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为啥饭店的炒豆角那么好吃？别直接炒，多做1步，软烂咸香又入味
豆角，是很多地方对四季豆的俗称，也叫扁豆、菜豆、刀豆，这是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、钙、维C等，经常食用可以强身健体，提高免疫力，对身体非常好。
豆角的做法多种多样，可以煎、炒、炖、炸、烧等，最家常的做法还是炒豆角，做法简单，但很多人都炒不好，不仅炒不熟，还不入味，非常难吃。要注意的是，如果豆角没炒熟，吃了容易中毒，所以喜欢吃豆角的朋友一定要掌握正确的方法。
大家在炒豆角时，是不是洗干净就直接下锅炒了呢？这是不对的，需要对豆角进行“预处理”，这样才能快速炒熟，怎么炒都软烂入味，香喷喷的。
今天我就和大家说说饭店大厨炒豆角的方法，下锅前多加一步，轻松解决难题。
【豆角炒肉】
准备五花肉、豆角、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
1、五花肉放冰箱里冷冻20分钟，切成3毫米后的薄片，用清水洗干净，沥干水分，加入适量生抽、老抽拌匀，腌制10分钟。
2、大葱、生姜洗净，大葱切片，生姜切丝、蒜瓣切片、干辣椒切段。豆角摘掉老筋，用手掰成长段，不要用刀切。手掰的豆角断面不整齐，接触面更大，容易熟也容易入味。
3、起锅，倒入适量油，倒入豆角加少量盐，小火煸炒2分钟，颜色变深，表面起皱后捞出。也可以多倒点油，烧热后把豆角炸至颜色金黄后捞出。
4、锅里留底油，加入五花肉片，小火煸炒一会儿，炒出猪肉的香味，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，淋入适量老抽上色。
5、倒入处理好的豆角，大火快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精，倒入适量开水，翻炒均匀后烧3分钟，大火收汁，即可关火盛出。豆角炒肉就做好了。
【技巧总结】
不管是比较细的豇豆，还是比较粗的四季豆，都不建议直接炒，比较难熟，要炒很长时间才能彻底熟透。
有一个简单的诀窍就是干煸或过油，比如干煸豆角用的就是这个方法。利用热油把豆角煸熟或炸熟，时间很短，干煸的话2分钟，油炸的话1分钟，就能完全熟透，不担心中毒的问题，
个人比较推荐干煸的方法，不仅比较省油，吃起来不油腻，而且煸炒时加点盐，还能加速豆角的成熟，也能提前入味，炒出来的豆角就非常好吃。这个方法非常实用，除了做干煸豆角，其它炒豆角的方法也适用。
豆角一定要彻底熟透后再吃！
四季豆含有天然的毒素，比如皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等，对消化道黏膜有很强的刺激，还有凝血作用，如果误食了未煮熟的四季豆，会引起中毒，常见为恶心、呕吐、腹痛、头痛等，一定要注意。
2、长豆角怎么炒软还入味，直接炒当然不行
炒豆角不入味？直接炒当然不行，教你正确做法，豆角更易熟不发黑豆角也叫豇豆，是夏天里很常见的一种时令蔬菜，买起来特别便宜，一块钱一斤，几块钱就够一家人吃的。以往我们家吃的豆角和大家一样，都是菜市场买回来的，但是今年搬了新的小区，住在一楼，有一个不大不小的院子，我呢就利用起来，种了一些青菜，其中就有豆角，虽然种的不多，可是每次都够吃一顿的，细算下来，这个夏天还能省下不少买菜的花销呢。
豆角的吃法有不少，大家常做常吃的还是清炒豆角或者豆角炒肉，做法简单快手，味道鲜美，好吃下饭。炒豆角虽然简单，但是想要做的好吃却不是一件容易的事情，相信不少朋友应该都遇到过吧，炒出来豆角发黄发黑还不入味，一点没有饭店里吃到的好看好吃。
同样的豆角，炒出来却不好吃，那只能说明我们的做法错了，或者忽略了什么小技巧，所以才导致炒豆角不好吃。今天呢，就和大家分享一下炒豆角入味好吃还正确的做法，炒豆角不好吃的朋友可以看一下，下次按照菜谱做起来，就会好吃多了。炒豆角不入味？直接炒当然不行，教你正确做法，豆角更易熟不发黑。
【豆角炒肉】
所需食材：豆角、猪肉、葱、姜、干辣椒、生抽、食盐、清水、食用油
步骤一：豆角摘去两端，放入清水中洗干净，甩干水分后切成小段，备用。
步骤二：猪肉切成片或者条，葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水烧开，倒入适量食用油，继续倒入豆角焯水，等到豆角断生，捞出控水备用。
步骤四：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉煸炒到变色。
步骤五：倒入适量生抽炒匀上色，然后倒入豆角，撒入适量食盐，一直到翻炒到豆角变熟，即可盛出装盘食用。
小贴士：
1、豆角是不能直接下锅炒的，我们得多做一步，就是给豆角焯水。
2、豆角焯水可以让豆角断生，断生的豆角在后面炒起来才会变得容易入味。
3、豆角焯水的时候倒入食用油，这样做可以起到维持豆角翠绿颜色的作用。
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