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内容导航：1、压猪头肉的做法：年味浓浓 ……压猪头喽2、压猪头肉的做法，猪头肉最正宗的做法图解1、压猪头肉的做法：年味浓浓 ……压猪头喽
#冬日生活打卡季#压猪头，听说过吗？有些市民恐怕听着有点耳生。
但是，这在河北、山西的农村里，可是一道硬菜。尤其是新春佳节，谁家没有一个压猪头，似乎这年味儿就少了许多。
压猪头，顾名思义就是将猪头压制而成的菜品。这个名字，有人说，听着就不雅，我却认为独有深意、韵味十足，一听这铭字就霸气威武，食欲也跟着也盛起来……
年少时见我父亲和我村老厨师做压猪头的一慕慕仍在眼前。
第一道程序：首要之选是选择一个新鲜的猪头，冷冻者次之，老母猪、老公猪的头忌用；
第二道程序：以松香、铁钩之物去净眼毛、耳毛，祛除其他污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮。肉料中，花椒、大料、茴香、桂皮、大葱、姜片等必不可少，待煮至八成熟时，捞出乘热去骨；
第三道程序，另起锅，将拆骨的猪头坯子放入，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制；此时火候十分重要，大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂；
第四道程序，出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压，将肉中的肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，再压！待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬。
因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。
多少年了，我在石家庄的街头转了又看，满大街都是某某堡熏肉、燕某楼熏肉之类卤味，记忆中这款色美味香的“压猪头”真不好见到。他们做的卤味猪头肉肉质都是散的，软而无筋，又肥又腻，口感如泥，实在难以下咽。
想当年，过年放假，三五好友，一壶老酒，一盘猪头肉那就是绝妙的下酒菜。两公分宽，两毫米厚，一张张薄片，整整齐齐码在盘内，一簇雪白雪白的葱丝码在肉上，再配上几滴芝麻油、腊八醋、腊八蒜，想想看，要多美，有多美！
近些年来，随着社会经济发展，族人和十里八村的乡邻平常季节也开始做些压猪头卖，但吃起来总没有年关时做的香美！此物非平常所有，需年节寒冷之季方能有其独到之味。实乃任你有钱，也买不到的独有之风味。
哦，此时，老宅的农家小院里压猪头的香气已经四溢，这香气能忍吗？当然不能！
驱车回家，吃猪头过大年喽……
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2、压猪头肉的做法，猪头肉最正宗的做法图解
猪头肉的美味，相信大家都很清楚吧，猪头肉吃起来咸香可口，肥而不腻，让人很是喜欢。接下来，我们简单说一说教你美味又不腻的猪头肉，家常好吃还能解馋，上桌一盘根本不够吃。
（1）酱爆猪头肉食材：熟猪头肉、辣椒、料酒、青豆、笋、葱姜蒜、酱油、白糖、郫县豆瓣
做法：1、熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
（2）凉拌猪头肉食材：熟猪头肉、黄瓜、辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖
做法：1、猪头肉切成薄薄的小片，备用；黄瓜洗净，切成块状，备用
2、把切好的猪头肉与黄瓜放入小盆里面，然后把辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖等作料放进盆中，搅拌均匀，即可食用
（3）辣酱炒猪头肉食材：熟猪头肉，尖椒，笋片、蒜、花生油、辣酱、糖、酱油、辣椒油
做法：1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
（4）爆炒猪头肉食材：卤猪头肉、辣椒、洋葱、酱油、
做法：1、准备好卤菜，辣椒、洋葱全都切成丝，备用
2、热锅烧油，倒入辣椒与洋葱爆香一下
3、倒入准备好的卤猪头肉，用大火爆炒两分钟
（5）香卤猪头肉食材：猪头肉、桂皮、白糖、葱姜蒜、老抽、生抽、料酒、花椒、辣椒
做法：1、猪头用冷水泡，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着。
3、热锅烧油倒入白糖，熬成焦糖色；加老抽，生抽。
4、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
5、大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到关火即可
（6）青椒炒猪头肉食材：猪头肉、青椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、花椒粉、十三香
做法：1、卤好的猪头肉，切块备用；青椒切块备用。
2、热锅凉油，入豆瓣酱爆香。；放入猪头肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。
3、放入青椒、调味料翻炒；起锅前淋上料酒翻炒几下即可。
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