做鲅鱼饺子是必须要听胶东半岛和辽东半岛的意见，作为从小在烟台地区长大的营养师，直接告诉您几条意见，绝对可以做出鲜香可口的鲅鱼饺子!
1、新鲜的鲅鱼
做鲅鱼饺子，新鲜是最重要的前提!我小时候跟着父母在海边的渔船上直接买的鲅鱼，都是浑身泛着彩虹光的，肉质弹性非常好，而且鱼肚子银白色很饱满，那时候海边的人谁用冻鲅鱼包饺子啊!
2、去除鱼肉中的鱼红
其实，新鲜的鲅鱼根本不用考虑什么鱼肉中的鱼红或者去除鱼皮，只要去刺就可以了。连皮带肉剁成泥也照样极为鲜美!记住，是剁成鱼泥不是绞成鱼泥，否则鱼皮绞不烂。冷冻的鲅鱼是需要去除鱼红的，这部分的肉经冷冻后比较腥。
3、新鲜的鲅鱼配料只要韭菜
很多人包鲅鱼饺子时脑子发热，什么乱七八糟的配料都爱往里放，其实只要是新鲜的鱼，有嫩韭菜就足够了。放姜汁的也只是冷冻时间稍长的鲅鱼，而且不能放姜末，否则吃着鲜嫩的鱼肉饺子还是不是有辛辣的姜粒顶一下牙，多讨厌啊!
另外，本人不爱用五花肉掺在鱼肉中，猪肉本身有另一种腥味，而且和鱼肉口感不一样，猪肉熟了的时候鱼肉就老了!最多，我有时候会用点猪油和蛋清来调鱼肉馅，这样会更滑嫩一点。
4、调料不要画蛇添足
至于在鲅鱼馅里面放酱油和料酒的，我只能使劲呵呵几声了!鲅鱼饺子是需要吃出鱼肉纯天然的鲜美滋味，酱油和料酒是用来做猪牛羊肉时去腥膻的，而且也是做一些不是很新鲜的猪牛羊肉才会放。我当兵之前，很多烟台地区的人恨不得都不知道料酒，因为有葱姜蒜和胡椒粉什么鱼啊肉啊都可以做出美味!
总结：
1、新鲜鱼最重要
2、画蛇添足会暴殄天物
3、建议包鲅鱼饺子用筋力更好的雪花粉