各位网友们好，相信很多人对岐山县臊子面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于岐山县臊子面以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、岐山臊子面家常做法，正宗岐山臊子面怎么做
2、陕西岐山臊子面的做法 怎么做好吃
岐山臊子面家常做法，正宗岐山臊子面怎么做
岐山臊子面
用料1(岐山哨子)
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
用料2(岐山臊子面)
面
鸡蛋
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法 (岐山哨子)
【做肉哨子】选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香 ，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的 和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调 料。 量盐（比平时炒菜稍微多一些， 臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香 完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2 1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的 可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入 。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香 和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。6、一个鸡蛋 半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。7、切成菱形。8、 洗净、切碎待用。
【准备底菜】1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的 请忽略， 它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮13、菜熟后，调入一勺 精，撒 。14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香 ，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些， 一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把 末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小贴士
稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。
如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~
另外再啰嗦几点——1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、 （也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、 的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入 了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏
陕西岐山臊子面的做法 怎么做好吃
食材明细五花肉二斤面粉一斤黄花木木耳 量胡萝卜半根鸡蛋2个韭菜 量豆腐 量桂皮八角 量生抽少量醋大量五香粉 量辣椒粉 量葱 量姜 量酸辣口 烧工艺一小时耗时简单难度陕西岐山臊子面的做法步骤二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：1 1先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：2 22、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：3 33、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：4 44、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：5 55、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2 3倍。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：6 66、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口 和后期汤的制作， 做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：7 77、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：8 88、关火炒均匀。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：9 9成品二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：10 10下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：11 112、慢慢加入 成硬点的面团。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：12 123、盖上醒上30分钟。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：13 134、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：14 14擀面（再次感谢 娘）擀成薄片擀面全程二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：15 15擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：16 16擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：17 17擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：18 18擀面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：19 19擀面 很薄二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：20 206、切面面要细一些，切好备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：21 21码好二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：22 22切面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：23 23很薄很细二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：24 24臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳 ：韭菜或者 最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火; 寓意生机勃发。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：25 251、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：26 262、水发黄黑木耳切末。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：27 273、豆腐切丁。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：28 284、鸡蛋摊成蛋皮。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：29 295、蛋皮切菱形块。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：30 306、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：31 317、称出备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：32 328、韭菜切末备用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：33 33下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：34 342、呛入 量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口 加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：35 353、倒入开水烧开。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：36 364、加入 量盐和素臊子。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：37 375、加入炒好的肉臊子即可。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：38 386、最后撒上蛋皮和韭菜（ 最佳，夏天没 啊）少许即可二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：39 39煮面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：40 40面不可多 这就叫一口香，只吃面 不喝汤二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：41 41浇上臊子就开吃吧二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：42 42怎么不得十几碗的吃二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：43 43 小窍门臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作 道讲究：酸、辣、香二、面条的制作 讲究：薄、筋、光、三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作 【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美 。开整原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。3、醋一小碗大概是肉的十分之一。做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2 3倍。6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口 和后期汤的制作， 做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。8、关火炒均匀。