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将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味。
原料; 老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。调料; 白砂糖40克，冰糖500克，A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克），药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克），葱油10克。
制作; 1.将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加入葱油拌匀，装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可
2、风干鸡的烹饪方法，最正宗的风干鸡做法
农家自制风干鸡，对于不会做饭的我，都可以做得这么好吃
哈喽大家好，小编是土生土长的北方人，说实话对腌制的肉类不是很喜欢，不过，前段时间听朋友说农家自制的风干鸡非常好吃，所以抱着试试看的心理，在网上买了两只。今天收到货了。卖家用泡沫箱包装，虽然盒子在邮递过程中被压瘪了，但所幸真空包装仍未漏气。鸡看上去挺好的，今天打算做一道青椒炒鸡肉。
我做的是整鸡冷水下锅，煮了几分钟（下班晚了没时间），捞出来用自来水冲了一下（不然太烫了不能剁）剁好也没浸泡。
，锅里直接放油、姜、蒜和鸡肉去炒，放料酒，炒几分钟就放高压锅压了十一二分钟吧，然后炒锅放油，放青红椒炒，然后把鸡从高压锅里捞出来一起放锅里炒（高压锅里的鸡汤不要，汤咸），炒青红椒也不要放盐了（全程都不用放盐），放入蒜苗起锅，虽然过程很不专业，但味道真的不错哦。
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