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1、鸭锁骨经常用来做卤味食用，很是美味好吃，深受大家的喜爱
2、 今天老刘就来分享一下“酱香鸭锁骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭锁骨、冰糖、蒜子、生姜、干辣椒、香叶、香菜、八角、桂皮、青花椒
4、先把生姜切片，蒜子压扁，干辣椒、香菜分别切段。鸭锁骨从中间一斩为二。锅中放入凉水，放入鸭锁骨，放入料酒和生姜去腥，水烧开后撇去浮沫，捞出鸭锁骨放在凉水中洗干净备用
5、热锅倒油，先放入冰糖来熬糖色，用小火熬到冒气泡，颜色呈酱油色就差不多了，放入鸭锁骨翻炒，把糖色均匀的粘在鸭锁骨上，放入姜片、蒜片、香叶、青花椒、八角、桂皮和干辣椒
6、倒入凉水水量要漫过鸭锁骨，放入生抽、料酒，放入少许老抽上色，改善锅盖大火烧开，放入两勺黄豆酱增加酱香味、半勺食盐盖上锅盖继续用中小火慢炖15分钟，汤汁收浓，撒上白胡椒粉即可装盘，放上香菜芝麻点缀。一盘酱香味浓郁的酱香鸭锁骨就做好了
7、鸭锁骨营养十分丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸 、烟酸，以及不少钙、锌、钾、镁、铁等矿物质、还有维生素c、维生素a、维生素e等
2、鸭锁骨怎么做好吃，鸭锁骨怎么弄才好吃又简单
#红红火火过大年#
大家好！我是小松厨房。超市买的鸭锁骨，5.5元一斤。鸭锁骨就是脖子下面比较突出的那个骨头，一般称为鸭架骨。主要食用的是骨头上胸锁肌和骨关节位置的软骨。
儿子最喜欢吃油炸小吃了，今天做一道“香酥鸭锁骨”丝丝入味，入口瞬间孜然、椒盐、花椒的香味伴随鸭肉的鲜味满嘴飘香，好吃入味。
鸭肉的鲜嫩、锁骨香酥、软骨脆口三者巧妙的结为一体，外酥里嫩好吃的停不下来，小孩爱吃，大人的下酒。小伙伴们，一起做起来吧！
腌制用料
奥尔良腌鸡料:30克
料酒:2勺
味极鲜:2勺
孜然粉:5克
上浆用料
玉米淀粉:20克
红薯粉:30克
面粉:50克
小苏打:1克
吉士粉:2克
清水:80克
撒料
孜然粉:3克
椒盐粉:1克
鸡粉:1克
花椒粉:0.5克
步骤及做法
步骤1
鸭锁骨清洗干净（清水加料酒姜片浸泡2小时最佳）可以有效去除血水去腥
步骤2
奥尔良腌鸡料倒入鸭锁骨中，淋入两勺料酒去腥，淋入两勺味极鲜增味，下入5克孜然粉，抓拌均匀腌制四小时
步骤3
调配裹浆粉:玉米淀粉、红薯粉、面粉、小苏打、吉士粉，全部混合一起，清水分次倒入粉里搅匀化开。（粉浆调配很关键，浓、稀都挂不上糊）
步骤4
调制提起粉浆呈直线下落，这样的状态就可以了
步骤5
调好的粉浆淋入腌制好的鸭锁骨上，抓拌均匀让粉浆全部裹上鸭锁骨
步骤6
把大块的鸭锁骨剪断方便炸制
步骤7
倒入宽油，油温150度下入鸭锁骨炸制，小火慢炸肉质更容易成熟，中途多翻动几下使之受热均匀
步骤8
炸至表面金黄即可捞出备用
步骤9
油温再次加热至180度，下入鸭锁骨二次复杂，炸制肉质紧实变酥脆捞出。（二次复炸时间不能过长，否则容易炸焦）
步骤10
准备好椒盐粉、孜然粉、鸡粉、花椒粉
步骤11
利用鸭锁骨炸制后的余温，撒上孜然粉、椒盐粉、鸡粉、花椒粉快速翻拌入味
外酥里嫩的“香酥鸭锁骨”做好了，咬一口骨头都是酥脆的，鲜香开胃
小贴士
1、鸭锁骨提前浸泡，可以有效去腥
2、粉浆配比很关键，调好的面糊呈飘带状，能很好的挂糊
3、第一次炸制油温控制在150度，低温慢炸，肉质不容易炸老
4、二次复炸油温要高，时间要短，待油泡密集变小即可捞出
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