各位网友们好，相信很多人对咸蛋黄焗虾都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于咸蛋黄焗虾以及咸蛋黄焗虾仁的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、在家怎么做咸蛋黄焗虾？
2、咸蛋黄焗虾的做法
在家怎么做咸蛋黄焗虾？
世界上有没有什么食物，不哗众取宠又颜值在线，能够做到人气网红的同时又能真正让人百吃不厌呢？
在众多成为网红的食物里，唯一没被诟病过的大概要属咸蛋黄。
据说，早在乾隆年间，江苏高邮的咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。高邮咸鸭蛋油多尤为别处所不及。
而在我们今天的主角里，咸蛋黄起到了非常重要的作用。
咸蛋黄焗虾
首先先准备咸蛋黄。咸蛋黄最好是买生的咸鸭蛋敲开后取出的这种。
像这种烘培咸蛋黄的味道稍微有点腥，油性也不足，做出来的效果差了一些。
咸蛋黄在蒸之前最好是喷少量的白酒或者白醋，可以很好的去掉鸭蛋的腥味。用白酒是最好的，蒸出来的咸蛋黄还有一股淡淡的酒香味。
蒸10分钟取出，趁热碾成末。
虾去掉虾枪，虾须。然后开背，去掉虾线。
用少量的盐、胡椒粉、料酒腌制半小时去腥。盐千万不能多，因为咸蛋黄本身带有咸味。这里的盐主要起到的作用是去腥。
用水冲洗掉表面的调味品，用厨房用纸吸干多余的水分，沾上生粉。水分吸干后生粉只是薄薄地裹一层在虾的表面，这样炸出来的虾不会太硬，同时还能够保持虾本身的水分，达到外脆里嫩的效果。之后抖掉多余的生粉
油锅烧油，油温六至七成，大概就是油开始冒烟的时候，就可以把虾放进去了，炸至表面金黄捞出控干多余的油。
接下来就是炒蛋黄了。锅里面剩少许的油，下蒜末爆香，然后再下碾成末的咸蛋黄。小火炒至起泡，泡泡起的越多，说明蛋黄的油性越好。一定使用小火，大火就容易把蛋黄炒焦了。
到了这一步，就要下咸蛋黄焗虾的点睛之笔了。
给一个提示，西餐店里面的蒜蓉黄油烤面包上面的这些碎叶子是什么。
答案就是番茜。
其实咸蛋黄焗虾原本最正宗的做法是下香菜末，但是香菜这种东西着实有人爱有人恨。因此我们就把香菜换成了番茜。
下了番茜末之后，继续小火炒一会就开大火，把虾放进去翻炒一下入味，立刻关火。然后接着翻炒，让咸蛋黄迅速冷却，冷却后的咸蛋黄变干，包裹在虾表面。形成金黄色的色泽。
咸蛋黄焗虾的做法
材料：咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙 调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许做法1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛： *腌海鲜类时适合用盐，而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的，则腌的时候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感会比较酥脆