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说起蹄髈，总会想起小时候去参加喜宴时桌上必备的硬菜冰糖蹄髈，整只蹄髈煮得浓油赤酱，酥烂脱骨，老远就能闻到香味。那时跟着大人们去喝喜酒，最翘首以盼的就是这道菜的上桌。拨开酥烂的皮，浓郁的香气扑面而来，夹上一块肉，入口即化，回味无穷。
现在常常怀念那个味道，只是家常烹饪整只蹄髈比较费时费力，像这样剁成小块加些时令蔬菜一起炖，也别有一番滋味。
蹄髈烧竹笋的做法：
准备食材：
蹄髈1000克、竹笋250克、姜片5克、葱2根、盐1.5茶匙、冰糖50克、料酒3汤匙、生抽1汤匙、老抽1.5汤匙、醋半汤匙、水适量
制作方法：
1、把买回来的蹄髈入洗干净后切成块再放入冷水锅煮开，然后再煮10分钟左右以去尽血水。
2、再把蹄髈用温水洗净充分沥干，入油锅炒至变色。
3、加除盐之外的所有调料和姜片煮开，再转小火炖1.5小时左右。
4、再把竹笋焯水后加入锅内，加盐调味后再煮15分钟左右。
5、最后大火收汁，撒上葱花后出锅后就可以品尝了。
烹饪技巧：
1、用温水洗蹄髈，是为了防止蹄髈热胀冷缩影响口感。
2、由于鲜笋有涩味，一定要焯水后再一起煮。