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提到青海,是不是想到了金色的油菜花海(一到7、8月,油菜花盛开),耀眼的巍峨雪山,碧波荡漾的草原、被《中国国家地理》杂志评为的“中国最美的湖泊”青海湖、“人一生要去的55个地方之一”茶卡盐湖……
除了风景,青海还有哪些特色美食呢?
1.青海全盘
青海老八盘,是独具青海地方特色风味的宴席,由八种凉菜、八种热菜等组成。而全盘 —— 是青海老八盘最重要的一道菜品,也叫十样锦,意为全家富贵、面面俱到。
“全盘”将豆芽、芹菜、粉丝、菠菜丝、肉丝等加工熟,将莴笋(黄瓜)、午餐肉(火腿肠)、卤牛肉、卤猪肉等切成片,与红甜排骨等均匀拼盘摆入刚做好的“五丝”的大盘中;再将煮熟的鸡蛋用细线分成四瓣,摆在拼盘最上面,加香菜点缀,配上醋、油。
2.青海三烧
青海三烧是青海人宴席上的传统菜,也是当地招待客人必备的菜谱,以羊筋为主料,配以牛(羊)肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴。
3.青海酸辣里脊
青海酸辣里脊是青海的一种特色美食,主要是以里脊肉为主要原材料,再加上辣椒、胡椒、酱油、蒜等等调味品制作而来的一种美味。
4.青海熬饭
青海熬饭,读作(nao)饭,是青海的一道习俗菜肴,是青海人喜爱的美食之一。 熬饭做法简单,在煮过的羊肉的汤中,放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等,烧沸即可食用,像是带肉汤的烩菜。
5.青海羊肉
青海是中国第四大牧区,这里有天然盐碱地草场,羊的生长周期长、运动量大等因素,使得羊肉肉质细嫩,烹饪起来容易入味。青海各族人民,都用羊肉作为迎宾的最好食品。
这里羊肉有多种吃法:
(1)手抓羊肉,是青海的名小吃。青海各族人民用手抓羊肉作为敬客的上好食品。手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨,一手拿刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。 吃起来肥而不膻、质嫩软滑。
(2)炕锅羊排,炖锅内放入羊肉、葱、姜、料酒,加水大火烧开后,改小火炖,葱、姜、蒜炝锅,加入洋葱煸炒至透明,再加入胡萝卜块,调入孜然、花椒、五香、盐等充分炒匀,起锅前加入青红椒,香嫩入味。
(3)羊(牛)杂汤,多是羊下水,煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等“下水”。
(4)羊肠是青海地方风味菜肴,青海羊肠面,俗称“抓面”,里头的重头戏便是两种羊肠——肉肠和面肠。肉肠,是将羊肉、羊杂剁碎后灌入羊肠;面肠,则是羊肠包着杂豆面糊。羊肠先烫熟,再加一系列调料干炒。面条在牛骨汤里烫熟,再将羊肠放上、调佐料即可。青海另一道美食,葫芦头选材不是牛羊杂,而是猪大肠和猪肚。
还有烤羊肉串,各种卤羊蹄、烤羊蹄、清水羊蹄、黄焖羊蹄、胡辣羊蹄、麻辣羊蹄、水晶羊蹄......
6.青海面食
青海人以面食为主,青海的面食有面、饼和馍馍。
(1)青海面。提到面,就要提一下红遍全国各地的兰州拉面馆,它多半是青海化隆人开的。青海风味面食里有一道经典面食,叫炮仗面。形似炮仗而得名。还有青海人的家常尕面片,按照尕面片的形状,有做工纤细的“指甲面片”“雀儿舌头”,还有不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”。
(2)青海饼,狗浇尿饼,是一种特色小烙饼,因为制作过程中浇油的场面像小狗撒尿,才得此名。面饼里混合了花椒粉和盐,口感韧而松软,越嚼越香。油香,就是油饼,擀好的饼,放入滚油中炸熟,两边金黄,口感酥软。
(3)青海馍馍,如花卷、油包、馒头、曲连等。曲连,又称炕曲连或眼曲连。发酵的面团中掺入清油、鸡蛋、红糖等揉匀,做成大厚饼,在蒸笼中蒸熟或在鏊子里烙熟。还有青海的焜锅馍馍,是在金属的焜锅模具中烤制而成。
(4)酿(rang)皮,青海传统的面食小吃还有酿皮,酿皮用小麦面粉制作,“酿”字意为蒸,做好的酿皮切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、韭菜、蒜泥等佐料。
(5)青海人家过年,少不了油香、麻花、馓子、花花等传统面食。青海馓子,是用小麦面粉为原料,稍加盐、鸡蛋、花椒等佐料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。“花花”或者“炸花花”也是青海特色面食。
7.青海土豆
青海本地有句话说:“洋芋就蒜,肚子胀烂”,土豆在青海美食中有着重要的位置。炒着吃、焪着吃(焪洋芋,是用特制的厚皮铝锅将洋芋焖熟,)、炸着吃,土豆丝、土豆片、洋芋酿皮……
(1)洋芋津津,将选好的洋芋用挫子磨成细粉后,加入适量的盐和淀粉搅拌均匀,接着在烧热的铝锅中放上食用油,把拌好的洋芋粉倒进去铺平,用中火烹制,等五六分钟翻面,待两面焦黄时就可以出锅了。洋芋津津可以像酿皮一,将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中,还可以根据个人口味,将自己喜欢的蔬菜或者肉类,和洋芋津津混在一起炒食。
(2)洋芋酿皮,拿洋芋擦丝磨成粉,挤干水分,再摊成饼蒸熟,四季可食,与青稞酿皮并列成为青海的两大本土凉皮流派。
8.青海土火锅
青海土火锅用的是铜锅,
制作工艺很简单,“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,食材为各种肉类、各种菜类,如煎土豆、炸豆腐、牛羊蹄子、卤过的牛羊肉、海带、绿叶菜、笋尖等。
9.青海甜品
(1)甜醅子,甜醅是一种受青海人民喜爱的甜食。多以玉麦(即莜麦,是燕麦的一种)、青稞之类为原料,带有浓浓的酒香。
(2)老酸奶,是青海地区的传统饮食,传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,吃的时候加上些糖,搅拌均匀即可食用。
(3)牛奶鸡蛋醪糟也是青海人喜爱的美食之一,最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人,后传入青海。醪糟是用糯米酿制的甜酒,加入鸡蛋和牛奶熬制,出锅后撒一层芝麻几粒红枸杞。
(4)三泡台,是从兰州到西宁一带都比较流行的一种茶。在西宁,三泡台称为碗子。西宁的三泡台,用云南的新茶做料,辅以新疆的若羌枣、葡萄干、甘蔗黄糖,再加上福建的桂圆、菠萝干、梨干、杏仁干、核桃等。
10.熬茶
熬茶是一种煮开的红茶,是青海的一种饮茶习惯。用川湘茶区出产的砖茶加水煮开,再加上青盐、花椒,讲究点的还要加上姜皮、荆芥等。
青海的美食当然也不止这些,美食美景,值得去走走吃吃。
2、青海特色美食小吃有哪些,青海六大特色小吃
青海特色美食小吃有哪些?青海,一个天高云阔,瑰丽多姿的地方古时有“青海长云暗雪山,孤城遥望玉门关”,今天有闻名世界的“古墓群、古寺庙、古壁画”,有水天空旷的青海湖,也有大江大河的发源地三江源,现在小编就来说说关于青海特色美食小吃有哪些?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
青海特色美食小吃有哪些
青海,一个天高云阔,瑰丽多姿的地方。古时有“青海长云暗雪山,孤城遥望玉门关”,今天有闻名世界的“古墓群、古寺庙、古壁画”,有水天空旷的青海湖,也有大江大河的发源地三江源。
在这片广阔的土地上,你能看到牦牛和藏羚羊成群结队,也能看到沙漠之舟的骆驼和南来北往的鸿雁。
你能吃到手抓羊肉、烤全羊、西城牛排和青海三烧,在这里牛、羊肉是这里的桌上常客,牛奶、羊奶是饮用佳品,主食是青稞和凉皮。
接下来,让我们一起来看看去青海必吃的6道青海菜吧,道道独具青海风味,看看你吃过几道。
第一道:青海三烧
青海三烧是青海十大美食之一,这道菜用的是油发羊筋、牛肉丸子、卤五花肉,精选地道老汤炖煮而成。
三烧最难得的是里面的羊筋,骨肉筋道,吃起来有嚼劲儿,回味无穷,而且炖煮之后,味道鲜美,加上老汤的滋味和青海羊本身的肉质就不错,这道菜一端上桌就成为焦点。
牛肉丸子炖汤也不错,口感劲滑,配上一口老汤,一口咬下去都是牛肉和汁水,丸子饱满欲滴,吃一口唇齿留香。
还有卤五花肉,猪肉是外地人来到青海并且长久地住在这里带来的,猪肉虽然鲜美,青海本地人却还是只喜欢吃牛肉和羊肉,这道青海三烧也算是饮食文化交织碰撞的一道菜了。
这些肉煮熟之后,甚至用不着放任何调料,只需要蘸一些蒜泥和酱油即可。
第二道:杏花饭
可能有人会问了,青海平均海拔那么高,能有什么花?其实,青海不但有花,种类还很丰富。
青海地区的化隆杏花饭就很出名,不仅当地人喜欢吃,外地游客也很喜欢。
想象一下,娇娇软软的杏花开做一团,从树上采摘下来,清洗干净,然后加一些调料,做一锅杏花饭。
要是有人喜欢喝粥,那就把杏花晒干,放一些大米、小米和杏花干,加一些蜂蜜,杏花粥就做好了,淡淡的杏花香,回味无穷。
除了化隆的杏花饭,还有贵德地区的梨花饭,玫瑰酱,都很受欢迎。在青海,花不仅可以用来观赏,还有这么多的食用价值,也算是独特的青海风味了。
第三道:花卷
花卷在青海一些地区也叫做油卷,这是用青稞面为主要原料做成的。因为地理位置的原因,青海地区不适合种植常见的小麦、水稻,而是耐高寒的青稞。
青稞营养价值很高,因为日照时间长,加上生长期长,有着其他主食农作物不具备的优良品质。
青海当地人也喜欢吃青稞,将青稞面做成模样各样的美食,花卷就是其中很有特色的一种,层层叠叠的椭圆形大花卷,每一层都沾上好吃的清油、姜黄、香豆,上蒸笼上蒸一蒸,滋味鲜美,是当地人百吃不厌的美食。
第四道:湟源里脊
要是外地人去青海不知道吃什么,闭着眼点这道湟源里脊就没错。今天的湟源里脊在西宁的大大小小的街落都能看到。
要说湟源里脊这道菜的渊源,其实还和湟源的地理位置有关,古时候湟源县是作为丝绸之路和茶马古道的交汇点而存在的,来来往往的人需要足够的热量补充,只有进补大量的肉食才能够抵御夜间的寒冷和漫长的旅途。
今天的湟源里脊还会现炒和浇汁,汤汁“呲啦”一声,里脊肉的香味就激发出来了,香气诱人,肉香味十足。
在天气冷的时候吃上这么一盘湟源里脊,解馋又御寒,是当地人最爱的美食。
第五道:青海酿皮
青海酿皮算是青海极具地方特色的一道风味小吃了,选用绿豆面、高粱面制作成酸辣可口,细腻绵软的青海酿皮。
当地人喜欢吃溜酿皮和蒸酿皮,浇上醋、辣椒和蒜泥,吃起来倍感清凉。
第六道:奶皮
青海因为多牛羊,很多地方都会把牛奶、羊奶上面的皮收集起来,当成小吃来吃。门源奶皮还入选了国家地理标志产品,所以要说青海哪个地方的奶皮最好,非门源奶皮莫属。
门源奶皮,色泽奶黄,奶质优良,还是纯手工制作,深受当地人的喜爱,而且在全国各地也是排得上号的。
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