如何用老酒勾兑新酒（浓香型老酒与新酒勾兑）？如果你对这个不了解，来看看！
酱香酒用新酒+老酒勾调是个什么操作？，下面是贵州百味名酒给大家的分享，一起来看看。
如何用老酒勾兑新酒
说起白酒"勾调"，人们首先会想到假酒、劣质酒、酒精酒！在人们普遍的认知里，勾调酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词。
然而事实上早在90年代之前，人们就会通过勾调平衡不同酒体之间的质量差别，使不同批次的酒水质量趋于一致，且以老酒作为调味酒来勾调，会加快新酒老熟，变得更适口。
精心勾调是酱酒的精髓
以酱酒为例，酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究勾调。由于优质酱香复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，优质酱香酒是纯天然发酵食品，它的勾调完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾调” 。
因此，勾调是茅台酒和其他酱酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。
那新酒和老酒有何差别？
首先你要知道，市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，大多数时候它都只是一个概念。而且，基本上所有的酱香酒都要用老酒加新酒进行勾调。
那么问题来了，酱香新酒和老酒到底有啥差别呢？
新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的特点是：口味具备甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
而老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。
新酒，可以直接入口，可是喝起来偏辣偏烈，而且因为脂类物质含量少，香味也偏淡。因此，为了保证酱香酒能有更好的出品和舒适的入口度，调酒师需要在新酒中勾调一定比例的老酒，让酱香酒的滋味更加醇厚。
老酒还要分为2个阶段
6-15年的老酒：这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但口感较为单一，只比新酒稍微柔和一些，香味更为突出。
15年以上的老酒：这种时间段的老酒，一般不建议直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重，可能比新酒更难下口。
这也就是为什么调酒师经常要将
酱香老酒和酱香新酒进行勾兑的原因
与中国许多古老传承一样
酱酒勾调技术的传承
几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会
这也使勾调这门技术成为酱香酒最神秘的特色
浓香型老酒与新酒勾兑
固态法白酒的生产：生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。这里的“勾调”就是我们常说的“勾兑”+“调味”，勾调是白酒生产的一道重要工序。
一、勾调工序白酒酿造讲究“七分技术、三分艺术”，这里的“艺术”指的就是勾调，无论什么档次的酒，上至汉帝茅台、下到红星二锅头，都必须经过勾调工序才能出厂。
勾调就是把同一等级的不同口味、不同酒质、不同酒度、不同时期、不同工艺的酒按照一定比例掺在一起的一道工序，也就是用酒调酒，目的有四：
1、调整酒度；2、保持不同批次的酒质稳定；3、提高酒质；4、形成品牌特有的风格。勾调过程中涉及到调味，这里的调味仍然是用酒来调，各大酒厂都存有大量的调味酒。
一般来说优质基酒调味时用的调味酒很少，有的酒用“极少量”的调味酒就能明显提升酒的质量，达到品质、口感统一的目的，比如双沟珍宝坊，一瓶500ml的酒，调味酒只占到20ml，你买来后可以自己调，也可以分开饮用；但遇到了质量差的，需要的调味酒就比较多了，而且增大了调味的难度。
所以，为了降低调味难度、减少调味酒用量，就必须先勾兑一下，提高白酒质量，所以勾兑是调味的基础。
调味酒的种类、用途繁多，生产时酒质较差的酒头、酒尾都可以用来调味：
酒头调味酒：可以提升酱香和喷香酒尾调味酒：可让酒回味变长，浓厚感变强另外还有：老酒、曲香调味酒、酯香调味酒、陈酿调味酒、双轮底调味酒，等以上说的都是传统的固态法白酒的勾调，整个勾调过程都是用酒调酒，不添加任何食品添加剂。
早期的勾调需要人来把控质量，但现在有些酒厂人的因素很小了，比如：五粮液公司在1987年就发明了计算机勾兑专家系统，经专家认证可以保持五粮液的风格，并达到人工调味的水平。
二、固态法、液态法与固液法工艺固态法，使用谷物做原料，经过固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，再陈酿、勾调而成的酒，全过程不添加任何发酵成分以外的物质，也就是完全不使用添加剂。
液态法，使用含淀粉、糖的物质做原料，一般不使用小麦、高粱、豌豆、玉米等谷物，酿造后串香或者直接用添加剂勾调。
固液法，就是用30%以上的固态酒+液态法白酒，勾调后的酒。
后两种白酒也是符合国家标准的，但可以标注是粮食酒，因为中国所有的白酒都是粮食酒，即便是用酒精+香精的也是，所以在淘宝上、各大门户网站上经常会看到“不是纯粮酒不要钱”的宣传语，你买了后还真没法退钱。
三、识别液态法白酒的误区1、加水变浑浊的是固态酒
建国初期，国内只销售60°以上的白酒，因为当时还没有能力生产低度好酒，降度后酒变浑浊、口感下降特别明显，直到1975年才产生了符合现代标准的低度酒。
1965年汾酒试点，率先解决了高度白酒降度变浑浊的问题；1975年张弓酒厂做了几百次试验，提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合，生产了中国第一个40度以下的曲酒。酒厂生产低度酒时，就是用高度酒加水，工厂叫“加浆”，因为除了加水酒会变浑浊，这就是加水鉴别固态酒（俗称粮食酒）方法的来源。
但是：
现在很多酒加水不再变浑浊了，包括国窖、青花30年、梦之蓝等高端白酒，因为白酒专用炭+膜技术的应用除了避免浑浊外，还能减少酒的苦味、辛辣味和杂味，口感变得更醇和。
如果食用酒精用固态酒调味，加水也会变浑浊；
食用酒精里面加添加剂，比如高级脂肪乙酯，加水后还会变浑浊。
所以，用加水辨别固态酒不靠谱。
2、冷冻变浑浊的是固态酒
2001年全兴酒厂把64度的基酒降至28度，在-18℃温度下冷冻一周都没有变浑浊，原因就是经过了微滤膜过滤，同理，高度酒过滤后也不会变浑浊。
3、看酒花、火烧等
这些都可以用添加剂解决，何况固液法白酒普通人没办法靠感官辨别出来。
另外，各大网站上倒酒一条线的照片，有的也是使用添加剂的结果，不能证明是固态酒。
4、有没有发现？
有的商品，尤其是假货泛滥的商品，网店会专门写如何鉴别真假的方法，这个方法不一定适用。
比如：有的用高仿货与低劣的假货作对比，而他卖的就是高仿货，你用他们的方法是不可能鉴别出来的。
四、如何鉴别实验室可以使用红外光谱、气相色谱、质谱法等现代仪器，快速鉴别。资深评酒师们靠闻、品就可以鉴别，喝酒比较多的人多少也能分辨出一部分。但对于一般消费者来说，只能凭借标签区分。
在比较早的时候，存在液态法、固液法酿造的酒冒充固态酒的情况，在国家和职业打假者的打击下，这种现象不多了。区别固态酒和非固态酒主要看执行的标准，标准号必须标在包装盒和酒瓶上，直接看就行：
GB/T 23546-2009小曲固态法白酒GB/T 20821-2007液态法白酒GB/T 20822-2007固液法白酒执行以上标准的酒，应该尽量避免，下面的都是固态法白酒标准
GB/T 10781.1-2021 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒DB 52/550-2013 董香型白酒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 18356-2007 贵州茅台酒