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内容导航：1、麻辣钉螺正宗的做法：麻辣钉螺详细比例做法2、麻辣钉螺正宗的做法，这道香辣钉螺最适合夏天做着吃1、麻辣钉螺正宗的做法：麻辣钉螺详细比例做法
麻辣钉螺详细比例做法
主料：钉螺2500克。
香料：干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克。
配料：色拉油200克、蚝油150克、海天金标生抽140克、海鲜酱100克、白糖100克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣（拍裂）30克、高度白酒30克、幺麻子藤椒油50克。
详细加工制作方法：
1、将钉螺逐个剪去尾尖，放入清水中，加入少许食盐，浸泡冲洗干净，捞出，控干水分，待用。
2、锅中加入适量清水，放入钉螺，再放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后焯水一分钟，捞出，放入提前准备好的冷水中断凉，捞出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油200克，放入葱段30克、姜片30克、大蒜子30克，再放入香料：干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克，中小火炒出香味后再放入蚝油150克、海鲜酱100克，翻炒出香味后，烹入海天金标生抽140克，加入适量清水（基本和钉螺持平即可），大火烧开后放入处理好的钉螺，再放入白糖100克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、高度白酒30克，中火烧至大约10分钟左右，加入幺麻子藤椒油50克，大火将汤汁收至渐浓即可出锅。
注：干辣椒的比例仅供参考，要根据地区和个人口味选择辣椒的品种和适量增减比例。
2、麻辣钉螺正宗的做法，这道香辣钉螺最适合夏天做着吃
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第三十四期， 家常菜系列——香辣钉螺
钉螺是夏天夜宵桌上必不可少的一道下酒菜，钉螺美味大家都很喜欢，其实炒这种螺类的东西最好加点醋和蒜头，加醋一来是钉螺这种螺类的东西加入醋一起烹制，能把螺中的细菌和微生物最大程度上做个灭菌，保证我们吃的健康，二来可以去掉些腥味。爱吃的你赶紧跟着我学起来吧！
香辣钉螺
准备工作：买钉螺时候一般店家都会给你把钉螺尾巴部分剪掉，买回来后可以浸泡1个小时后再用水冲洗干净。洗干净生姜葱、大蒜头去掉表皮。
将生姜切片再切丁，大蒜头切丁，葱切小段备用。
红辣椒和青辣椒切丁状，留点红辣椒切成小条状备用。
锅中倒入适量的水，将洗干净的钉螺直接冷水下锅煮5分钟左右（期间要适当的翻动钉螺，让它受热均匀），再用漏勺将钉螺捞出装盘备用。
锅中放入适量的油，待油温7分热后倒入之前切好的配料，加上干辣椒粉末一起倒入锅中炒香。
配料炒香后锅中再加入适量的水（水不要太多）煮沸后倒入钉螺，加上适量生抽、醋。
继续加上适量的盐、味精后翻炒均匀。
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