如何用磨棒磨刀（磨刀器磨刀棒哪个好用）？如果你对这个不了解，来看看！
“铲刀，磨剪子……”多么熟悉的吆喝声！这门手艺已传了四代人，他们还在小巷里坚守，下面是扬州晚报给大家的分享，一起来看看。
如何用磨棒磨刀
“铲刀，磨剪子……”熟悉而遥远的吆喝声，总能唤起不少中老年市民的记忆。
如今，各种刀具用不了多久就可以换新的，或者用专门的磨刀棒“咣咣”。念旧的中老年人，舍不得用惯了的刀和剪子，就找磨刀的手艺人再磨一下接着用。
北柳巷75号，一间不起眼的店铺里，四代人在这里铲刀磨剪子，今年58岁的杨全坤是第四代，仍坚守着铲刀磨剪子的手艺。昨天，在热心市民全先生带领下，记者找到了杨师傅的铲刀磨剪子铺。
正在磨刀的杨全坤
小巷深处的磨刀人，跟着岳父学了这门手艺来到北柳巷75号，杨全坤正在将新到的一批订制的菜刀开口、细磨。他用电动砂轮机将菜刀一把把开口，飞溅的火花在他身旁纷纷落下。进入细磨工序，杨全坤坐在磨刀的长板凳上，大木桶上放着一块磨刀砖，开始一来一回磨起来。
磨一会儿，杨全坤就会用手指头轻轻蹭一下刀口，再放回磨刀砖上，蘸点水再磨……杨全坤说，铲刀磨剪子看似简单，做得时间长了，也有很多门道。他总结了三点：一是用心去做，二是对人家负责，三是刀或剪子要“仰”着磨，不能“站”着磨，否则用不了多久，刀口就不快了。
杨全坤说，这三点心得是他做了几十年的铲刀磨剪子手艺慢慢悟出来的。他原是扬州钢铁厂的职工，年轻时候好学，看啥学啥，硬是利用业余时间跟着家传铲刀磨剪子手艺的老岳父学习了很久，才把这门技艺学到手。
杨全坤回忆，刚看到老岳父磨刀时，觉得特别简单，后来发现自己怎么磨，拿出来的刀或剪子也没有老人的锋利。“我一个星期没睡好觉，白天看他磨刀，晚上躺在床上琢磨，终于找到了诀窍。”
10平方米的磨刀铺子
磨刀手艺传了四代，最早在参府街上开过店杨全坤的老岳父叫吕恒云，今年80多岁，大半辈子都在北柳巷铲刀磨剪子，附近的居民都认得他。
“解放后，我爷爷吕元昌将店搬到现在这条巷子里，如今有70年了。”杨全坤的爱人吕敬霞说，店开了70年，虽没有一个正式的店名，但是远近闻名，都知道吕家铲刀磨剪子店。
吕敬霞说，搬到北柳巷之前，吕家铲刀磨剪店开在参府街上，当时的店主是她的太爷爷吕仁宝，他从老家湾头出来打拼，主要生产销售剃头刀。“听父亲讲，当时家里有一个很大的作坊，有不少师傅，生产出来的剃头刀远近闻名，铲刀磨剪子可能是顺带的小项目。”
战乱年代，生意不好做，吕家的店铺越开越小。“最困难的时候，爷爷吕元昌扛着一张窄条凳，带着磨刀砖、小水桶等家伙什，沿街吆喝招揽生意，直到解放后，他在北柳巷55号租了个门面，等客上门铲刀磨剪子。”
此后，吕元昌把手艺传给儿子吕恒云。“父亲善于动脑，他发现市场上有各种刀具，表面看起来光滑锃亮，用不了多久就钝得不能用。”吕敬霞说，那些刀即便拿过来磨，也用不了多久。于是就和厂家专门订制，用他指定的材料去打造，并在刀上烙上“恒云”的标志。
吕家铲刀磨剪子店曾开在参府街
坚守10平方米小店，家传百年手艺面临失传吕恒云把这门手艺分别传给了儿子和女婿杨全坤。杨全坤所在的工厂改制，回家后专门做起了铲刀磨剪子的行当。20多年前，北柳巷55号拆迁，他舍不得离开老巷子，就在75号买了一个10多平方米的小店铺。
如今，杨全坤虽然在北区有商住房，但他还是和老伴坚守在小店铺里。店铺非常简陋，店门外是电动砂轮机、磨刀凳，店里有一个小货架，上面摆放着厨刀、剪子，下面就是自家腌制的小菜。货架后是一张很窄的小床，上面铺着被褥。
吕敬霞在店门口的电磁炉上炒菜，一样样端到店里的小方桌上，又忙着帮杨全坤将磨好的厨刀用纸小心地包好，套上袋中，一把把摆在货架上。
杨全坤说，随着人们生活水平提高，人们的生活方式发生很大的改变，铲刀磨剪子这个行业生意越来越清淡。他们的女儿、女婿在企业里上班，从未学习过这个手艺。令他欣慰的是，仍有一些慕名找过来的本地的、外地的顾客。“仪征的，镇江的，徐州的都有。”热心的全先生告诉记者，裁缝店的剪刀磨损最厉害，都会送到杨师傅的店铺里打磨锋利。
也正是这些执著的客人，让杨全坤和吕敬霞相扶相携坚守着这个小店铺，不忍丢下这家传四代近百年的手艺。“我今年58岁了，这个苦行当估计也没人愿意学了。就这么一直干着，直到干不动再说……”
记者 张庆萍
编辑 晴子
磨刀器磨刀棒哪个好用
本文由什么值得买用户原创：月涩撩人
Hi~又见面啦~我是集美貌闲惠于一身的月涩撩人~嘿嘿，没有错别字，我就是挺“闲”惠的~
关于厨房里的那些事，我已经写过很多了，上一篇中介绍了我家厨房中的实用电器，这篇就来聊聊厨房里那些琐碎，却又必不可少的锅碗瓢盆吧~一口好锅，除了可以传递美味，保养得当，还能传家呢~
一、锅具选购
日常做饭，谁还没口趁手的锅了~锅具的好坏直接影响了厨艺的发挥和烹饪的心情，选择适合的锅，让煎、炸、炖、煮能更得心应手。
1、中式炒锅
自从“三万六千锤”手打铁锅火了以后，大家纷纷开始关注起了中式传统铁锅。比起不锈钢炒锅、不沾涂层锅，还是铁锅更适合中国人的家庭。我也把家里的涂层不粘锅，换成了传统铁锅。
铁锅轻便、导热快，适合猛火爆炒，能很好的将高温传递给食物，陈枝记是老品牌了，传统熟铁锅，用料扎实无涂层，更健康，关键价格也不贵，比起德国品牌动辄上千的价格，一百多的价格很实惠。
我家的炒锅是珍珠生活的，价格相比陈枝记要贵些，目前用了3、4年了，很顺手。
珍珠生活采用高纯铸铁制成，热锅非常快，高效节能。我买的这款底部有特殊双面凹凸工艺，可以减少和食物的接触面，物理防粘锅，基本上用油养好锅，不随便用洗洁精洗锅，不会粘锅，非常好用。
2、平底煎锅
炒锅要轻薄导热快，而煎锅则要导热均匀、储热性能好，所以额外备个平底煎锅是十分有必要的。
我买的是Lodge的铸铁平底锅，平价！大碗！又实用！铸铁材质坚固耐用，锅体厚重，一锅多用，煎、炸、烤、焗都能搞定，导热非常均匀，煎出来的牛排不会一边糊了一边还是生的，储热性能好。我买的是21cm小尺寸，用来炸东西还省油。油膜养好后不会粘锅，早上起来煎个蛋，烙个饼我都用它。
这锅的缺点就是略重，所以我买的21cm完全够用，再重我就提不动了。还有就是得买个硅胶手柄套，不然端起来烫手。
如果特别喜欢吃牛排的家庭，有时候牛排比较大块，可以再入手一个26cm的条纹煎锅，同样的厚重铸铁锅体，只是底部增加了条纹，煎出来的牛排会有部分焦化层部分鲜嫩，煎出来的牛排口感层次更丰富，颜值更高~
3、焖煮炖锅
中国人的餐桌上，炖肉煲汤是家常便饭中必不可少的，珐琅铸铁锅虽然是舶来品，但实用性和耐用度都更高，原先我家用的是砂锅来炖肉、煲汤，但砂锅非常不耐用，基本上用一段时间就会开裂爆锅了，自从换了铸铁锅一锅炖非常实用又省心。
我之前有写过一篇如何挑选铸铁锅，如果保养铸铁锅的文章，有兴趣的值友可以点入阅读详细。
我家的铸铁锅已经用了5年了，最大的优点其实就是保温，炖肉很快就能酥烂入味。如果只买一口，推荐22cm-24cm的Staub黑珐琅圆形炖锅，因为他用途更广，煎炸炖煮样样行，特殊的凝水珠设计炖肉真的超赞，密封性也更好，做煲仔饭锅巴层也更香。
双立人旗下的芳庭zwilling的性价比也很高，大品牌质量有保障，虽然现在很多国产品牌价格低廉，但毕竟是关于入口的食品，还是买用料做工都好些的品牌来得安全安心。
4、煲汤砂锅
老一辈人的观念里，铁锅煲的汤不如砂锅煲的香，说是砂锅更能够聚“锅气”，所以我家还备着一口砂锅。
砂锅的导热性不如铁锅，能够使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉酥烂，汤汁鲜美，别具风味。
我家的砂锅就是这种最传统的双耳柄大锅身锅型，适合煲汤能放进整鸡，炖粥也不容易溢锅，明火电磁炉都可以使用，价格便宜，缺点我上面也有提过，就是用的不好容易磕碰开裂，不过价格不贵，坏了再买就行~
5、雪平锅
雪平锅无论是单身一族还是有娃家庭都必备的锅了，它起源于日本，锅身具有锻打出的雪白花纹，两侧有锅嘴，类似于奶锅的大小，在深夜食堂中无论煮着什么美食，都看起来让人垂涎不止。
当然，它的优势不仅仅在颜值上，由于是轻薄的不锈钢材质，导热非常快，煮个汤面、下个饺子很快水就烧滚了，由于它的口径不大锅身比平底锅高，用来炸食物也能更省油。铁锅养好后不宜煮汤水，比如食材在炖煮前，需要焯一下水，我也会用到雪平锅。
6、蒸锅
有些锅平时用得不多，但需要用的时候，却无法代替，蒸锅就是这种。国人的餐桌上，蒸制的食物还是很丰富的，早餐蒸个包子、小笼，晚餐蒸个鲈鱼、大闸蟹，更不要说花样繁多的蒸制糕点。现在有种电蒸锅，个人觉得没有传统蒸锅上汽快，所以还得有一口蒸锅备用着。
我家的蒸锅就是最普通的双层蒸锅，304不锈钢材质，口径一定要大，26cm以上，即使不用上面的蒸屉，下面的大不锈钢锅，也能煮汤水。
二、刀具选购
刀，是厨房里的重要兵器，挑选称手的刀具，能让你在处理食材时，更游刃有余。
厨房里的刀学问也很大，从刀型、材质、尺寸等等深入研究也能让人挑的眼花缭乱，这里我就来聊聊我家的刀具，基本上都是我用的很顺手，推荐给大家。
1、中式片刀
虽然现在西洋主厨刀三德刀牛刀很火，但中式厨房还是一把片刀走天下的。中式片刀，竖着切菜，横着拍蒜，手起刀落，还能盛菜。
十八子作算是国内知名品牌了，价格便宜，40Cr13不锈钢材质中规中矩，品质较稳定。我最近用的这把女士片刀，彩木手柄，分量较轻，刀的重心在刀身上，切菜不累，用的很顺手。
男士用可以看这把，同样的材质、刀面更宽，价格更便宜。
这把藤次郎王风亭片刀我是看颜值跟风买的，日系厨刀入门首选，性价比很高。420不锈钢材质，双面开刃15°，切割阻力小，试用过一次，超级锋利，无论是切肉还是切菜都十分顺手，但我怕切手，就先存起来备用了。
2、日式三德刀
三德刀是日本厨师在接触西式刀具的过程中发明的一种厨刀，它的刀身扁长，刀尖比较圆，非常适合处理蔬菜、鱼肉和水果。它非常轻巧好用，很适合作为厨房新手的入门刀具。
我买的这把是珑珑go推荐的，藤次郎F311，VG10钴合金钢，性价比极高，我当时入手价只要180+元，能买到VG10钢真的没啥好挑剔的，同级别钢材基本都要4、500元。
每个热爱下厨的值友，应该都想拥有一把旬刀了吧~这把大马士革三德刀也躺在我的购物车里很久，当年错过了700+的好价以后，就一去不复返了。等哪天再遇好价，一定要把它收入囊中。
旬TDM-0702锤纹三德刀，VG-MAX钢芯，更高碳素更强的硬度，33层大马士革锤纹防粘，光是这美貌的花纹，都能让人沉迷。
3、斩切砍骨刀
片刀和三德刀虽然非常锋利，但是刀身薄脆，有些鸡骨、猪骨、牛骨的砍切，千万别去折磨你的片刀，直接买把砍骨刀吧~
张小泉锐志斩骨刀，50Cr15MOV材质，高含碳量硬度更坚韧，耐磨性也更好，一体成型不用怕砍断风险，特殊的宽头设计，让重心集中在刀头处，砍骨更省力。
4、小巧水果刀
平时切切小水果，小蔬菜啥的，没必要拿着宽大的片刀，还容易串味，所以水果刀得额外买一把。之前我家用陶瓷刀，但是非常容易崩口，还是回归了不锈钢刀。
我家的是WMF福腾宝 Red Touch系列水果刀，跟着ZDM特价购入的49元2把，好用不贵，红色刀柄和刀身，颜值超高。小巧轻便，V型刃口非常锋利，表面有防锈不粘封层，切起水果来干净利落。
5、锯齿面包刀
有面包机的家庭，强烈推荐购买一把锯齿面包刀，切面包西点实在是太好用了。
烘焙界有句戏言叫“关东光下死，面包也风流”，关东光作可以算是烘焙界的网红刀具了。它采用优质日本钼钒超合金，硬度高、韧性好、抗腐蚀性强，锯齿状的刀口，切起面包来锋利不易于西点表面黏连，切割面非常光滑，掉下来的碎屑也少。
6、多功能剪刀
俗话说得好，杀鸡焉用牛刀。备一把多功能剪刀，既能剪鸡骨、剪鱼肚、刮鱼鳞，还能开瓶盖、夹核桃，可以说是一刀多用了。
张小泉是中华老字号了，剪刀更是出名，除了剪骨剪肉，还能削皮刮鳞，多功能又耐用。
7、磨刀神器
再好的刀，用久了都会钝，如果你家已经有一套刀具，但是却觉得不好用，也不用急着换，很可能是用久了刀钝了，可以先试着买一个磨刀器，把刀磨一磨，包你使用顺畅度提升1个level！
这个磨刀神器比普通磨刀石、磨刀棒好用太多，直接开好固定角度，把刀放入划拉几下，立马就锋利了。一共有4个档位，粗磨位、细磨位、精磨位和剪刀位，一个就能搞定各种精细度，女生也能在家轻松磨刀。
如果是专业厨刀，想要更专业的磨刀，可以选择这种双面磨刀石，普通家用1000/3000目的就够了，要更锋利可以选择3000/6000/8000目的，但这种对磨刀技巧要求较高，磨刀的角度、力度都要掌握好，还得小心别划伤手，个人觉得新手还不如买上面这种开好角度的来的方便。
三、砧板选购
市面上的砧板大多以木制、竹制、塑料为主，每种砧板都各有优劣。木制砧板是国人厨房里的主流用，厚实分量足，砍肉砍骨丝毫不用顾虑，缺点是容易有刀痕，容易发霉滋生细菌。竹制砧板坚硬，但是由胶水拼接而成，依然有发霉的缺点。而塑料砧板虽然抗菌不吸水，但太轻薄了，用久了容易变形。
我家一共有2块砧板，一块泰兴银杏木的，还有一块是朝日橡胶材质的抗菌砧板。
《舌尖上的中国》带火了泰兴银杏木，我也是那时购入的，我买的是长方形的，圆形现切的也不错，很有复古感，大家看喜欢选择了~
银杏木砧板天然原生态，本身的木料就具有抗裂性，耐冲击耐劈砍，一块砧板用个几十年都没问题，
朝日Asahi砧板是当年在大妈上跟风购入的，据说是日本各大寿司店都在使用的抗菌砧板。特殊的橡胶材质，不吸水不容易滋生霉菌，食材放在上面非常稳定，抗菌能力强，刀切的手感接近于木制菜板，不容易伤害菜刀，不串色不吸味，可以说是最强砧板了。缺点就是我不太敢在上面剁骨头，剁肉我还是用木板~
作为一名美食博主必须要拥有的摆拍神器，黑胡桃木砧板~这个不是必备的，如果你爱美食摆拍，可以入一块，我的是英国harch的，淘宝上种类繁多，大家挑自己喜欢的造型买就好~
四、锅铲选购
好锅当然要配好铲~我家之前用不粘锅，对锅铲比较有要求，其实现在换成铁锅以后，不用担心涂层被刮花，对锅铲的要求反而没这么高，自己用的顺手的就行。
我家之前买的是乐扣的硅胶锅铲，价格比WOLL的实惠，用起来差不多，里面是不锈钢、外面包了层耐高温硅胶，可以盛汤水，比木铲耐用。缺点是分量略重，力气小的妹子要锻炼手劲，锅铲边缘略厚，有些薄饼不太好铲。
等硅胶锅铲坏了，下一个我打算换这种不锈钢锅铲，304食品级长柄锅铲，不容易生锈，更轻巧、更好炒菜，铲子的外形弧度感觉也更适合中式炒菜~
如果你家经常吃牛排的话，我还推荐买一个硅胶食物夹，真的太好用了，给牛排翻面、煎饼翻面、捞意大利面，都十分好用，耐高温硅胶材质防滑防烫，一定要买长柄的，这样不用怕油烟溅手。
五、餐具选购
关于餐具的选购，其实100个人里有100种选择，每个人的审美不同，喜欢的餐具款式颜色都不同，我这里也没法推荐到让每个人喜欢，就分享几个我收藏的店铺吧~大家可以点进去自行挑选自己喜欢的。
作为美食博主，家里的摆拍餐具是花样繁多的~之前有分享我的摆拍餐具，感兴趣的可以扩展阅读。
摩登主妇旗舰店
平价日系风的小铺，我当时购买还是淘宝小店，现在已经做成天猫旗舰店啦~~平价又美貌，可以随便买。
R.G.F 进口家居用品
这家是我经常光顾的进口餐具用品店，我上面已经贴了很多了，不同品牌的正版货源都有，不想海淘的可以直接进店购买。
半房旗舰店
这家店的风格比较偏性冷淡风，很多冷色调极简设计和大理石的图案设计非常提升家居逼格，价格也不贵，还有许多有意思设计的小东西增加生活情趣。
BAIFA
主打骨瓷餐具，已白色为基调，点缀各种简约的金色线条，极简风爱好者会喜欢，餐盘较多，更适合西式饮食习惯，价格也不贵。
江南生活
这家店主打锤目纹玻璃材质的简约风，边缘镶点着金边，看起来更奢华一些，比较适合夏日清新感，拌凉菜装水果都能增加食欲，特别是玻璃杯，泡杯柠檬水非常好看。
樱上花札
主打日式和风陶瓷餐具的一家店，在日式手绘和风图案的点缀下，令食物看起来清爽又有温暖的感觉，可以买几个搭配着用。
MOREOVER
一对创意设计师夫妻创造的家居生活品牌，我个人也有非常多它家的杯子、花瓶、托盘等等，是一家增加生活小情趣的综合家居店，不断会有新设计上线，建议关注~
好啦~以上就是我家厨房里的锅碗瓢盆瓶瓶罐罐了~欢迎大家给我分享更多的好物，一起来种草吧~~
感谢阅读。