临出锅时再放入,提前放入醋的味道会差一下。
⑵:颜色不好怎么解决?
答:颜色不好一般都是老抽提前放入的原因,老抽一煮颜色就会变浅,会发灰色,所以放入时也是出锅时放入,这样颜色好看,不变色!
下面分享一下我的制作过程,以及小细节,一道简单的酸辣汤,食材有什么就可以放什么制作!
准备食材:西红柿1个,鸡蛋1个,紫菜适量,菠菜1颗,香菜1颗,生粉5克
调料:胡椒粉5克,米醋20克,盐5克,鸡精2克,味精2克,香油适量,老抽适量
制作方法:
㈠:把准备的食材清洗干净,西红柿切片,香菜切段,菠菜切段,鸡蛋打入碗里备用!
㈡:锅内加入水烧开,放入紫菜,小火煮2分钟,这样紫菜的味道才能挥发出来,米醋倒入碗里加入胡椒,搅拌均匀!(小提示:胡椒粉直接放入容易成坨,放米醋里稀释一下!)
㈢:加入盐味调味,接着放入生粉水勾芡,彻底烧开以后,放入鸡蛋液,接着放入菠菜!
㈣:最后出锅前放入米醋,关火放入老抽调色,搅拌均匀!
然后放入香菜,淋入香油,美味的酸辣汤就做好了!如图所示:
制作要点总结:
⑴:紫菜需要单独煮一会,这样紫菜的鲜味才足!
⑵:生粉勾芡一定要彻底烧开,汤的颜色不浑浊!
⑶:老抽和醋都要最后放入,颜色好味道也好!
结语:制作酸辣汤其实食材可以自由搭配,主要把味道做好就可以,汤浑浊一般都是生粉勾芡后没有开锅的原因,以上是个人制作的经验之谈!
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