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很多人不喜欢做腐竹，是因为腐竹泡发特别慢，如果要凉水浸泡几个小时，才能浸泡软，但是如果着急吃，就可以用温水浸泡，这样可以快速浸泡好腐竹。还有，腐竹掰成小段再浸泡，这样也可以快速浸泡腐竹。腐竹焯水后，要放入冰水中浸泡一会儿，再攥干水分，这样口感才更加Q弹。注意，煮腐竹的时候，不要煮的时间过长，否则腐竹容易煮散，失去口感。注意这几点，再搭配下面制作的料汁，保证拌的腐竹特别香，制作起来非常简单，十分钟就能端上桌。
凉拌腐竹
所需食材：腐竹三根、黄瓜一根、泡发木耳半碗、蒜4瓣、辣椒面1勺、热油3勺、白芝麻1勺、生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺、香菜2颗。
制作方法：
1、腐竹选择颜色比较黄的，掰开后里面有空隙，这样的腐竹是比较优质的腐竹，把腐竹掰成小段，加入40度左右的温水浸泡，最好盖上盖子，这样可以保温，让腐竹可以更快泡软，泡到外面软，里面还有硬芯的时候，把水倒掉，重新换上40度温水，继续浸泡至腐竹变软，把水倒掉。
2、泡发木耳的时候，水里可以加一点面粉，泡软后再多洗几遍木耳，这样木耳清洗得比较干净。
3、黄瓜切掉两端，然后拍一下，切成小段，切蒜末和香菜段。
4、锅中加入适量清水，煮至沸腾后加入腐竹煮三分钟，捞出放入冰水中浸泡一会儿，然后攥干水分备用，这样做的腐竹口感Q弹特别好吃。
5、再继续把木耳倒入锅中煮三分钟，捞出放入凉水中冲凉，攥干水分备用。
6、调制一碗料汁：蒜末、辣椒面1勺、白芝麻1勺，淋入热油，再加入生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺，搅拌均匀。
7、把黄瓜、腐竹、木耳，放在一个大碗中，倒入料汁，再加入料汁。
8、搅拌均匀，清爽好吃又下饭的凉拌腐竹就做好了。
2、腐竹凉拌怎么做，凉拌腐竹怎么做又软又好吃
#我的花样生活#
凉拌腐竹制作时记住这两点，口感软嫩，味道鲜美可口没有异味。腐竹是大家经常食用的一种食材，其味型也有很多种比如淡的、咸的、硬的、软的，碰到这些腐竹时一定要有与其相对应的处理方式，比如腐竹自带咸味的，一定要用冷水泡过以后，把咸味去除才能食用。又比如一些很软的腐竹，就不需要泡水，直接焯水过后拿来食用。所以处理不同的腐竹泡发以及处理方式是不同的，大家只要大概知道这些关于腐竹的基础知识，那以后制作关于的腐竹的美食一定能够一次成功，做成自己喜欢的味道。
腐竹大概可以分为两种类型，一种是那种自带咸味的，但是这种腐竹一般都是比较软的，只需要用温水泡发五分钟，你就会发现，腐竹四周已经变得很软了，最后只需直接焯水即可。另一种是那种没有味道的，腐竹本身很硬，需要用冷水提前浸泡30分钟到一个小时才会彻底变软，而且这种不能直接焯水，焯水只会使腐竹变得外面软里面硬俗称“夹生”。另外就是独属于腐竹的那股豆腥味，也会很影响腐竹成品的味道，这里向大家介绍一个小方法，可以把这股腥味除去很多，这个方法的主料就是“花椒”，至于具体操作详情请看下面。
【原材料】腐竹300克、花椒适量、葱花辣椒适量、芹菜胡萝卜木耳适量、食盐5克、鸡精10克、生抽豉油各3克、陈醋适量。
【详细制作过程】
1、准备一个大锅，锅中放入适量的食用油，油微微冒烟，把花椒放入锅中，把花椒炸至变成黑色即可把花椒捞出。
2、准备小料碟，把葱花辣椒放入盘中，把刚才炸过花椒的油再次烧热，把热油泼入小料中，快速翻动几下，避免食材发生焦糊的情况。
3、把凉拌腐竹的辅料芹菜、胡萝卜、木耳放在小蝶中备用。
4、准备腐竹，这次腐竹选择的是那种自身不带味道，而且需要一定时间才能泡发好的硬腐竹。这种腐竹的好处就是口感比较“爽口”，自身的豆腥味也比较少。
5、起锅烧水，水开把辅料先倒入锅中，然后把腐竹放入锅中，锅中可以加一些白醋来调节味道。水开煮2分钟即可关火，把原料捞出用凉白开水冲洗控凉。
6、把腐竹和辅料放入一个盆中，放入食盐、鸡精、生抽、豉油适量，最重要的一步来了，把刚才制作好的料油倒入盆中，用筷子快速搅拌，使这些味道充分融合最后盛出装盘即可。
小贴士：
“腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味(不喜欢的人叫做豆腥味)，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。”
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