关于【肉丝炒蒜薹详细做法】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、肉丝炒蒜薹详细做法：蒜苔炒肉丝，最忌直接下锅炒，学会这一招，蒜苔脆嫩，肉丝更入味2、肉丝炒蒜薹详细做法，教你好吃不老的做法1、肉丝炒蒜薹详细做法：蒜苔炒肉丝，最忌直接下锅炒，学会这一招，蒜苔脆嫩，肉丝更入味
蒜苔炒肉丝是一道家常菜，看似简单，有的人却做不好，只要学会这一招，蒜苔清脆可口，肉丝滑嫩更入味，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的详细操作：
1.准备新鲜的蒜苔400克，先去掉蒜苔的头部，放入盆中，用流水清洗干净。
2.把比较硬的根部切断，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。
3.猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入碗中。
4.接下来把肉丝腌制一下，碗中加入食盐1克入底味，料酒3克去腥，白胡椒粉1克，生抽3克，老抽几滴上色，用手抓拌均匀，使肉丝吸收到调料。
5.再加入半个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以锁住肉丝的水分，增加营养，也能使肉丝更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉也能锁住肉丝的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油，用手拌匀，这样可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。
8.准备蒜子两个，用刀拍一下，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜子放在一起，再放入几个干辣椒段。
9.等食材备好以后，我们把肉丝滑一下油。
10.锅中加入小宽油，油温三成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
11.等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油，这个过程大概30秒左右。
12.重新起锅添入清水，把蒜苔焯一下水，水开后加入少许食盐入底味，加入少许植物油，这样既能避免蒜苔的营养流失，也能保持蒜苔翠绿不变色。
13.然后下入蒜苔，用漏勺翻动，焯烫一分钟，即可捞出控水备用。
14.再次起锅，加入少许食用油，放入料头爆香。
15.下入蒜苔翻炒均匀，开始调味。
16.加入食盐3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽3克从锅边烹入，加入蚝油3克，开大火翻炒均匀，化开所有调料。
17.然后下入肉丝，继续翻炒30秒。
18.起锅前淋入少许明油，提亮菜品的色泽，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
19.好了，一道脆嫩入味的蒜苔炒肉丝就做好了。
2、肉丝炒蒜薹详细做法，教你好吃不老的做法
蒜薹炒肉丝，一道超级下饭的佳肴。4-5月份是蒜薹最丰富的季节，六月的蒜薹相对比较少，去菜市场挑选蒜薹一定要买鲜嫩，掐出水的，否则炒出来不好吃。
很多人做的蒜薹炒肉丝，口感比较老，其实掌握两个关键步骤，就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝，一起来看看吧。
【蒜薹炒肉丝】
主要食材：蒜薹、前腿肉
【制作方法】
1.蒜薹掐头去尾，切断。
2.建议用前腿肉，肉质细嫩，带点肥，炒出来非常好吃。
3.前腿肉切丝，用姜末，葱花，盐，料酒，生抽，几滴老抽，水淀粉腌制十五分钟以上。
这个步骤很重要，一定要用薄薄的水淀粉，炒出来的肉丝会非常的滑嫩。
4.先炒肉丝，炒变色捞出。
5.不用再放油，留下的底油爆香蒜末，炒蒜薹。
6.蒜薹放进去15秒，就要放肉丝，淋入一勺生抽，半勺白糖，适量盐，大火快速翻炒40秒就可以出锅。
7.出锅前，撒少许的味精。
一道上桌秒抢光，肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝就做好啦。
好吃不老的两个关键步骤你知道吗？
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