茶青鉴定等级：细腻的茶青更香，汤滑香甜；但口感层次变化不大，陈酿后汤更稀。相对来说又肥又厚又苦；但是经过陈酿，汤汁是甜的，有多层次的变化。
颜色：深绿色茶厚，适合陈方。绿茶或黄绿色茶叶品质较弱，存在杀青过度或烘干温度过高的可能。如果是三年内新做的茶，茶菁变黄或变红，说明已经过度发酵，汤酸化变稀，不利于后续陈酿。
香气：低温制作的生茶饼。一两年做出来的新茶品没有特别的香气，经常有杀青留下的烟熏味。如果新茶有淡淡的甜香味，说明茶叶很可能经过高温处理；如果新茶或一两年陈茶有微酸，也是由于杀青温度或烘干温度过高导致回潮现象，导致酸化裂变，不利于后续陈化。暗绿色没有高甜味的蛋糕更好。
饼和紧实铁模：一般来说，紧实铁模较高，相对陈化速度较慢，但茶叶品质更容易保存；以中茶铁饼为例。茶味重，易有花蜜香。与紧实度有关的因素除了蒸汽时间和压力外，还与茶菁的嫩度、失活温度和干燥温度有关，不同的原因导致周期的差异。但压力过大时，容易出现茶心焦虑的现象。
石模：根据不同的需要，石模有不同的形状和重量规格，饼形简单圆润。通常石模压制的饼茶紧实度不如铁模紧实，相对陈酿速度更快，汤质更顺滑，但香气较弱。
越是压榨，陈酿后会出现越多的花蜜香和茶叶品质的高保留。越松散，陈酿越快，汤汁越顺滑，香气越不明显。
汤的明度：原则上汤的颜色一定要清澈，而一些新做的茶品，由于茶叶揉捻过度、水分含量高等因素，可能会浑浊。这种现象大约一年后就能变得清晰。但有些茶品因为高温工艺，新鲜时汤色清澈，一两年后却变浑浊；这就是标准的裂变，然后味道就没了。
颜色：鲜茶汤颜色以黄绿色为主，青绿色稍高温。如果新茶汤呈黄红色，可能有发酵程度高的迹象。
黄绿色，清澈，透彻，有光泽，是极品。