豆饼是什么 豆饼多少钱一斤到哪能买到这种家乡美味，餐馆卖火了，花10块钱自己在家就能做，鲜美又解馋每个人无论走多远，最爱吃的永远是自己家乡的美味。比如我，就爱吃鱼炖豆饼，这可是我们泗洪人特爱吃的一道美味佳肴。在泗洪吃鱼炖豆饼那是家常便饭的事
这种家乡美味，餐馆卖火了，花10块钱自己在家就能做，鲜美又解馋
每个人无论走多远，最爱吃的永远是自己家乡的美味。比如我，就爱吃鱼炖豆饼，这可是我们泗洪人特爱吃的一道美味佳肴。
在泗洪吃鱼炖豆饼那是家常便饭的事儿，别小觑这道家常菜，在小餐馆、大排档里那可真火！三三两两的食客们聚在一起，别的菜什么都可以不要，点上一大锅鱼炖豆饼，再配上白酒喝两盅，一顿吃得老香了！咦！那么多人怎就点一份菜？您一定很好奇我们这儿的人怎这么抠门吧？告诉你，就那锅就已大的吓人了，一个人搂都搂不住，煮一锅就足够七八个人的分量呢！而且鱼锅里放的豆饼吸足了鱼汤味儿，鲜美又解馋，越吃越香让人欲罢不能。
说到这道美味，就不得不给大家再介绍一下我们这儿的一种特色食材——豆饼。
那么豆饼又是什么好吃的美味呢？为何泗洪人这么爱吃豆饼呢？
豆饼是泗洪的特色食材，不过在皖北、鲁南一带也有少部分地区有做豆饼的民间艺人。很多没见过豆饼的网友也说豆饼看着太像土豆片了。其实这是一种调好的豆面糊在鏊子上烙出来的小饼，小饼只有一个硬币那么大。每个菜市场都会有一些老伯和老妈妈边烙豆饼边售卖。
看，一个大大的鏊子前，一个忙碌的老伯正在麻利地点着豆饼。这位老伯今年已经76岁高龄了，仍然每天和老伴早早来到菜市烙豆饼卖，风雨不间断。据老伯说，他已经做了50多年的豆饼，现在每天可以卖掉100多斤的豆饼呢！3块钱一斤豆饼，半天也可以赚不少钱养活自己和老伴儿了。
豆饼在我们这儿一代传一代，也让我们泗洪人有了口福。平时我喜欢用鲫鱼炖豆饼，今天我则用了钢针鱼。钢针鱼又叫昂刺鱼，刺少肉又嫩，用来炖汤非常鲜美。所以用来炖豆饼，也深受当地人的喜爱。接下来我就把这道钢针鱼炖豆饼的做法分享一下。
钢针鱼炖豆饼
【食材准备】钢针鱼500克、豆饼300克、香菜2棵、生姜3克、蒜头4粒、小米辣或红干椒5个、生抽2勺、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵
【烹饪方法】1、准备好所有食材后，将钢针鱼内脏取出并洗干净，控水后均匀裹上面粉。处理钢针鱼一定要小心上面的刺。
2、将辣椒、蒜片、葱、生姜和香菜切好准备一下。
3、炒锅烧热烘干，加入一勺食用油烧至7成热，放入钢针鱼，将锅拿起晃一晃，这样做可以让鱼不易粘锅。
4、煎黄后，再翻过来煎另一面，两面都煎至金黄状即可。
5、加入生抽，半分钟后再放入蒜、生姜、花椒、辣椒和2大碗温开水，盖上锅盖中火炖6分钟。怕吃起来麻烦的话，花椒也可以不放。
6、炖至鱼汤浓稠状，再放入豆饼继续炖3分钟。
7、想让这道菜更加美味，最后这步可不能忽略了哦！记得再撒入葱花、香菜，秋天到了，有青蒜的话，还可以放一小把青蒜，味道别提有多美了！好了，可以关火开吃啦！这就是咱们泗洪人最家常的做法了，大家被馋到了吗？真的非常过瘾的吃法，自己在家做，花15块钱成本就能吃到撑了。快来跟着试一试吧！
煎鱼是很多人的软肋，尤其是钢针鱼的肉质非常嫩，鱼刺又很硬，一个不小心就可能煎破相，所以在这里给大家再交代下钢针鱼炖豆饼烹饪技术的小Tips：
1、煎鱼之前不要急着下锅，可以先裹上面粉再煎，油温的温度也是一个非常重要的部分，煎鱼油温最好在六成热，既不粘锅还不容易糊。如果不喜欢裹面粉煎，就一定要将鱼身上的水吸干净了。
2、煎好的鱼，加温水还是凉水，这是一个有争议的话题。我个人感觉这也要分做什么鱼菜的。比如水煮鱼不放冷水也不放热水，而是放新鲜的热鱼骨汤。如果想煮鱼汤或者红烧的话，放温水，这样煎好的鱼，不会因为温度突然变热或变冷而使蛋白质和脂肪受到影响。我们今天这道就比较适合用温水了。
3、豆饼本身就是熟食材，所以炖的时候不用时间太长，煮太长容易变成面糊。
4、怕鱼腥味，一定要记得放点儿生姜、辣椒去腥味。加葱蒜、香菜可以提鲜又可以盖住腥味。
5、鱼在炖的时候，建议火温调至中火慢炖，鱼汤会更加鲜美，汤到浓稠的时候，也就自然无腥味。
四月猫的小贴士：
很多地区买不到豆饼，教你自己在家做豆饼。方法很简单，你试一下：
【1】绿豆粉用水调成可以挂浆的面糊
【2】平底锅预热、擦一下油，然后将面糊放在裱花袋里，再剪一个小口。
【3】将面糊一个一个滴在平底锅上，注意别挤太多，有硬币大小即可
【4】盖上锅盖，焖两三分钟，面糊凝固就可以了。
烙好的小豆饼可以直接炒着吃、也可以油炸着吃或者炖鱼吃，都是非常美味的。一次吃不完，装入保鲜袋里密封放冰箱冷冻，随吃随取，很方便。
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