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内容导航：1、酸辣口味菜的做法大全：教你10种家常咸菜腌制方法，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭2、酸辣口味菜的做法大全，15道酸辣素菜的做法1、酸辣口味菜的做法大全：教你10种家常咸菜腌制方法，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面➕2大勺芝麻➕1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝➕100克味极鲜酱油➕30克醋➕油辣子➕1大勺白糖➕1大勺盐➕1大勺香油➕蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻➕1勺辣椒粉淋上热油➕1勺生抽➕1勺陈醋➕少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
咸菜
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
酸辣爽脆腌白萝卜
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
腌黄瓜辣椒
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐250克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，盐250克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜➕姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱香咸菜丝
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。
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2、酸辣口味菜的做法大全，15道酸辣素菜的做法
一、酸辣凉拌豆角
食材
豆角500克、橄榄油3ml、盐3克、酱油1ml、香醋3ml、红辣椒1个、蒜头1个、洋葱10克、茴香10克。
做法
1、准备新鲜的豆角、辣椒、蒜头、洋葱等食材；
2、豆角洗净去豆荚；
3、清水煮沸，放入豆角煮熟；
4、捞出豆角，过冷水，沥干；
5、热锅，倒油，把红辣椒、洋葱、蒜泥、酱油、盐、香醋爆香；
6、放入茴香、把爆香的食材淋在豆角上，拌均即可；
二、酸辣金针菇
食材
金针菇两把、蒜末一些、葱花一把、黑醋两勺、苹果醋两勺、辣椒油两勺、芝麻一勺、酱油一勺、盐一匙、鸡精半匙、香油几滴、花椒油几滴、食用油适量。
做法
1、将金针菇去掉根部，将金针菇撕开，用清水洗干净。
2、将金针菇焯烫至断生，将金针菇捞出过遍凉水。
3、在金针菇上加上提前切好的葱花蒜末。
4、用上述调料混合成一碗调料汁。
5、将调料汁浇在金针菇上。
6、再将少量食用油烧热浇在上面，激发出葱花蒜末的香味。
7、用筷子将金针菇和调料拌匀，装盘就可以食用啦。
三、酸辣萝卜条
食材
萝卜1000克、西芹300克、白醋600ml、盐3克、冰糖10克、荞头菜适量、红辣椒适量。
做法
1、胡萝去皮洗净，切粗条；
2、均匀晒上盐，腌制1小时；
3、西芹，洗净，切段，晒伤盐腌制；
4、把腌制的萝卜条、西芹、红辣椒、桥头沥干盐水，放入玻璃罐；
5、再放入冰糖，倒入酸醋，适量的开水，放凉；
6、盖上盖子，静放一天即可吃；
四、酸辣蚕豆
食材
蚕豆500g、酸菜适量、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣5个、葱段1段、花椒几粒、鸡精1勺、生抽1勺、盐1小勺、食用油适量。
做法
1、新鲜的蚕豆去壳洗干净。
2、焯一下水如果很多的话可以放凉，放冰箱冷冻保存随吃随取。
3、自己家的泡菜，或者外面买的袋装酸菜都可以。
4、葱姜蒜，小米辣切末。
5、锅里入适量食用油，放葱姜蒜，小米辣，花椒炒出香味。
6、放入酸菜翻炒片刻，放入蚕豆翻炒均匀。
7、加入与食材平齐的清水，大火煮开转中火15分钟。
8、调少许盐，生抽，鸡精调味，收干水份即可出锅。
五、酸辣木耳
食材
木耳10克、小米辣几个、蒜2个、酱油半勺、醋半勺、玉米油少量。
做法
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
2、木耳表面撒上小米辣和蒜蓉。
3、加入小半勺醋，加入半勺生抽。
4、炒锅中倒入少量油，烧热后直接淋面即可。
六、酸辣凉拌茄子
食材
茄子2个、香菜2棵、小米椒2个、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、生抽适量、油泼辣子2勺。
做法
1、茄子去皮，洗净切块。
2、放入蒸锅蒸20分钟。
3、取出放凉，撕成条状。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上。
4、然后加入盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。
七、酸辣藕丁
食材
莲藕350g、油适量、盐1g、葱花5g、姜末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄沙司10g、鲜酱油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2个、干花椒2g、芝麻油2g。
做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用。
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用。
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝。
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用。
5、油锅中放入干花椒小火煸香后捞出不要。
6、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味。
7、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟。
8、倒入步骤2中的调料汁。
9、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可。
八、酸辣白菜
食材
有机白菜500克、生姜一块、大蒜一瓣、干辣椒5个、干花椒一小把、泡椒5个、生抽适量、米醋适量、花椒油少许、油适量、盐适量、葱头四棵。
做法
1、白菜切成稍微长一点的段后，每段切成两个长片再切成小条但是不断开。
2、干辣椒和泡椒切成小段。
3、生姜、大蒜切成丝，香葱葱头部分切成小段。
4、锅里放入适量油烧到四成热，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微发黑褐色后将其去掉。
5、放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，大火爆香。
6、加入白菜大火快速爆炒。
7、加入少许盐、适量生抽、米醋、少许花椒油，翻炒均匀后快速出锅。
九、酸水洋芋片
食材
土豆2个、泡椒4个、泡姜1小块、酸水半碗、盐少许、开水适量。
做法
1、土豆去皮切片，泡菜切末。
2、锅烧热倒油，下辣椒末炒香。
3、倒入土豆片进行翻炒，倒入酸水炒匀。
4、加适量开水，少许盐调味。
5、盖盖子烧2-3分钟，我喜欢脆脆的，烧的时间短。
6、装盘撒葱花开吃。
十、酸辣开胃凉拌腐竹
食材
腐竹3根、黄瓜1根、熟花生米适量、香菜末少许、辣椒粉1勺、红椒圈少许、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、盐少许、花椒油几滴、糖适量。
做法
1、腐竹温水泡发，切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
2、黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块，其他材料备好。
3、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
4、淋上冒烟的热油，激发一下香味！
5、加点生抽，来点香醋，几滴花椒油，一点糖，少许盐。
6、倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
十一、凉拌酸辣黄瓜
食材
小黄瓜3条、油粗辣子适量、香葱4棵、醋适量、酱油适量、白糖1勺、油少许。
做法
1、小黄瓜和油粗辣子准备好，小黄瓜切去两端，小工具准备好；
2、小工具从一端钻进黄瓜内，边转边钻，钻到另一头时用刀将黄瓜表皮划一刀；
3、黄瓜条摆盘，找个漂亮点的长盘子更突出它的特点；
4、边角料的黄瓜也不少，刀拍成块放另一盘中；
5、用香葱、白糖、盐、醋、酱油调个汁，用量和比例随自己的喜欢；
6、贵州特产油粗糍粑辣舀两勺撒在黄瓜表面；
7、再用热油浇在上面，随吃随拌，非常开胃。
十二、酸辣土豆丝
食材
土豆2个、泡椒3-4个、泡姜1小块、生抽少许、盐少许、开水少许。
做法
1、2个大的土豆去皮，擦丝，多洗几遍去除淀粉，口感更脆。
2、泡菜坛捞出来的，切成细丝，没有可以拿野山椒、辣椒和醋代替。
3、锅烧热，加少许油，下辣椒、姜丝爆香。
4、倒入土豆丝，翻炒片刻加少许生抽。
5、一点开水，一点盐，炒匀即可。
十三、酸辣豆芽
食材
绿豆芽600克、青椒1只、薄百叶1张、盐1.5小勺、糖1小勺、植物油适量、芝麻油少许、香醋少许。
做法
1、把薄百叶切成丝，青椒洗净切丝。
2、锅内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺盐，煸出辣味。
3、煸好后先盛出青椒，油留在锅内。
4、倒入绿豆芽翻炒，直到豆芽出水。
5、放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味。
6、最后倒入青椒丝一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出锅即可食用。
十四、酸辣海带丝
食材
海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精。
做法
1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液，切成长段备用。
2、锅里有烧热后，加入蒜爆香。
3、接着加入辣椒段炸一下。
4、再倒入海带丝翻炒，加一点水稍微煮下。
5、水收干了，加入调料，盐，味精。
6、最后加适量的醋，翻炒均匀就可以了。
十五、酸辣西瓜皮
食材
西瓜皮250克、生抽1小勺、醋1勺、糖1勺、盐2克、花椒适量、辣椒1个。
做法
1、西瓜皮去硬皮切成丝。
2、锅中放油爆香花椒和辣椒。
3、倒入西瓜皮煸炒。
4、加入生抽 醋 盐 糖继续煸炒。
5、加入一点点水，炒至西瓜皮变透明即可。
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