各位网友们好，相信很多人对二氧化硫在葡萄酒的作用都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于二氧化硫在葡萄酒的作用以及葡萄酒中添加so2的作用的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、二氧化硫对葡萄酒的作用
2、葡萄酒中的二氧化硫起什么作用
二氧化硫对葡萄酒的作用
二氧化硫对葡萄酒的作用是抗氧化和杀菌。
葡萄酒在发酵过程中，二氧化硫可以杀灭或者抑制有害的细菌，抑制氧化酶从而起到抗氧化的作用，还可以澄清和为葡萄酒添加酸度。
红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往 死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。
二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果 鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。
葡萄酒成分
葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，一般在10%～13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味 红葡萄酒，是 它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
葡萄酒不仅是 酒精的溶液，它有丰富的内涵。80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖分发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
葡萄酒中的二氧化硫起什么作用
二氧化硫对葡萄酒的作用：二氧化硫能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。
SO2是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果SO2浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗SO2的能力也不一样。细菌最为敏感，在加入SO2后，它们首先 死；其次是尖端酵母。
二氧化硫
二氧化硫是最常见、最简单、有 性的硫氧化物， 式SO2，无色气体，大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。
二氧化硫 性质极其复杂，不同的温度可作为非质子溶剂、路易斯酸、还原剂、氧化剂、氧化还原试剂等各种作用。液态二氧化硫还可作自由基接受体。如在偶氮二异丁腈自由基引发剂存在下与乙烯化合物反应得到聚砜。
以上内容参考：百度百科——二氧化硫