关于【红烧狮子头的正宗做法】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细讲解制作过程，让你了解狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：猪肉、淀粉
配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗干净以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃着会更有嚼劲。
小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切碎后，全部倒入料理机中。加入适量的清水，把这些小料打成泥，然后把渣沥出来，只用葱姜水。
【步骤二】：
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向，把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候，再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉，抓拌均匀锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的黏性，让丸子更好成团，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻的滑入锅中，把肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给丸子翻面，让它均匀受热。大约炸5分钟左右，肉丸炸成金黄色时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。
【步骤四】：
锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，老抽3克提色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】：
趁着这个时间，我们把上海青焯一下。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
【步骤六】：
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸丸子的汤，沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，美味即成。
2、红烧狮子头的正宗做法，清炖狮子头
1杯=240毫升=240克
清炖狮子头煲制时间:2小时
【原料】五花猪肉(六成肥、四成瘦)600克，猪皮50克，排骨100克，菜心10棵，鸡蛋2个。
【调料】葱、姜汁2大匙，料酒5小匙，精盐1/2小匙，干淀粉5小匙，味精1小匙。
【做法】
1 将肥肉切成丁,瘦肉剁成肉泥,再将两种肉混合剁一下，搅拌均匀,加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清和适量的水，搅拌成肉茸;干淀粉用水调匀，在手上沾一点湿淀粉,把肉茸捏成10个圆球待用。
2将小排骨切成2块，下沸水锅焯水，肉皮也焯水，尔后捞起洗净，放入沙锅内，加水约500克，用大火烧沸，放火焖2小时左右。临上桌时，把菜心放入沙锅内，加精盐略焖即成。
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