如何用葡萄做酒（怎么用葡萄做葡萄酒）？如果你对这个不了解，来看看！
哪些葡萄能做葡萄酒？你喝得出来吗？，下面是科普中国给大家的分享，一起来看看。
如何用葡萄做酒
近年来，热衷于品尝葡萄酒的人士越来越多，但并不是每个热衷于葡萄酒的人都知道制作葡萄酒的葡萄品种。今天，就为大家介绍10类葡萄品种。
1、单宁
单宁是葡萄酒中含有的一种化学物质，主要来自葡萄籽、皮和梗。单宁较低的酒会显得轻飘飘的，不够厚实。单宁丰富的酒能长期保存，而且越变越香醇。而且单宁能撑起酒的整个味觉结构，起到骨架一样的作用。但是单宁本身的味道会有点涩，初饮者通常会不太喜欢单宁较重的酒。
2、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
该葡萄酿造的葡萄酒通常比较厚重，味道也非常浓郁。但如果一瓶酒完全是赤霞珠酿造的，单宁味会有点过重，通常不适合初饮者。在中国，葡萄品种里赤霞珠最著名，葡萄酒产区里波尔多最著名，但如果初饮者上来就喝波尔多产的纯赤霞珠酿造的红酒，口感上通常不太容易适应。建议考虑赤霞珠、梅洛、品丽珠混酿的葡萄酒，口感更容易接受。
3、梅洛(Merlot)
又称美乐。全球分布很广，特点就是非常丰富清新的花果香气，有樱桃、草莓、蓝莓、李子等各种水果的香气。这种葡萄经常单独酿酒，也会和赤霞珠等混酿。熊哥个人感觉梅洛单酿的酒酒体过轻，有点儿像果汁儿啦，所以最好还是梅洛、赤霞珠混酿的。对于初饮者来说，如果梅洛比例超过60%，赤霞珠20-30%，再加点品丽珠酿出来的酒，通常都很容易接受。熊哥给朋友推荐过几次这类酒，都广受好评。
4、品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠主要产地在波尔多右岸和卢瓦尔河谷，较少单独酿酒，通常与赤霞珠、梅洛混酿。它的味道比赤霞珠淡，单宁味没有那么强，红色水果香气明显。
5、设拉子(Shiraz/Syrah)
又名西拉、希拉、希哈、切拉子等。Shiraz源自法国，但却在澳大利亚发扬光大，现在它简直就是澳大利亚红酒的标志。它的特点是中偏重的酒体，非常明显的热情的紫罗兰香气、玫瑰香气、浆果的甜味，最具特色的还是那一点辣味儿。熊哥当年在澳大利亚逛了两个礼拜，尝了各种各样的澳洲酒，最后深深的爱上了设拉子。她就像热情奔放的西班牙女郎，活力四射的唤醒你的所有感官。
6、黑品乐(Pinot Noir)
又名黑皮诺、黑比诺、黑品诺等。大名鼎鼎的勃艮第产区的主要葡萄品种，酒体非常细腻，无与伦比的果香。几乎没有人会不喜欢黑品乐，唯一的问题是勃艮第产区的酒通常价格偏高，300元以下的就算便宜货啦。打算天天喝勃艮第的土豪请留个消息，熊哥要和你做朋友！:-D 要喝黑品乐也不一定非买勃艮第酒，新世界也有好多黑品乐。比如美国俄勒冈州，比如新西兰的Marlborough产区，它们产的黑品乐性价比就超好。熊哥在新西兰自驾时曾误入一个专产黑品乐的酒庄，一尝之下心花怒放，立刻以40新西兰元的价格买了一瓶，太便宜啦！
7、歌海娜(Grenache)+西拉(Syrah)+慕维得尔(Mourvèdre)
著名的GSM组合，这是法国红酒比较常见的一种酿造方法。通常口感圆润，单宁较低，但酒精度会偏高。这种组合口味初饮者很容易接受，选它不会有错。
8、霞多丽(Chardonnay)
主要酿造白葡萄酒。中国人一般受不了太酸的白葡萄酒，而霞多丽通常酿不出太酸的酒来，对于我们来说比较“安全”。霞多丽酿造的白葡萄酒有丰富的水果香气，如菠萝、桔子、桃、梨、苹果等，总之口感非常甜美，很招人喜欢。买霞多丽酿的白酒通常不会有大问题。而且价格很亲民。
9、雷司令(Riesling)
雷司令简直就是德国葡萄酒业的旗帜。雷司令酿造的白葡萄酒也不太酸，香气馥郁，会有一点辣味。
10、长相思(Sauvignon Blanc)
法国很多产区都产长相思葡萄，佳酿很多。花果香浓郁，但有点偏酸，而且常有点青草味。
当然还有很多葡萄品种，比如西班牙的Tempranillo，意大利的Nebbiolo等等。
怎么用葡萄做葡萄酒
春天的阳光带来阵阵暖意，在厚土中蛰伏的一株株葡萄藤渐渐苏醒，再次爬上棚架，吐发新芽。
北纬40°的阳光温暖而充足，“两山夹一川”的地势形成不同小气候区域，桑干河、洋河汇到永定河生生不息滋养着流经的这片热土，河流千万年冲击形成透气性良好的砂质土壤。这一切，让河北省张家口市怀来县成为葡萄种植的“黄金地带”。上千年的葡萄栽培历史和几十年的葡萄酒酿造历史，又为怀来赢得“中国葡萄之乡”和“中国葡萄酒之乡”的美誉。
近年来，怀来县对标国家现代农业产业园，以农业现代化示范区及各类农业园区建设为平台，整体提升基础设施服务水平，大力实施葡萄种植基地及配套设施等项目，打造葡萄特色农产品种植及加工名品名牌集聚区，并整合葡萄文旅产业，推动葡萄（酒）特色旅游及葡萄酒文创等项目建设，引领葡萄种植加工全产业升级。
目前，全县种植鲜食葡萄和酿酒葡萄12万亩，年产葡萄酒5万吨，带动12个乡镇150多个行政村4.6万农户实现持续增收。
从一季采摘到四季有果
在棚内地势比地面低1.8米、占地20亩的温室大棚中，较高的地温和室温为一排排间隔均匀的葡萄树提早挂果营造出独特的“气候”。
然而几年前，怀来众诚葡萄种植专业合作社在一个废弃的沙坑上建棚时，这种方案曾遭到同行的一致反对。因为虽然棚内地势低可以使冬天地温相对较高，但夏天棚内温度可能会过高，对葡萄造成极大的伤害。
当时，经再三考虑，合作社负责人王正孝还是决定尝试一次。“我们的尝试不是盲目的，而是充分考虑到夏季降温的问题，配备了风机与湿帘降温设施。”经过几年运行，大棚冬天省了盖棉被，夏天可将室温控制在33℃以下，在低成本前提下实现了高效益。
目前，以众诚葡萄种植专业合作社为代表的多种设施栽培模式，改变了传统葡萄种植仅一季有果的状况，让葡萄采摘季从6月份一直持续到元旦前后。
这些新的栽培模式正是在怀来县支持设施葡萄发展的背景下逐步壮大起来的。在怀来县委副书记冯占武看来，大力实施葡萄种植基地及配套设施等项目，推进种植规模化、高效化发展，是葡萄和葡萄酒产业不断提档升级，满足市场多元化需求的重要基础。
据怀来县农业农村局局长李晔介绍，近年来怀来县以园区建设为依托，建设葡萄种质资源库，收集保存588个葡萄品种；在开展新品种培育的基础上，以葡萄种植基地打造为重点，对村集体、农民合作社、家庭农场、农业企业等实施主体建设葡萄种植大棚和冬暖式日光温室，通过补贴等方式持续给予大力支持。目前全县葡萄种植合作社达到94家，葡萄专业种植户达1.1万户。
在政策引导支持下，怀来县城投农业开发有限公司设施葡萄种植多项试验取得成功，目前最早的葡萄4月份就可上市，最晚的11月份才迎来成熟，采摘期跨越一年四季。
在城投农业设施葡萄项目基地的双拱双膜促早棚中，室温已达到22℃左右，沿架生长的葡萄藤一片绿意，一个个嫩绿的花穗从枝丫间探了出来。
“种植错季葡萄最大的难点还是在温度，室温还相对容易控制，关键是掌控地温。”公司副经理李明亮说，如果室温提上来，而地温升不起来，根部的营养就不能很好地输送上来。“经过铺设稻壳、覆盖地膜、采用辅助营养剂等措施，我们已经在控制地温方面积累了丰富的经验，加上对植株休眠期的调节，明年就可以实现葡萄1月至12月全年有果。”
从“第一瓶”到产业集群
独特的自然地理优势，赋予怀来葡萄优异的品质。优质的葡萄让葡萄酒酿造呼之欲出，1960年，在国家相关政策支持下，原沙城酒厂年产3000吨葡萄酒车间在怀来建成投产。
此后，酿酒葡萄的选育和酿酒工艺方面的研究便在怀来这片土地上生根发芽。“1976年，新中国成立后的第一瓶干白葡萄酒在我们这里诞生。”怀来县葡萄酒局局长陈雯雯回忆时满怀自豪，后来在怀来这片土地上还诞生了中国第一瓶香槟法起泡葡萄酒、中国第一瓶符合国际标准的白兰地。
近年来，围绕葡萄与葡萄酒产业的创新发展，怀来陆续集聚了长城、利世G9、德尚等大批龙头企业。在葡萄产业园区规划建设中，怀来又在小南辛堡镇十八家、土木镇桥梁厂区域规划葡萄酒庄集聚区，点对点对行业头部企业进行招商，引入多家跨行业有实力的企业集团落户建酒庄或发展葡萄加工，并高标准实施瑞麟葡萄文化小镇等项目建设，推动产区葡萄加工业不断扩规模、提档次，提升产区核心竞争力。
怀来县农业农村局副局长于贵勇介绍说，目前园区核心区范围内拥有葡萄及葡萄酒生产、葡萄等水果加工企业40多家，汇集有传统魔方型水泥窖池储酒型酒厂、融一二三产为一体的现代化酒庄、以葡萄等水果为原料的饮品及冻干休闲食品等加工企业，形成特色产业集群发展格局。
园区设立葡萄产业发展基金池，对龙头企业发展壮大进行支持，园内企业在葡萄新品种引进、新栽培模式探索、新酿酒工艺试验、新产品研发等方面发挥出强大的示范驱动力。
其中，中国长城葡萄酒有限公司一年向周边农户收购葡萄约300万公斤，有力带动了葡萄的规模化标准化种植。
位于沙城镇的长城桑干酒庄有葡萄种植基地800亩。酒庄总经理兼总酿酒师于庆泉说，好葡萄酒70%是种出来的，因此酿酒师一年中70%的工作时间是要下地的。“由于气候、土壤及地块坡度朝向等的细微差异，没有任何一种栽培模式是可以直接复制的，哪块地适合种哪个品种，采用哪种栽培模式效果最佳，都要积累大量的观察数据，经过多年反复试验。”
从产品销售到文化赋能
上千年的栽培积淀着厚重的历史文化，让每一瓶葡萄酒也蕴含了独特的文化。“只有宣传好产区和葡萄酒企业文化，讲好产区故事，才能让更多的人认识并接受怀来葡萄（酒）。在新的历史起点上发展怀来葡萄和葡萄酒产业，就要置身于乡村振兴、京津冀协同发展、京张体育文化旅游带等重大战略中谋划，用文化为产业塑形赋魂。”冯占武说。
在园区建设的推动下，策划制作怀来产区葡萄文化系列短视频，对外投放广告，在县城主城区、大型商超和酒店等地投放怀来葡萄和葡萄酒文化元素和标识，借助官厅水库国家湿地公园开发葡萄特色精品旅游线路，打造怀来产区北京葡萄酒展示中心等葡萄（酒）文创展示项目内容逐步得到落实，正在营造着浓厚的文化氛围。
如今，对于初到怀来的人而言，巨型葡萄酒瓶、色彩鲜艳的葡萄图案、葡萄和葡萄酒独特的风土历史书籍宣传册等文化元素和标识，都会为其留下特别的记忆。
在园区建设引领下，巧打文化牌助推产业发展正成为怀来各界的共识。在怀来葡萄与葡萄酒文化研究会副会长康德武看来，多年来，怀来葡萄酒在品鉴、标准制定、宣传等方面过多沿袭国外体系和术语，在文化赋魂方面先天不足，因而结合产区文化塑造自己独特的葡萄酒文化就显得非常重要。
经过几年发展，葡萄（酒）文化概念也已逐步被园区各类经营主体认识，并在行动中得到体现。“中国文化与西方文化有一定的差异，中国的葡萄与葡萄酒在借鉴西方文化的同时，更应该与中国文化进行结合。”长城葡萄酒有限公司总酿酒师陈佳威说，比如我们饮用葡萄酒的杯子、喝酒的场合、饮用的方式是不是可以融入我们特有的文化。“另外，从品种上来说，每一个产区的葡萄（酒）都是独一无二的，所以我们在推广上就更加注重融入地方风土文化，在描述红酒的香味时也尽可能多用樱桃、李子、桑葚等大家熟悉口感的词汇。”
厚植文化沃土，怀来葡萄累累硕果之日不远。