做饭如何用大料（炒菜需要放大料吗）？如果你对这个不了解，来看看！
不管炖什么肉，牢记放这“4种”香料，肉越炖越香，涨知识了，下面是饭小二的厨房给大家的分享，一起来看看。
做饭如何用大料
有时候我总在想，为什么饭店或者专做家常菜的大排档里做的饭菜会这么好吃，同样的糖醋排骨，无论怎么做，自己做的味道总是差一点，我当然知道他们对于调料火候都会有一定的配比和控制，所以常常会因为吃到一道很美味的菜肴，就会对那家饭馆朝思暮想，想就想着啥时候有时间一定要去他家大吃一顿，吃他家拿手的招牌菜，就这样的念头，让我熬过了一天又一天的繁杂工作，美味的食物永远都是我工作的动力。
有一次，我偶然发现了一家饭店的炖肉，做得非常的好吃，肉质香软，软糯可口，肥而不腻，而且味道特别特别的香，尤其是那个汤汁，用着就白米饭食用，简直是绝了，后来跟老板聊了几句，聊到了这道菜，我对它真是毫不吝啬的夸奖，这真是我吃过最好吃的炖肉，老板也很自豪地告诉我，说他家这道炖肉不仅炖肉的时长和火候都要掌握得好，炖肉的配料，也是按照家传的配比放入的，所以不仅肉质的口感好，味道也很香，来店里吃过的食客，都对这道炖肉赞不绝口，最后老板也跟我们分享了炖肉的配料，今天就把这几样配料分享给大家。
一、 草果
草果它是苦香型的香料，作为中药它的性味是辛温的，对于胃肠道的一系列症状，草果有很好的缓解作用。草果的香料性是具有独特的香味，味道辛辣，尝起来有一点点苦，外皮闻着有股薄荷清凉并夹杂着淡淡的烟熏味，里面的籽有强烈的刺激气味。常见用于制作卤水，火锅汤底，用来炖肉十分合适，增香效果十分明显，并且具有去腥除膻的功效。日常用量5-10克最为适宜，过量味道会发闷，一定要把控好用量。
二、 白芷
白芷属于苦香型的香料，属于一味解表药，具有解表散寒，祛风止痛等功效。气味芳香浓烈，味辛微苦，有很好的去腥提鲜作用。用白芷炖肉或做卤味的时候一定要把握好时长，炖的时间太长，肉就会发苦，会影响到整体的口感，搭配良姜可以抑制白芷的苦味，搭配草果使用会有很好的增香作用，所以可以互相搭配使用，使香料的作用发挥到极致，用量控制在一斤肉一片白芷即可。
三、 肉蔻
肉蔻也是一味很常见的中药材，性味温和。肉蔻所含的挥发油能促进胃液的分泌，具有开胃和促进食欲、消胀等功效，而挥发油它含有的成分对细菌和霉菌有一定的抑制作用。肉蔻具有强烈及浓厚的辛甜香味，入口有辛辣、微苦和油脂的气味，作为香料有很好的去腥除味的效果。在炖肉时，出锅的十五分钟前使用效果最好，肉蔻炖的时间过长会影响它本身的作用，用量控制在一斤肉放入两三颗即可。
四、 陈皮
陈皮在我们日常生活中那就太常见了，他就是橘子的果皮风干制作而成，并且保存一年以上才可以叫做陈皮。表皮发黑以及呈现褐色的陈皮也是可以使用的，但是发霉的陈皮就不可以再使用了，所以建议大家使用前要仔细辨别一下。陈皮属于一味理气药，药性苦，辛温，有很好的理气健脾、燥湿化痰的功效，作为香料，他不仅有很好的去腥去味以及解腻的功效，还具有抗炎和杀菌的作用，在炖肉时放入陈皮，可以加速把肉炖软炖烂的作用，从而节省时长，用量把控在炖肉时放入一片即可。
其实我们日常生活中做菜就是不太懂如何有效地去使用这些香料，就是害怕放入的量过多，或者搭配错误，导致原食材失去了原有的味道，把好好的一道菜做成黑暗料理，那看完了这篇文章，大家就可以知道如何正确的去使用及搭配。市面的香料佐料千千万，让我们在细心的钻研中成为一个厉害的家庭大厨吧！
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炒菜需要放大料吗
前几天，一网友在萧内网发布的一篇帖子，引发网友热议。
好多家庭好几年不吃味精和鸡精，他表示不可理解，这样的菜好吃吗？
评论区不少网友都说，自己家确实很久不吃味精鸡精了。
然而也有很多网友表示，「不放味精的菜是没有灵魂的」。
为什么现在吃味精鸡精的人比以前少了很多？
综合大家的评论，主要原因有三点：
1、生活条件越来越好，更注重食材的本味，口味也越来越清淡；
2、现在的调味料，可选性很多，比如一些酱油、蚝油里面都含有味精，因此也就没必要专门加味精了。
3、部分人听说传言味精加热后有毒性，吃多了会致癌？
味精加热后有毒？吃多了会致癌？
了解这三点，放心吃
1、味精鸡精很安全，别顾虑
味精的主要成分是谷氨酸钠，就是一种氨基酸，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。
科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。
至于鸡精，则是一种复合调味料。它的主要成分跟味精一样。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些。
2、用对味精，可以帮助控血压
盐吃多了，会造成血压升高。因此可以用少量味精替代部分盐。
味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。
也就是说，相同咸度的食物，「味精+盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。
这样一来，不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。
3、那能吃多少味精？
大多数权威机构并没有明确给出每天味精鸡精的限量。
一定要说一个值的话，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是：一个60公斤的成年人，每天吃味精不超过1.8克。
总结一下：
习惯了做菜不放味精，那就不放。但如果要放味精，也不用担心，味精、鸡精都是安全的调味品。
用味精、鸡精替代部分盐，甚至还能在一定程度上减少钠的摄入，帮助控制血压。当然，做到这一点的前提是——适量。
其实不用纠结放不放味精，做菜时注意少放点油盐就可以了。