餐饮店怎么做才能挣钱
做家宴生意如何？赚钱吗？
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红白喜事、乔迁之喜是农村最热闹的时候，村民办事都要在家中烧几桌好菜，给前来贺喜和帮忙做事的人吃上一顿家宴。随着人们生活水平的提高，对家宴的要求也随之提高。“定制家宴”应运而生，得到了广大群众的喜爱。主人家只要提供场地，其余的桌椅锅碗瓢盆都有厨师团队提供，既节省了主人家大量人力物力，更是将家宴的品位提高了一个档次。近日，记者采访了从事“定制家宴”的厨师戴建峰，与他一起走进“定制家宴”的现场，体会了乡村人们生活水平。 除了场地，其余都交给厨师团队 乡下农村的红白喜事不仅是主人家一户人家的事，更是需要亲戚朋友帮忙。按照乡下的传统习俗，亲戚中男人帮忙借桌子凳子，女人则帮忙洗碗洗菜。前后需要好几天。除了正餐一顿外，这几天里帮忙的人还在主人家吃饭。如今许多人都外出经商打工，遇到村里的红白喜事，没有了以前那么多时间参与，近点的人回家吃一顿，然后当晚就外出；离家远的，通常是把份子钱寄到，然后打个电话说声抱歉，主人家也都能理解。人员的变化也改变了宴席的方式，许多人结婚放在城里的酒店，包辆客车来回接送住在老家的亲戚，但是白事、乔迁之类的还是需要放在老家，主人家为了省事，通常会请厨师团队，来一顿“定制家宴”。 “定制家宴”在七八年前便慢慢兴起，一些原先在酒店工作的厨师为了能自由安排时间，便辞职干起了“定制家宴”，戴建峰就是其中的一员。戴建峰厨师专业毕业后，到了酒店上班。2009年时，戴建峰看到“定制家宴”生意不错，便从酒店辞职，带着老婆一起，办起了“个人厨房”。戴建峰说，一般的家宴，厨房里有两个人已经足够了。戴建峰是金西开发区汤溪镇寺平村人，平时烧菜的区域一般在汤溪镇周边乡村，稍远一点的会到罗埠镇等地。 购买了煤炉、桌凳、锅碗瓢盆等物料，戴建峰的“夫妻私人小厨房”开张了。厨师的烧菜技术靠口碑相传，最难的是刚开始，几乎没人知道他的“小厨房”，经营得很辛苦。戴建峰说：“我就亲戚朋友帮我介绍一下，让更多的人知道有我这个可以上门烧菜的厨师，然后让客户给我推荐给其他人。许多村里烧了第一家，大家觉得味道不错，生意就慢慢多起来了。” 定制家宴100元/桌 下半年是婚宴乔迁的高峰期，也是戴建峰最忙的时段，平均每户人家要两到三天，忙起来时就压缩到一天。在接到主人家“定制家宴”的邀请后，戴建峰会先去考察场地，然后根据主人家的大致要求开一份菜单。家宴的前一天，戴建峰把桌子等物料运到主人家。一般都是厨师陪着主人家一起到菜市场买菜。有时候主人家会根据宾客情况修改菜单，戴建峰说，许多人家怕客人吃不惯海鲜，然后把海鲜改成了肉类。买菜回来后，厨师进行备料，将大蒜、生姜等小料准备妥当。婚宴当天是最忙的，上午时候厨师和助手要将卤菜切好装盘，用保鲜袋密封。戴建峰说：“我们根据婚宴的桌数，会安排时间，一般是上午切菜，下午摆盘。热菜是下午四点多开始烧，等客人上桌了，热菜也能上桌。” 戴建峰给记者算了一笔账，他和妻子两个人，向主人家收取的加工费每桌70元，另外桌凳等物料每桌30元，这样合算起来，一桌需要100元。汤溪这边人家宴席每桌菜价在800元到1000元，每桌的服务费占到总价的10%左右，一般人家都消费得起。如果主人家需要“走堂”上菜人员，则要付人工费，增加人员的工资是每人100元，一个人可负责4桌酒席。如果主人家还想再省事一些，可以选择包桌，也是1000元左右一桌，厨师团队会把菜单供主人家选择，一旦敲定那一档次，那就等着到时候上桌吃饭即可。 戴建峰说，“定制家宴”的竞争一直都有，近几年更加激烈。许多厨师都带着家人加入到这个行业，价格上也非常稳定，几年来没有上涨。现在一年的收入在7万元左右，夫妻两个人都在里面，这个收入只能说勉强够用。“定制家宴”是个守株待兔的生意，平时只能等着客户上门。
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