大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对平鱼的最佳吃法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于平鱼的最佳吃法以及简单平鱼做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、红烧平鱼最好吃最简单的方法2、平鱼怎么好吃红烧平鱼最好吃最简单的方法
烹饪本身有技巧，有体验，但没有教科书般的 ，尤其做红烧鱼，火与水，鱼与香料，多一分 而厚重，少一分则生而无 。如何调和各种滋 ，依靠的就是情感与心情。我知道心情好坏与为谁而做影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少 鲜的优质食材，蒸汽上锅也好，酱料干烧也好，也算“淡妆浓抹总相宜”，而红烧鱼对于中国百姓来说，有不可替代的地位。一人食心境，众人食人情，离不开的总是这一盘红烧鱼。By 常知常
用料
平鱼 1条蒜 3大瓣姜 5片生抽 3勺醋 3勺 抽 一勺糖 一勺料酒 2勺盐 量香叶 1片八角 2个花椒 10粒葱白 1段干辣椒 3 5个青红椒或小葱（可选） 量醋 1勺做法步骤
1、我用的是冷冻平鱼，也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大，如果小的平鱼可以根据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。
2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼闹租背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。
3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。
4、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。
5、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
6、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
7、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
8、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香 ，然后捞出炸过的花椒。
9、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，粗冲防止鱼皮脱落和煎糊。
10、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
11、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干 、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
12、加入一勺半 抽，一勺生抽，如果是普通 极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
13、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝 ，口重可再 点盐。
15、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食， 道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。
小贴士
1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠岩弯歼近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最 宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论） 3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行， 贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。 4、烧鱼加水要用热水，开水更好，冷水加热，水温逐渐升高，会让鱼一炖变散变烂。 5、翻动鱼要小心，别暴力的给弄散架了。
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