素什锦的家常做法，素什锦怎样做好吃窍门（在家做素什锦，比买的更好吃）

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1、素什锦的家常做法：在家做素什锦，比买的更好吃

喜欢买稻香村的素什锦吃，可惜不是太甜，就是太咸，总觉得不够新鲜，味道还是差那么一点点，自己做应该可以的。

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用料

干烤麸 250克干黄花 20克黒木耳 30克嫩干笋尖 100克嫩干香菇 30克去皮净荸荠 280克煮花生米 150克胡萝卜 1根姜 适量小香葱 1根净毛豆 100克花生油 适量香油 适量蚝油 适量老抽 适量碎冰糖 适量盐 适量枸杞子 15克生抽 适量

做法步骤

1、将所有食材准备好，黄花木耳泡发好洗净，嫩干笋尖泡发好洗净盐切丝，香菇泡好后一半切片一半不切，枸杞子泡透无硬芯，葱切段姜切丝，毛豆、花生米分别煮熟，荸荠切厚一点儿的片，胡萝卜切片，泡好的烤麸挤干水分，洗香菇的净水留一碗。

2、锅里倒入花生油，将胡萝卜片炒皮蔫儿就行，千万别软，放一点点盐，出锅备用。

3、锅内倒入花生油，葱姜干笋丝翻炒。

4、锅中加入黄花木耳香菇继续翻炒

5、锅内倒入烤麸块继续翻炒

6、加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、毛豆、花生米、荸荠继续翻炒，这时候加入适量的香菇水。

7、炒到泡麸已经入味了，最后加入枸杞子和胡萝卜继续翻炒，关火，加入香油，翻炒均匀即可。

8、最后可以装盘了，味道真不错。

小贴士

1.可以根据自己的口味选择食材，喜欢甜口的，可以多加些冰糖。 2．花生油比炒菜时放的多些，全程小火或中火翻炒，千万别糊了，也别把烤麸炒碎了。 3.一次多做点儿，可以放保鲜盒里放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来，重新加热热透就成。

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2、素什锦的家常做法，素什锦怎样做好吃窍门

素什锦

素什锦是一道常见的汉族名菜，它调料易得，制作简单，口味甜咸鲜，可做夏夜下酒小菜也可就米饭当热菜吃。

食材准备

70克豆角，110克去皮山药，80克去皮胡萝卜

姜片、葱段、蒜末各少许，100克去皮冬笋

60克水发木耳，95克去皮莴笋，盐、鸡粉、白糖各3克，食用油适量

烹饪步骤

1 山药对半切开，修成平行四边形状，改切厚片。

2 胡萝卜对半切开，修整齐，切成菱形片。

3 洗净的豆角切等长段。

4 莴笋对半切开，修整齐，切成菱形片。

5 冬笋对半切开，切成段，改切成厚片。

6 沸水锅中依次倒入豆角、冬笋、胡萝卜片，拌匀，煮至沸腾。

7 接着倒入山药、莴笋，再次煮开。

8 最后倒入泡发好的木耳，焯煮片刻，至其断生。

9 捞出焯煮好的食材盛入盘中，待用。

10 热锅注油烧热，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。

11 倒入焯煮好的食材，炒匀。

12 加入盐、鸡粉、白糖，注入适量的清水。

13 充分拌匀入味。

14 关火后将炒好的菜肴盛出即可。美食常识

山药含有B族维生素、钙、铁等成分，同时还富含淀粉质，具有增强免疫力、健脾胃、聚肾气的功效，而且山药本身的黏稠液有保护胃壁的作用，同时还能促进食欲，所以胃部长期不适而导致的食欲不振者可以多多食用山药。虽然这道素菜没有荤菜那么开胃，但是其中所含的营养是不言而喻的，体质比较虚弱的人可以经常在家做着吃。

制作小贴士

食材焯水的时候可以加入适量的盐，这样不但能使食材保持色泽，而且还能减少在烹饪时营养成分的流失。

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