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如果说，以长沙为代表的湖南城市之热催生了旅游“几乎无淡季”的热度，那么湖南美食值得在城市旅游名片上拥有姓名。
当以三一、中联重科为代表的重工业走向全国乃至国际，以湖南卫视、芒果TV为代表的电视媒体擎起文化大旗渗透全国市场，2021年湖南卫视纪录片《傲椒的湘菜》在网络上掀起一股湘菜风，一如2019—2020年《天天向上》《向往的生活》《中餐厅》等一波知名节目向非本土市场展示湘菜的魅力，从此，“王一博最爱的湘菜” “颖宝亲自炒出的小炒黄牛肉”引得全国各地粉丝纷至沓来。长沙，当之无愧成为美食流量之都。
当湘菜不再满足于瓜分本土市场，以徐记、文和友、炊烟、新长福、蛙来哒等为代表的湖南本土湘菜品牌开始走出湖南，走向全国。经过几年的沉淀，“湘菜出湘”是否真已打破地域壁垒，在非本土市场完成了新一轮的“品类教育”呢？
湘菜的“低端”刻板印象：有品类无品牌？
地方菜由于菜品众多、原材料本地化、工序复杂等天然特性，在市场上具有集中度低、高度分散的特点。以川菜、湘菜为代表的地方菜品牌普遍连锁规模不大。根据窄门餐眼数据显示，门店数量达100家以上的地方菜品牌仅有36个。
而就消费者而言，对湘菜的刻板印象依然存在。给湘菜贴上“重口味、辣”的标签，反而让人忽略了湘菜的“百菜百味”的特点。“有品类无品牌”成为早几年湘菜出湘之痛。
图片说明：湘菜馆里的现打精酿啤酒刷新你的味觉。
因此，作为周转性极高的湘菜餐饮品牌进行市场开拓时，往往先尝试对非本土市场迎合消费者。改良派湘菜频现的同时，一个有趣的现象出现：随着旅游热潮掀起，越来越多消费者去湖南吃过“正统”湘菜，回到生活的城市再吃湘菜，会质疑：你的味道没有湖南那么辣？是改良过吧？
湘菜很有可能成为增长最快的菜系之一
一方面，消费者对于具有刺激感食材的自我满足短时间内不会改变。根据CCFA发布的《2021中国连锁餐饮行业报告》显示，喜欢辣口味的消费者占比41.8%，辣味已经成为一个被更多消费者接受的口味。这对于香辣口味的湘菜来说，意味着抢占市场份额的新机会。
图片说明：人民广场来福士6楼一家湘菜馆非高峰时段也排长队。
而另一方面，敢为人先的湖南人并没有沉溺在流量经济带来的红利舒适区。在过去的几年里，湘菜已经悄然完成了新一轮的升级，实现了无缝化朝着全国市场扩张的梦想。《2022川湘菜品类发展报告》数据显示，2021年湘菜市场规模4200亿元，同比增长15.1%。据观研天下数据预测，预计到2026年，湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。业内人士预测，未来5—10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。
新消费时代，经典湘菜机遇何在？
2021年第十六届中国湘菜美食文化节上，主办方发布了这样一组数据：2006年，湘菜在上海仅有20余家门店，2021年已增至5000多家。到目前，这个数据还在不断攀升。
2021湘菜出湘食尚发布会上，长沙市湘菜连锁餐饮协会会长戴宗表示，湘菜出湘一定要坚持原产、坚持地道、坚持做法，这样才更利于湘菜走出湖南。这种输出湘菜文化的自信，同样得到了湘菜大师王墨泉的认同。他认为，湘菜出湘的关键，就是要把自己传统风味传播出去。
长沙本土著名美食家郭江则认为，中高端餐饮品牌的发展，是要文化、服务、环境相匹配，让消费者在感官和体验上适配高端。例如徐记海鲜的麒麟宴，冰火楼的曾国藩家宴等，越来越多湘菜品牌开始注重高品质的文化输出和品牌输出。
图片说明：坛宗剁椒鱼头深受消费者的喜爱。
根据美团点评统计，近年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。可见湘菜从初期的本土市场品类，华丽蜕变为人气品类。根据Euromonitor Internationa餐饮协会联合发布的《中国餐饮白皮书》显示，目前中餐有44%受众是白领上班族，而最初的主力军技术工人、学生仅占13%和7%。湘菜在中餐中的市场份额异军突起，目标受众的文化层次和品味也在随之攀升。
《2022年中国地方菜系发展新趋势报告》洞察到：餐饮增长大趋势不会改变，而新消费时代已经到来。经典湘菜如何迎来新的市场机遇，改变过去“有品类无品牌”，和“小、散、乱”的固有印象，是湘菜出湘的关键。
单品+菜系，品类教育之后的自我超越
《2022年中国地方菜系发展新趋势报告》中同样指出：“单品+菜系”模型更容易跑出连锁规模，持续跑赢市场大盘，打造出全国性品牌。
根据2021年窄门数据显示，川菜品类中，净增长速度前三名“肖四女乐山跷脚牛肉” “阿宝水煮鱼”和“椒爱·水煮鱼川菜”；江浙菜品类中“浓汤小笼包”净增长速度排名第三；西北菜中“陈聚德牛肉”净增长排名第一；湘菜中用户口碑跻身前列的“炊烟小炒黄牛肉”也是“单品+菜系”模式的地方菜标志品牌。
在2022年的窄门数据中，湘菜品类最受欢迎的菜品前三位是小炒黄牛肉、剁椒鱼头、农家小炒肉。从单品在湘菜品类中受欢迎程度可以看出，消费者和市场对湘菜中肉类品质的选择在升级，单品排名从猪肉向牛肉升级，湘菜正在慢慢撕掉低端标签，出现了湘爱、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头、宴长沙、长沙超级文和友、徐记海鲜蓝麒麟等诸多高品质的湘菜品牌。
而小炒黄牛肉最近两年在诸如辣可可、俏九州、巡小湘、湘辣辣等品牌的菜单中悄然出现，在2022年窄门集团“穿越周期·逆流生长——复杂多变时代下餐饮生存于发展新思考”的线上峰会中，番茄资本创始人卿永分析指出：小炒黄牛肉成为年度湘菜品类中最受欢迎的菜品。在2023年4月21日试营业的炊烟上海人广来福士新店店长发现了有趣的一幕：不少上海顾客从一开始在老店“要吃完全不辣的小炒黄牛肉”到现在主动强调“要吃湖南原汁原味的小炒黄牛肉”，这也意味着小炒黄牛肉完成了市场“品类教育”。
众多湘菜品牌也在朝着高品质不断升级，连续两年蝉联“黑珍珠一钻”的湘菜品牌湘爱，将时尚和湘菜美学结合应用到极致；坛宗剁椒鱼头，不断升级“湖南头道招牌菜”的仪式感，将国潮和湖湘文化做结合，让更多外地朋友体验到红红火火的湖南热情；全面升级的炊烟新门店快速接替老门店成为大众点评上海湘菜热门榜第1名。
图片说明：湖南原汁原味的小炒黄牛肉。
湘菜或已然成为增长最快的菜系之一，如果说打破地域壁垒是湘菜出湘入沪的敲门砖，那么，敢为人先，勇于打破自己超越自己，在增量市场上占据更高起跳点，是“傲椒的湘菜”们，更是走向上海、走向全国湘菜品牌的重要课题。
2、湘菜是哪个地方的菜，湖南湘菜的十大名菜
湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗？湖南的湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人，湖南人除了能吃辣，还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜，还其他的特色菜，经过我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
做法：是将鱼头处理好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒（有红色剁椒和野山椒剁椒），放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上热油，撒上葱花即可。
剁椒鱼头
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。
做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼放入腊鸡上，最好把腊肉平铺在最上面，撒些豆豉，淋上鸡汤，放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉，浇上热油即可。
腊味合蒸
3、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。
永州血鸭
4、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。
做法：将子鸡处理干净，再用清水洗净，剁成小块放入汤碗里，加入酱油，料酒，淀粉搅拌腌制15分钟，干辣椒洗净切成小段，大蒜切小块，锅里多倒些食用油，油热，下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的鸡肉，食盐，胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。
麻辣子鸡
5、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
做法：将五花肉用清水洗净，放入锅中，加入料酒，生姜，大火煮开后捞出来，再用清水洗净，切成小方块备用，生姜洗切片备用。锅里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的开水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅里，加入适量的清水，生姜，八角，香叶，干辣椒，食盐，生抽等调味料盖上盖子大火煮开，转小火焖煮50分钟左右，最后大火收汁即可。
毛氏红烧肉
6、东安子鸡
东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄，共四色，吃起来的口感：酸，辣，麻，咸，香，鸡肉肥嫩，非常下饭好吃。
做法：将子鸡宰杀处理好，洗净干净，放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，再煮鸡肉7成熟后，捞出来装盘，锅里倒入食用油，油热下入鸡块翻炒均匀，加入姜丝，醋，花椒，辣椒等，加入鸡汤焖煮20分钟后，加入食盐，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒后出锅装盘即可。
东安子鸡
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
湘西外婆菜
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多，但是咬一口下去，没有蛋黄，全是蛋清，非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦，但是非常有特色的一道名菜。
做法：将鸡蛋的壳弄一个洞，把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黄，将蛋清再装入蛋壳里，放入锅中隔水蒸熟后，剥去外壳，香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油，油热下入香菇青菜炒香，加入无黄蛋，高汤，食盐，生抽，胡椒粉，煮10分钟出锅装盘即可。
花菇无黄蛋
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。
组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
牛百叶
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。
组庵鱼翅
11、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后，用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下饭好吃。
做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。
邵阳猪血丸子
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。
湘西酸肉
13、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后，洗净切成小段，锅中放油，油热下入蛇肉大火翻香装盘，下入辣椒，八角，桂皮，香油叶炒香，加入辣酱炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不错。
宁乡口味蛇
14、小炒黄牛肉小炒黄牛肉是湖南特色菜，香辣开胃又好吃，非常下饭。
15、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。
浏阳蒸菜宴蒸
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。
小炒肉
总结
本文关键词：湘菜是哪个地方的菜系之一，湘菜是哪个地方的菜，徽菜是哪个地方的菜，中国八大菜系是哪八个，湘菜最有名的30道菜。这就是关于《湘菜是哪个地方的菜，湖南湘菜的十大名菜（湘菜很可能成为综合增长最快的菜系之一）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！