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内容导航：1、餐饮坪效标准：坪效是什么意思及餐饮坪效多少才合理，怎么计算坪效2、餐饮坪效标准，餐饮效率和面积之争1、餐饮坪效标准：坪效是什么意思及餐饮坪效多少才合理，怎么计算坪效
坪效，是一个专业名词，一般都是用于营业额的计算，坪效是什么意思，如何计算坪效，对于餐饮行业，多少坪效是比较合理正常的?
坪效是什么意思?了解关于坪效的知识，在开店的时候就会有一定的规划。
坪效是指每个坪能产生多少营业额(营业额/柜台占用的坪)，台湾经常用它来计算商场的运营效率。一般来说，O2O电商店的效率是传统店的3-4倍。
它是衡量大陆商场运营效率最常用的指标。
以百货公司为例。商店里不同的位置吸引不同的顾客。一楼入口通常是最吸引人的地方。在这样一个地方，你必须放置一个能获得最大利润的柜台，所以你会发现百货商店的一楼通常是化妆品柜台。
因为效率的重点是效率，把营业额作为计算公式的分子，并不能真正反映业务领域的效益，导致了把毛利因素考虑进去的做法。
大陆也在关注坪效，一个坪大概3.3平米，容易引起误会。如果坚持用坪效相当一段时间，就会避开这个历史时期的产物，代表台湾和零售工业对大陆的影响。

坪效怎么算?
餐厅效率=营业额/商店营业面积
比如选址前，用人均消费60元，就餐场所50个，店员9个，150平米，中午100%上座(满座)，晚上200%上座(翻平台)计算楼层效率，得到的数据是1800元。月营业额=(60x50 60x50x2)x30=27万元，坪效=27万150=1800元。同一餐厅品牌在不同地点的坪效会有所不同。比如XXX 燕莎店坪效3000元左右，大悦城4500元左右(星巴克坪效大概6000元)。
虽然坪效是衡量商场运营效率的重要指标，但地理位置同样不能忽略，不同位置，相同店铺相同面积，都会带来不同的结果。
因为坪效的重点是效，把营业额作为计算公式的分子，并不能真正反映业务领域的效益，导致了把毛利考虑进去的做法。

餐饮效率合理多少?
餐饮分为大餐饮、中餐饮和小餐饮。大餐饮全天坪效2.3万元，中餐饮差不多，小餐饮1.8万元。从收取的租金和销售监控可以看出，餐饮业承担的最高租金不超过其销售收入的18%。
餐饮虽然能吸引人，但租金水平普遍较低，保底租金涨幅较低，通常只有零售格式的40%-50%。
所以在规划项目整体商业业态时，要慎重考虑餐饮的比例，最好保持在30%-35%之间。同时，要合理规划餐饮店铺的面积和数量，做好区分和调整主要和非主要店铺餐饮区域的准备，提高餐饮经营效率。
购物中心餐饮的发展需要跟上潮流。大型餐厅不会成为未来购物中心的趋势。目前很难做出1000平米的大型餐厅。相反，三四百平米的餐厅，销售和业绩都表现不错。建议20万平米的商业项目餐饮控制在20%-30%，2000平米以上的超级主力店餐饮量保持在1-2家。建议在同等规模的购物中心保留3-5家500-1000平米的餐厅。
坪效是什么意思大家看完上述的内容也就清楚了，在开店的时候，一定要注意位置以及人流量的调查，提升坪效，我们的效益也能进一步的提升。
2、餐饮坪效标准，餐饮效率和面积之争
餐饮评效定义和计算公式坪效，就是从空间来讲，你的餐厅整体面积中，每个月或每个周，或者每个天每平方米创造的收入，这才是考验你运作这个餐厅的能力的水平；如果说人均创效是考验你的识人用人的水准，那么坪效则是考察你整个餐厅运作的能力。
坪效=销售额÷门店营业面积
日均坪效=日均销售额÷门店营业面积
月均坪效=月均销售额÷门店营业面积
越来越多的餐企开始思考，当店面翻台率达到上限之后，无论是店员的服务效率还是顾客的进店体验都会有所下降，为了避免过犹不及的现象，提前预估出店面营业额，根据店面的出餐速度：如何在餐厅之外寻求盈利点。想要增加坪效，势必会造成顾客满意度的下降，综合店内服务人员的工作效率和出餐水平，预估翻台率，保证店面工作有条不紊的进行。米高林铁板厨房在这方面做的比较不错，结合店面的营业情况，预估当天的营业额，保证进店后的顾客满意度:
随着互联网的迅速发展坪效计算方法，人员情况估算出高峰期的翻台效率。激烈的市场竞争，根据店面的实际情况。坪效的多少成为衡量店面是否盈利的关键要素。所以餐饮人对餐厅的坪效和人效都相当重视，因为这些都与餐厅食物的出品率和利润率直接挂钩，各项物价成本越来越公开透明化，餐饮行业已经进入微利时代。
1.菜单结构“轻量化”：节省流程时间，提升翻台率
2..餐厅不大但多餐位，主要以小桌为主：因地制宜，一线城市的朋友聚餐、小家庭消费多
3.服务“流程化”：利用手机点单等方式，将服务流程化
4.提高你的外卖或者外带
5.复合式销售：在餐厅中增加其他销售场景，如餐厅使用的家具（宜家餐厅），餐厅的生食，水果等
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