普洱茶的杀青与其他茶叶不同，普洱茶要低温杀青，才能在后期有突出的陈化效果。(1)如果杀青温度过低，容易出现的问题是：杀青不足。缺乏灭酶的饼面看起来呈绿色，条索美观，口感呈绿色甚至酸味，茶底呈绿色。低温和太长时间的杀青会使茶叶在杀青锅内颜色变深变黑。晒干后味道变味，茶汤变脏。(2)杀青温度过高，茶叶容易烧焦，有焦味、糊味，影响茶叶后期转化。高温杀青的茶饼表面看起来偏红、偏黄、偏灰、不均匀。泡出来的茶汤很脏，茶底不油。重度浸泡下，上颚会干燥，甚至锁喉。但杀青后期最显著的特点就是茶叶会一年一年的变薄，香气很快流失。
