大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对年夜饭菜谱大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于年夜饭菜谱大全以及十二个菜的上档次菜谱的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、年夜饭菜谱5道2、春节年夜饭菜谱年夜饭菜谱5道
导语：怎么来安排年夜饭呢，不如我分享5道它的菜谱大全给你参考下吧。
年夜饭菜谱大全5道
柳叶蒸饺
材料：猪腿肉1块，巧枝唯白菜，胡萝卜，黑木耳，玉米，饺子皮。
做法：
1.把腿肉剁碎。
2.放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。
3.朝一个方向搭戚搅打上劲。
4.黑木耳泡发后洗净剁碎。
5.白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。
6.胡萝卜擦成丝再剁碎。
7.玉米放锅里稍煮一会，沥水。
8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。
9.再加入肉糜搅拌均匀。
10.盛出备用。
11.在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。
12.依次包好放蒸笼蒸10-15分钟左右即可
酥炸剥皮鱼
材料：冰鲜剥皮鱼1只(800克左右)，新鲜柠檬汁适量。
做法：
1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮，清理干净内脏，洗净就好。
2.切成小块，放点盐腌制片刻。
3.热锅、热油，将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透。
4.捞起，再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘，吃的时候淋上柠檬汁就好了。
香辣烤鱼
材料：红鲢鱼，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黄豆酱，糖，料酒，胡椒粉。
做法：
1.姜去皮切片，青蒜切寸断，蘑菇切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。
2.热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
3.片开的.鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
4.裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。
5.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。
7.将炸锅的茭白和土豆条放入。
8.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。
9.接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。
10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料。
11.将炸好的鱼摆上。
12.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。
13.入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。
小贴士：
1.因为鱼太大鱼身太厚，所孝培以要片成2片，这样做起来方便也更容易入味。
2.辣味黄豆酱根据自己的口味增减。
3.各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。
糟香烤鸭腿
材料：鸭大腿1个，传统红糟少许。
做法：
1.红糟少许用清水兑开，加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用。
2.鸭腿洗净放入深盘，倒入红糟汁揉捏片刻。
3.装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中间要记得翻面揉捏使其更加入味)。
4.放入不沾烤盘中，倒入少许腌制过的红糟汁。
5.入预热好的烤箱，中下层220度20-25分钟即可(中间要记得翻面，并且可以再刷次红糟汁)。
小贴士：
1.鸭肉本身有股腥味，而用红糟汁腌制不断除腥并且增香，使烤制好鸭肉口感更是好。
2.烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减。
3.红糟用量不宜太多，否则成品颜色会很深，影响美观。
干烧鲅鱼
材料：鲅鱼，地瓜粉，淡口酱油，蒜末，糖，香油，料酒。
做法：
1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片，用盐和料酒腌制15分钟。
2.加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)。
3.薄薄裹上一层。
4.热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)。
5.翻面继续煎至金黄，盛出。
6.另起锅，小火，爆香蒜末。
7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。
8.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开。
9.最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好。
小贴士：
热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)。
春节年夜饭菜谱
一、年夜饭菜谱：年年有鱼
原 料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做 法：
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;
3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜纤念丝(葱丝的长数渣度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
二、年夜饭菜谱：红烧肉
原 料：带皮五花肉1块
辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙毁毕困，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做 法：
1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。
3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
三、年夜饭菜谱：白灼虾
白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。
四、年夜饭菜谱：蒜香豉汁排骨
原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量
做 法：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;
2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;
3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;
5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
五、年夜饭菜谱：冬菇炒菜心
以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。
六、年夜饭菜谱：烧鹅
广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。