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在市场上，南瓜总是很不起眼，它差不多是最廉价的蔬果类了。但是，你又知不知道其实它才是最有营养、最健康的蔬果？让我们看一看南瓜到底有多厉害！
南瓜是一类瓜类蔬菜，它有以下几个好处：
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第一，保护眼睛和黏膜。南瓜的瓜肉是黄色的，其中富含β胡萝卜素。β胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。
第二，有助控制血糖。南瓜生时很硬，蒸熟后很柔软，是因为其中的果胶含量相当丰富，这种可溶性膳食纤维对控制餐后血脂和血糖有很好的作用。
第三，有利血压和骨骼。南瓜是一种典型的高钾低钠食物，有助控制高血压和预防骨质疏松。
第四，促进肠胃蠕动。南瓜中膳食纤维含量高，可增加饱腹感，促进胃肠蠕动，适合因为缺乏纤维而便秘的人和进食过量肥胖者。
第五，富含维生素C。南瓜的维生素C含量和番茄、萝卜、大白菜是一个水平的。吃200克就能得到几十毫克，和每天100毫克的需要量相比，可不算少。
南瓜品种不一样，成分差异挺大。如何才能快速判断南瓜的营养价值？告诉大家几个简单方法：南瓜肉的橙黄色越深，所含的胡萝卜素越多。浅黄色就差多了；南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多；南瓜质地越面，所含淀粉比例越高。又面又甜，热量更高。至于维生素C和钾，各品种差异没有那么大。
如果加糖做成甜食，热量就会升高。如果油煎、和肥肉一起炖，则会吸收脂肪，变成高热量食物。因此，南瓜蒸着吃最理想，没油没盐，能完美保持其健康特性，还可以跟大米一起蒸成南瓜米饭。此外，煮南瓜粥、蒸熟后压泥做南瓜发糕、生时擦丝做南瓜鸡蛋饼，都是不错的健康美食。
来源：人民健康网
Editor：Cherry
2、南瓜的营养成分表100g，南瓜的营养价值
大家好，我是营养师空谷阿亮，今天聊聊美食，今天的主题是：
南瓜的营养价值，现在进入主题，
我能够做的菜不多，其中最拿手的就是烹饪南瓜，堪称一绝。从九寨沟开始，最后成为我们烹饪菜系中最具特色的部分。
南瓜的营养价值在蔬菜中是非常难得的，如果你把南瓜当做主食，每天吃半斤、一斤的，身体一定会有许多改善。
以前，忆苦思甜的时候，很多农村都因为没有足够的白米，最后拿南瓜做主食，结果，反而做对了，身体都很好。
一斤南瓜，等于500克，大约含有3.5克植物蛋白质（含精氨酸），0.5克植物脂肪、4克膳食纤维、23克碳水化合物、4500国际单位的胡萝卜素、维生素A、20毫克维生素C，尤其是钙和镁含量丰富而比例均衡，钙有1000毫克，镁有250毫克，另外含有蔬菜中一般缺乏的维生素B族，以及其他钾（促进排泄）、纳、锰、锌、铜、硒等。是一个相对全营养的食材。
南瓜是绝妙的食材，可以有多种烹饪方式来享用，对于许多慢性健康问题，可以有直接的帮助。比如可以用来帮助胃炎的患者，每天一碗南瓜汤，几乎是汤到病除。另外对于前列腺肥大、便秘、结石、皮肤美容都有帮助。
一般人做的炒南瓜，我觉得味道很一般，南瓜的营养在坚固的细胞内，需要经过一个破壁过程，才可以被全部释放，所以，南瓜烹饪严格说来，只有两种，一种费事，一种简单，都很美味。
费事的那一部分，需要加点肉类，在锅里，像烹饪红烧肉那样去煮，我一般会加少许水，加点酱油入味，然后，水烹煮快干的时候，再加入冰水，再煮干，再加冰水，反复约九次，相当于九蒸九晒的技术，出锅的时候，入口即化，南瓜的那种粘质和丝质，简直令人陶醉。记得，烹饪南瓜，要多用油，好油，因为要帮助维生素A、类胡萝卜素、维生素E的吸收。
另一种做法，就简单了，只需要用搅拌机，切块后，放入搅拌，加橄榄油，搅拌为糊状，然后加些葡萄干、松仁、核桃类坚果，再加些水果脆片，就出炉一份美味的南瓜汤。
这份南瓜汤，加蛋白质和维生素B，就可以给胃病的人长期饮用，应该会有不少人，从此改善。如果每天都用南瓜汤，你的青春痘也应该消失了，你的便秘也应该改善了，你的体重也应该下降了。这是个好东西。
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