关于【如何做黄米粿】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、如何做黄米粿：早餐1碗汤年糕，老家黄米粿爽滑有韧性2、如何做黄米粿，奶奶自己做的黄米粿软糯好吃1、如何做黄米粿：早餐1碗汤年糕，老家黄米粿爽滑有韧性
大家好，我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨给家人做汤羹，爱分享做法的营养师煮妇。
回老家住了有一周，早餐总是换着花样吃。今早的一碗汤年糕，说是年糕，其实准确的叫法是“黄米粿”，一种浙江西南部分山区特有的黄色的碱性年糕。
汤年糕（黄米粿）
黄米粿切片，搭配时令绿叶蔬菜和胡萝卜丝，下入开水（或骨汤）锅烫软，加盐、生抽辣椒酱、醋等简单调味即可，黄米粿爽滑有韧性。小时候，黄米粿只有过年的时候才可以吃到，现在生活条件好了，随时都可以买到。
黄米粿是一种过年时浙江西南部分农村家家户户必备的食品。家里要有城里的亲威朋友，过年时也少不了送些黄米粿作为新年礼。整个正月里它就是当家菜了，可炒可汤可涮、可咸的吃也可甜的吃、不但可作下酒菜也可作主食。有客人来还是一道地道的招牌菜。
黄米粿的黄色是灌木灰碱的自然颜色，含有的天然植物碱有防止食积、肥胖、促进消化吸收等功能。
制作黄米粿的配料也很讲究，光是柴灰汁的灌木就有豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种，烧成灰烬，开水泡再过滤后就是柴灰汁。米要用柴灰汁浸泡一天一夜，再蒸制，蒸的过程中要间隔性的浇淋柴灰汁，使米饭变成黄色。
黄米粿的打制也有讲究，把蒸好的米倒入石碓中，在锤打的过程中，得有一个人趁石碓抬起的瞬间，快速地翻动石臼里的米饭，直至米饭打成光滑细腻有韧性的饭团。
击打好的饭团再搓成团或条，排放在竹垫上晾凉成形便是清香的黄米粿（在晾的这段时间还要给它们盖上被子，以免被风吹刮后黄米粿开了口子），黄米粿变硬后码放在大缸内，用提前烧泡好晾凉的柴灰汁浸泡存放2–3个月不变坏。
现在也可以用机器来替代人工锤打，但是用石碓打出来的黄米粿的味道和质地还是不一样，而且在煮时不会糊、吃起来口感更爽，更有韧性。
2、如何做黄米粿，奶奶自己做的黄米粿软糯好吃
大家好，我是新颖美食家，首先祝大家腊八节快乐！今天跟大家分享的是浙江遂昌的特产之一——黄米粿。
遂昌是浙江省丽水市的一个山清水秀，风景秀丽的地方。这里民风淳朴，每个人家都主张自己动手，丰衣足食。今天分享的这个黄米粿是奶奶亲手做的，是用传统的手法，做出来的米粿色泽晶莹，清香怡人，拿起来一闻，还带有一股米特有的香味呢。
黄米粿跟年糕很像，既可以炒，也可以煮，但是他们的口感不同，我更喜欢吃黄米粿呢！加上腊肉和小青菜炒一炒，味道相当美，软糯可口，刚出锅就迫不及待地尝一尝。用鸡蛋，洋葱和青菜炒一炒也是一个很不错的搭配！或者早上的时候，切点黄米粿，下到汤里烫一烫，一会健康美味的营养早餐就可以出锅了！还有还有，吃火锅的时候，切点黄米粿进去烫烫，一会锅里就没了！这黄米粿生煎起来，又是一种让人嘴馋的小吃，这可真是一个百变的食材~
今天是腊八节，我们就用普通的炒法，大家一起尝一尝遂昌的特产。
今日炒黄米粿做法
食材准备：一块黄米粿，少许胡萝卜切片儿，小青菜几颗，加上一个鸡蛋。
做法：
1.黄米粿切成薄片备用。
2.胡萝卜切成片，小青菜洗干净去跟将青菜掰出来。
3.有少许油热后先放入胡萝卜和青菜翻炒片刻。
4.倒入黄米粿片，加入适量的盐调味，料酒少许提鲜，滋一会翻炒均匀。
5.黄米粿软了之后即可出锅，出锅前加入适量的鸡精调味。
虽然炒的方法简单，但是奶奶的心意在腊八节更为温暖，我就喜欢吃炒到有点金黄的黄米粿，特别的香。每隔几天就吵着要吃，这可是童年的味道呢！当然你也可以根据自己的喜好，来添加配菜哦！
本文关键词：黄米粿是用什么做的，如何做黄米粿窍门，黄米粿的制作过程，黄米粿的做法视频，黄米粿价格。这就是关于《如何做黄米粿，老家黄米粿爽滑有韧性》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！