关于【怎样做老面引子】，馒头老面引子的制作方法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、怎样做老面引子：纯手工制作老酵子，做法和技巧告诉你，比酵母好用，做一盆用半年2、怎样做老面引子，馒头老面引子的制作方法1、怎样做老面引子：纯手工制作老酵子，做法和技巧告诉你，比酵母好用，做一盆用半年
馒头是我们北方人常吃的一种主食，所以我们北方人基本家家户户都会蒸馒头，根本不需要出去买，对于南方人来说，大部分人吃的馒头都是外面了买来的。不过随着大家对馒头的喜爱程度不断的上升，南方也有不少人学着自己自家蒸馒头，但是很多人都不会发面，发出来的面不成功，导致蒸出来的馒头不好吃。今天我就来跟大家分享一个发面的好方法，蒸馒头，别再用酵母发酵了，用纯手工制作老酵子发酵，又香又软又好吃。
一般大家蒸馒头的时候都会用酵母来发面，但是这么多年我家一直是用老酵子发面的，因为用老酵子发面做出来的馒头又香又软又好吃，比用酵母做的馒头好吃很多。酵母一般是我们在外面买来的，但是老酵子却可以自己在家做，而且做法也很简单，做一盆能用半年，纯手工制作，没有任何的添加剂，吃起来更加健康。接下来我将老酵子的详细做法分享给大家，纯手工制作老酵子，做法和技巧都告诉你，比酵母好用，做一盆能用半年。
【食材】：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉，等
【做法】
第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。
第二步：半个小时之后将它搅拌一下再分次加入适量的温水，再分次加入适量的玉米面搅拌均匀，一直将它搅成稍微黏稠一点的面糊状，用保鲜膜包住继续放在温暖的地方进行发酵大约发酵1个小时左右。
第三步：第二次发酵发酵好之后再分次倒入玉米面，这一次将它搅拌的比较黏稠一些，搅拌至盆中全是面疙瘩的状态就可以了，然后再次盖上保鲜膜进行发酵，一直发酵至里面全是蜂窝状就可以了。
第四步：第三次发酵好了，用手将老酵子团成一个个的面饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不要在太阳底下暴晒，暴晒后的老酵子就不能用了，将晾干的老酵子装在一个工具里，什么时候蒸馒头的时候取出一个来发酵就可以了。
第五步：老酵子的使用方法，取一个老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。
纯手工制作老酵子，做法和技巧都告诉你，比酵母好用，做一盆能用半年，这就是我带给家的老酵子的做法，做法非常的简单，这么多年我家蒸馒头全是用它来发面的，比用酵母做出来的馒头好吃很多。最重要的是这个老酵子是纯手工制作的，没有任何的添加，用它发面做出来的馒头不但好吃而且更健康，不会做老酵子的朋友可以进来学一下，学会了做上一盆能用半年。蒸馒头，别再用酵母发酵了，用纯手工制作老酵子发酵，又香又软又好吃。
2、怎样做老面引子，馒头老面引子的制作方法
“二十八，把面发”，二十八发面做馒头、花馍、包子、枣糕，准备年节主食。山西有发面、蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕“踩装”的风俗，有的人家关上门，有的人家在门后放一把笤帚，以扫除外人可能带进来的晦气。蒸好的大饽饽有裂缝，要说饽饽“笑了”。做大饽饽时，把炕席子卷起来，以免烧着了。但烧炕席子的情况仍会发生，此时不能说“炕煳”而说“炕烧得旺”。发好面后，一定要留下一大块面肥，也就是肥头，老人说这是“要给明年留肥留财气”。最后，还要用筷子蘸上红色的食色点在馒头中央，这些馒头要吃到正月十五。
北京有从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜的习俗，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸（四声）谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫“隔年吃”。
年菜中的蒸食除了馒头外，还有另外一些面食。金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中列出的满族年菜中的蒸食就有：蒸馒头、蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头、蒸如意卷等等。春节时候的馒头，上面都要用胭脂点上红点，以示吉庆。河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭祖宗作供品；河南人也是“二十八，蒸馍炸疙瘩”。只有北京人慢半拍，在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。
在中国的南方家家户户同样准备年货。临近春节南中国的家家户户忙着做腊味年货，腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅、打米糕、打糍粑。在院中、屋檐下、甚至街边的树上挂着腌制好的腊味年货。打年糕、打糍粑的声音传遍城市乡村。
腊鱼、腊肉、腊鸡同春节一样，都源于腊祭。后来把举行腊祭的月份称为腊月，腊月准备的食物也就称为腊货。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7~15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。
本文关键词：怎样做老面引子?，老面引子的做法和配方，怎样做老面引子视频，怎样做老面引子做出来的馒头开花馒头，如何制作老面。这就是关于《怎样做老面引子，馒头老面引子的制作方法（纯手工制作老酵子）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！