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内容导航：1、爆炒田鸡的正宗做法：美食推荐：肝腰合炒，爆炒田鸡2、爆炒田鸡的正宗做法，超美味的爆炒田鸡家常做法1、爆炒田鸡的正宗做法：美食推荐：肝腰合炒，爆炒田鸡
肝腰合炒
材料：猪腰80克、猪肝100克；配料：青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克、海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克
做法：
1. 猪腰、猪肝切柳叶片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用；
2. 锅内加底油，下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段，用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香；放入码过味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均匀，生粉勾芡，淋保宁醋出锅装盘即可
爆炒田鸡
材料：
田鸡、料酒、生抽、味精、盐、红椒、生姜、蒜
做法：
1.田鸡去皮，切去头部及趾部，将前腿，腹部，大小腿分别切成段。
2.锅内冷油，放入姜、蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒。
3.炒至变色后，加入料酒、红椒段、生抽、味精、盐继续大火翻炒。
4.炒至水分收干即可。
2、爆炒田鸡的正宗做法，超美味的爆炒田鸡家常做法
一说到爆炒田鸡这道菜，我相信不少人都吃过，爆炒田鸡是吃货们的最爱之一。现在市场上的田鸡大多都是养殖的，不过这一点完全不影响田鸡的美味，田鸡肉质鲜嫩，含有较低低脂肪，吃多了也不怕会变胖。田鸡的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、磷等微量元素以及各类人体所需的氨基酸，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。
下面给大家分享爆炒田鸡的具体做法，只需要简单几步，做出来的田鸡肉质鲜嫩爽滑，如果你是一个厨房小白没有任何烹饪经验，也可以轻松完成，好吃到连骨头都想咽下，保准一上桌就抢完，全家都吃嗨了。
食材准备：田鸡、生姜、大蒜、青椒、红椒、小葱、料酒，生抽、白糖、胡椒粉、老抽、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来养殖的田鸡一斤，将活田鸡用开水烫死，然后去皮，去除内脏，一定要翻出里面来清洗干净沥干水分装盘备用，因为宰杀的过程比较残忍，所以最好提前让老板宰杀并处理好。其他配料清洗干净，生姜切片，大蒜去掉外皮后切片，青红椒斜刀切圈，小葱切段备用；
2、热锅，往锅中倒入适量底油，油热下入洗净的田鸡，开大火爆炒，炒至田鸡肉微微泛白之后下入切好的葱白段、姜片、蒜片，继续翻炒爆香。注意全程要大火煸炒，爆炒时间最好不要超过8分钟，这样做成的爆炒田鸡的肉质才会鲜嫩；
3、炒出葱、蒜香味后，沿着锅边淋入适量料酒，料酒起到很好的去腥效果，然后加入适量生抽、白糖、胡椒粉、老抽上色，再次翻炒均匀，炒出酱油的香味，然后继续翻炒2分钟；
4、2分钟后，倒入半杯啤酒，倒入啤酒的量不能太多，翻炒均匀，然后下入切好的青红椒块，再不断翻炒2分钟，然后加入适量盐、鸡精调味，充分地翻炒均匀将调料化开，注意盐要最后加，否则田鸡肉质会变老；
5、开大火收一下汁，待汤汁剩余不多时，撒上一些切好的葱叶，就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，锅中剩余的汤汁淋上装盘的田鸡，这道美味的爆炒田鸡就做好了，菜香肉嫩、香辣带劲，2斤都不够吃。
小贴士：
1、这道爆炒田鸡，田鸡必须是现杀现做，这样既保证了食材的新鲜，做出来的肉质更加鲜嫩，肥而不柴。
2、田鸡需要全程爆炒，炒制时间最好不要超过8分钟，这样炒出的田鸡才会肉质鲜嫩，时间太长田鸡肉质会变老。
3、田鸡肉中易有寄生虫卵，所以田鸡必须要高温加热煮至彻底熟透，以免引起肠胃疾病。记住要购买人工饲养的田鸡，这样有寄生虫概率比较低。
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