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食材：草鱼一条 料酒 干辣椒 花椒 食用油 淀粉 色拉油 味精 鸡精 鸡蛋 胡椒粉 豆芽
制作方法步骤： 1：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2：将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉 鸡精 鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3：将炒锅置火上，加清水食盐把豆芽汆水捞起备用，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入装豆芽的盆里。
2、重庆沸腾鱼最正宗做法，四川老师傅分享沸腾鱼制作配方
老油制作；红花椒200克【温水泡一下，控干】，干子弹头辣椒300克【温水泡，控干】，七星椒100克【温水泡，控干】，洋葱块500克，大葱段400克，小葱400【整】，药芹段400克，香菜50克【整】胡萝卜200克【厚片】，色拉油十五斤，香叶50克，白芷50克，孜然粒30克，八角50克！
锅内加入色拉油烧至四成热时，加入洋葱，药芹，大葱，小葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味【蔬菜料金黄色】捞出，然后下入，红花椒，子弹头，七星椒，香叶，白芷，孜然粒，八角小火熬制出香味【原材料不可以熬过头】倒入桶内密封二十四小时后即可使用
制作过程；
无根黄豆芽150克，沸腾鱼老油600克，小子弹头干辣椒120克【一分二】，鸡汤1700克，盐10克，鸡精40克，味精20克，干红花椒10克，干青花椒10克，鱼片600克，将豆芽炒熟后放入碗内垫底，另起锅加入鸡汤烧开，逐片下入鱼片煮至六成熟捞出，放在豆芽上面【加入煮鱼片的鸡汤，淹没三分之二为准】，另起锅加入沸腾老油烧至三成热时，加入子弹头干辣椒，红花椒，干青花椒小火熬制出香味，浇在鱼片上面，上面撒上白芝麻和香菜段【如汤汁少，老油可以适当的增加，】
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