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花灯逢元夜，今宵共团圆。
新年假期在家的每一天，和家人团聚的日子
和朋友大快朵颐的日子，
最好的时光和重要的人一起，餐桌上自然是要最郑重其事的。
大约每家每户掌厨的那位都想着，
那就上一桌“山珍海味”吧。
说起山珍海味，实则各家各户都有所不同。
本期我们唐茗工坊也想聊聊“山珍海味”。
“山珍海味”都该怎么吃才好呢？
延续古代对山珍海味的见解，那是指代来自山野和海洋的名贵珍稀食品，
可以说是食物中的精华部分。
山珍海味又可分为上八珍，中八珍和下八珍。
我们常见的熊掌、燕窝、鱼翅、银耳、海参分属这三类。
我们今天要探究的不是上中下八珍都有些啥，
毕竟山珍里不少肉类实属国家保护级动物，
猎杀野生动物是破坏自然环境平衡的行为，
也违背了我们食养遵循自然的守恒原则。
一如在吃的素养上也有审美级别之分，
有的人爱看面相，只顾分辨大盘里放上了哪些名贵用料，
而有的人更讲究气质，寻思着佳肴里散发的本味。
我们探究山珍海味，是站在现有基础上，
讲究一个怎么吃山珍海味更能发挥其特性和味蕾的享受。
说起大家喜爱山珍海味的原因，
实则是对其“鲜味”的一种追求。
走进寻常百姓家的山珍海味更多的是，
山里的野味，包括珍稀的山林菌菇，
像猴头菇，松露，松茸，竹荪等。
而海味则特指鱼翅、海参、鲍鱼等。
站在中医食养角度，
山野菌味有着增强免疫力的作用。
食用菌与人类亲缘关系遥远，
食用菌类对免疫功能有很大的刺激性，
免疫系统对越是陌生外来物反应越激烈，
因而选对食用菌，如猴头菇竹荪等，都具有良好的补气作用，
而灵芝的增强免疫效果更是毋庸置疑。
适逢过节，追求鲜美，健康、不长肉，
三全其美的山珍，非菌类莫属。
而谈及海味的珍贵，
想到了享有“国菜至尊，闽菜之首”美誉的佛跳墙。
光是一到菜里，就集齐了刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、珧柱、鸽蛋、蹄筋、鸡、鸭等20多种名贵原料，
要把每一种食材的口味和特点先分开独立制成，
再汇聚一块，加入高汤和绍兴酒文火煨制十几小时以上，
方能发挥佛跳墙醇厚的特点。
得益于地理优势，闽菜里对于海鲜的烹饪就多有制式，
贝类等海鲜水产，大多咸中带腥，味道鲜美。
按中医理论，咸入肾，贝类等带咸味的肉类可补精血。
而诸如此类的贝类就包括：牡蛎、河蚌、淡菜、鲍鱼等。
海蚌以沸水烧熟，再以绍兴酒等调料腌渍，
吃时再以烧沸的鸡汤淋汁现吃，是福州名菜鸡汤氽海蚌的做法。[1]
当然这样的做法不局限于地域差别，
鸡汤焖煮鲍鱼海参也是寻常家庭常用的保留鲜味的做法，
多以鲜味醇厚而让人在一众佳肴中调和味蕾，并保有营养。
过年了，山珍海味怎么吃，
那当然是吃一个鲜味和营养才是我们以食养生之道呀~
参考文献：
[1] 《中国文化全知道》 于海娣 2009-09
2、饭桌上的上中下八珍分别是什么，饭桌上的上中下八珍分别是啥
山珍海味分上中下八珍，其中内容根据时代和地域的不同而不同，一般说来是指以下几种：上八珍为：熊掌、燕窝、猴头、鹿筋、驼峰、狸唇、裙边、凫脯、黄唇胶；中八珍为：银耳、鱼翅、广肚、果子狸、鱼唇、裙边、鲥鱼、哈什蚂；下八珍为：海参、龙须、口蘑、赤磷鱼、干贝、竹笋、蛎黄、乌鱼蛋，我来为大家讲解一下关于饭桌上的上中下八珍分别是什么?跟着小编一起来看一看吧!
饭桌上的上中下八珍分别是什么
山珍海味分上中下八珍，其中内容根据时代和地域的不同而不同，一般说来是指以下几种：上八珍为：熊掌、燕窝、猴头、鹿筋、驼峰、狸唇、裙边、凫脯、黄唇胶；中八珍为：银耳、鱼翅、广肚、果子狸、鱼唇、裙边、鲥鱼、哈什蚂；下八珍为：海参、龙须、口蘑、赤磷鱼、干贝、竹笋、蛎黄、乌鱼蛋。
八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的提法最早见于《周礼天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
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