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选用绍兴越鸡作原料，用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。
[原料］
主料：越鸡 1 只（约 2500 克）。
调料：绍兴香糟 250 克，绍兴糟老酒 50 克，精盐 125 克，味精 5 克。
糟鸡
[制法］
1.将鸡宰杀唇洗净放人沸水中烫 2 分钟，取出后洗净，放入锅中加水至浸没，用旺火烧沸，改用小火烧 20 分钟左右，偏离火口让其冷却。然后将鸡取出沥干水，斩下头、颈。用刀将鸡沿尾背骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，取下鸡腿，并在腿肉厚处划一刀。将鸡身用斜刀切成四片，用精盐 75克和味精拌匀，擦遍鸡身、翅、腿等部位，待用。
2.将香糟、精盐 50 克加冷开水 200 克调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3.取瓦罐一只，将搅匀的酒糟放 1/3 于罐底。用一块消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡逐块放入，另取纱布袋一只，装下余下的酒糟，覆盖干鸡的上面，封住罐口，存放一天即可食用。
糟鸡
【掌握关键】
制作此菜，要选用当年新阉的肥嫩雄鸡，确保鸡肉鲜嫩，糟香扑鼻，为冬令佳品。
2、杭州糟鸡的做法和配方，自制杭州糟鸡
原料：越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克，今天小编就来说说关于杭州糟鸡的做法和配方?下面更多详细答案一起来看看吧!
杭州糟鸡的做法和配方
原料：越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克。
选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。
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