如何用巧克力装饰蝴蝶（怎样用巧克力装饰面包圈）？如果你对这个不了解，来看看！
配方来啦——Angelo Musa的妖艳之作“蝴蝶魔环”，下面是阿旭讲烘培给大家的分享，一起来看看。
如何用巧克力装饰蝴蝶
FRAISIER FAÇON RED POWERLe Plaza Atbénée的MOF Angelo Musa（下图）创作的一款颇为惊艳/妖艳的小蛋糕，看着很大，实际上使用的是SILIKOMART的11.5cm的甜甜圈硅胶模，没准儿你手里就有！呃，先说在前边——表被辣么长的配方吓到，仔细认真看完，其实并不很复杂，而且每个小配方都非常实用哦~
蝴 蝶 魔 环
LE FRAISIER FAÇON RED POWER
Par Angelo Musa
配方量：15个（直径11.5cm）
杏仁蛋糕（共：444.25克）
125 克……全蛋
90 克……糖粉
90 克……粗磨杏仁粉
18 克……T55面粉
85 克……蛋白
10 克……细砂糖
18 克……葡萄籽油
7 克……小麦淀粉
1.25克……泡打粉
制作：
1、将全蛋、糖粉和杏仁粉混合搅打约15分钟。
2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。
3、将葡萄籽油、1/2的蛋白霜、混合过筛的面粉、淀粉和泡打粉加入拌匀。
4、再将剩余的蛋白霜加入轻轻拌匀，然后将面糊逐个挤入直径11cm的“甜甜圈”硅胶模具内，每个模具挤入80克。
5、放入烤箱以190℃烘烤约6-7分钟。
沙布列（共：321.3克）
125 克……新鲜黄油
35 克……糖粉
25 克……赤砂糖/棕色砂糖
1.3 克……细盐
135 克……面粉
制作：
1、将黄油软化后与糖粉/砂糖、盐混合搅打，再加入面粉拌匀。
2、将面团擀压至3毫米厚度，然后裁切为直径12cm。
3、放入烤箱以150℃烘烤15-20分钟左右。
大黄果酱（共：396.5克）
300 克……新鲜的大黄
65 克……细砂糖#1
10 克……细砂糖#2
1.5 克……NH果胶粉
20 克……柠檬汁
制作：
1、将大黄清洗处理，裁切为小块。
2、与细砂糖#1一起加热约10分钟，加入柠檬汁与提前混合在一起的细砂糖#2和果胶粉。
3、继续加热并适当搅拌，大约15分钟，离火开盖尽可能散除多余的水分。
草莓果冻（共：376克）
90 克……草莓
65 克……草莓果泥
50 克……覆盆子果泥
20 克……黑醋栗
10 克……黑加仑
110 克……细砂糖
4 克……NH果胶粉
6 克……青柠檬汁
20 克……黄柠檬汁
1 克……黄柠檬皮屑
制作：
1、将草莓果泥脱水（80℃加热约90分钟）。
2、将草莓切小块加热煮软，加入覆盆子果泥、黑醋栗、黑加仑和“步骤1”的草莓果泥。
3、小火加热，加入提前混合拌匀的NH果胶粉和细砂糖，搅拌加热，再将两种柠檬汁以及柠檬皮屑加入，煮沸并持续约3-4分钟。
草莓果酱（共：456克）
125 克……鲜草莓
90 克……速冻草莓
35 克……速冻覆盆子
25 克……黄柠檬汁
12 克……青柠檬汁
1 克……香草籽（1个香草荚）
22 克……砂糖
6 克……NH果胶粉
10 克……吉利丁液
130 克……切丁草莓
制作：
1、将草莓和覆盆子与1/2的砂糖和香草一起加热，然后将剩余的砂糖与NH果胶粉拌匀后加入，煮沸。
2、加入柠檬汁和吉利丁液（吉利丁粉：水=1:6，混合后静置30-45分钟），再将切丁的草莓加入，搅拌。
3、倒入甜甜圈模具内，每个70克，冷冻待用。
香草草莓利口酒奶油（共：756克）
95 克……牛奶
1 克……香草（1个香草荚）
50 克……吉利丁液
85 克……蛋白
70 克……蜂蜜
405 克……打发淡奶油
50 克……草莓利口酒
制作：
1、将香草荚剖开放入热牛奶中浸泡约15分钟。
2、将蛋白和蜂蜜（在水浴锅上加热至60℃）打发为蛋白霜。
3、将吉利丁液加入到“步骤1”的香草牛奶内，加入打发的淡奶油轻轻拌匀。
4、加入利口酒和蛋白霜，装饰时使用（详见组装步骤）。
白巧克力打发甘纳许（共：256克）
200 克……淡奶油
1 克……香草（1个香草荚）
10 克……吉利丁液
45 克……白巧克力（Ivoire）
制作：
1、将香草荚剖开浸泡于热淡奶油中。
2、大约10分钟后，再次加热，然后过滤，倒在吉利丁液和巧克力上。
3、搅拌均质乳化后，冷藏隔夜，使用前打发。
红色镜面淋面（共：1687.5克）
225 克……牛奶
563 克……砂糖
450 克……淡奶油
300 克……葡萄糖浆
38 克……玉米淀粉
110 克……吉利丁液
适量克……红色色粉
1.5 克……白色色粉
制作：
1、将牛奶、淡奶油、色粉和葡萄糖浆一起加热。
2、加入混合在一起的砂糖与淀粉，搅拌并煮沸，持续3分钟。
3、降温至80℃，加入吉利丁液拌融，拌匀后降温至25℃。
组装&装饰
适量……红色可可脂
适量……白色可可脂
适量……银色闪粉
适量……糯米纸/糖霜纸蝴蝶
适量……金箔纸
步骤：
1、将“香草草莓利口酒奶油”注入模具内。
2、放入冷冻脱模的“草莓果酱冻”。
3、再在其上放入一点“草莓果冻”和“大黄果酱”。
4、接着继续挤入“香草草莓利口酒奶油”和一片“杏仁蛋糕”，最后用“香草草莓利口酒奶油”封底，冷冻。
5、装饰“花朵”：将奶油挤入直径3.5cm的半球模具，并放入草莓果冻，冷冻。
6、将“白巧克力打发甘纳许”打发后用圣安娜花嘴环绕挤满在“步骤5”上，然后速冻，冻结后将掺有银色闪粉的红色可可脂喷在其表面。
7、将“步骤4”冷冻的甜甜圈形蛋糕脱模，淋“红色镜面淋面”，沥掉多余的淋面后，将白色可可脂点缀性喷在淋面上，然后放在圆形沙布列饼干上。
8、将之放在“甜甜圈”蛋糕的中心位置。
8、最后，将糖纸蝴蝶和金箔纸按图示方式装饰点缀完成。
喜欢原汁原味的你，继续看法语版吧
LE FRAISIER FAÇON RED POWER
Par Angelo Musa
POUR：5
MOULES：DONUT SILIKOMART DE 115MM
LE BISCUIT AMANDE
125 g d'œufs
90 g de sucre glace
90 g de poudre d'amandes brutes
18 g de farine T55
85 g de blancs d'œufs
10 g de sucre semoule
18 g d'huile de pépins de raisin
7 g d'amidon de blé
1.25g de levure chimique
1/ Montez les œufs avec le sucre glace et la poudre d'amandes brutes environ 15 min.
2/ Montez les blancs avec le sucre semoule.
3/ Ajoutez au premier mélange l'huile,deux cornes de blancs montés,la farine tamisée avec l'amidon de blé et la levure chimique.
4/ Ajoutez le reste des blancs montés. Faites retomber légèrement le biscuit et pochez dans les moules à donut en silicone Silikomart de diamètre 11, environ 80 g par moule.
5/ Faites cuire à 190℃ pendant environ 6 à 7 min.
LE SABLÉ SHORTBREAD
125 g de beurre frais
35 g de sucre glace
25 g de sucre cassonade
1.3 g de sel fin
135 g de farine
1/ Crémez le beurre,ajoutez les sucre et le sel,ajoutez la farine,mélangez.
2/ Étalez la pâte sur 3mm,détaillez des disques de diamètre 12 cm.
3/ Faites cuire dans un four à 150℃ pendant 15 à 20 min environ.
LA COMPOTE DE RHUBARBE
300 g de rhubarbe fraîche non épluchée
65 g de sucre semoule #1
10 g de sucre semoule #2
1.5 g de pectin NH
20 g de jus de citron jaune
1/ Lavez la rhubarbe,épluchez-la et coupez-la en tronçons.
2/ Mettez à cuire la rhubarbe à couvert avec le sucre#1 environ 10 min. Ajoutez le jus de citron et le sucre#2 mélangé avec la pectine.
3/ Continuez la cuisson tout en remuant régulièrement une quinzaine de minutes. Finissez la cuisson à découvert pour enlever un maximum d'humidité.
LE CONFIT DE FRAISES
90 g de fraises entières
65 g de purée de fraises
50 g de purée de framboises
20 g de groseilles
10 g de cassis
110 g de sucre semoule
4 g de pectin NH
6 g de jus de citron vert
20 g de jus de citron jaune
1 u citron (zestes)
1/ Déshydratez la purée de fraises (dans un four à 80℃ pendant environ 1h 30).
2/ Mettez à cuire les fraises coupées en morceaux et ajoutez la purée de framboises,les groseilles,le cassis,la purée de fraise déshydratée.
3/ Faites cuire à feu doux et ajoutez la pectine mélangée au sucre. Ajoutez les jus et zestes de citron. Faites bouillir pendant environ 3 à 4 min.
LA COMPOTÉE DE FRAISES
125 g de fraises fraîches
90 g de fraises surgelées
35 g de framboises surgelées
25 g de jus de citron jaune
12 g de jus de citron vert
1 u gousse de vanille
22 g de sucre
6 g de pectin NH
10 g de masse de gélatine
130 g de fraises en brunoise
1/ Faites compoter les fraises et les framboises avec la moitié du sucre et la vanille. Ajoutez l'autre moitié de sucre mélangé à la pectine, donnez un bouillon.
2/ Ajoutez le jus de citron, la masse de gélatine(une dose de gélatine pour 7 doses d'eau, réhydratée pendant 30 à 45 min) et versez sur les cubes de fraises,mélangez.
3/ Coulez cette préparation (environ 70g) dans les moules à donut. Bloquez au froid.
LA CRÈME VANILLE FRAISE DES BOIS
95 g de lait
1 u gousse de vanille
50 g de masse de gélatine
85 g de blancs d'œufs
70 g de de miel
405 g de crème fouettée
50 g de crème de fraise des bois
1/ Infusez la vnille grattée dans le lait chaud environ 15 min.
2/ Réalisez une meringue en mélangeant les blancs et le miel (chauffé au bain-marie à 60℃), montés au batteur.
3/ Chinoisez l'infusion et incorporez la gélatine fondue. Versez ce mélange dans la crème fouettée.
4/ Ajoutez l'alcool et la meringue,garnissez aussitôt (voir montage).
LA GANACHE MONTÉE VANILLE CHOCOLAT BLANC
200 g de crème
1 u gousse de vanille
10 g de masse de gélatine
45 g de couverture ivoire
1/ Faites infuser la vanille grattée dans la crème chaude.
2/ Après 10 min,réchauffez la crème,filtrez,ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat.
3/ Mixez et laissez au frais 1 nuit avant de monter au batteur.
LE GLAÇAGE ROUGE
225 g de lait
563 g de sucre
450 g de crème
300 g de glucose
38 g de Maïzena®
110 g de masse de gélatine
qs g de colorant rouge
1.5 g de dioxyde de titane
1/ Chauffez ensemble le lait,la crème,le colorant,le titane et le glucose.
2/ Ajoutez la Maïzena® et le sucre,mélangez,donnez un bouillon (3 min).
3/ Laissez refroidir à 80℃, ajoutez la préparation de gélatine,mixez et utilisez à 25℃.
LE MONTAGE
qs de beurre de cacao rouge
qs de beurre de cacao blanc
qs de paillettes argent papillons réalisés en pastillage
qs de feuille d'or
1/ Garnissez les moules de crème vanille fraise.
2/ Ajoutez la compotée de fraises congelée.
3/ Pochez sur celle-ci quelques grammes de conft de fraise et de la compote de rhubarbe.
4/ Ajoutez à nouveau de la crème vanille et incrustez le biscuit amande. Lissez la base de ce biscuit avec de la crème. Bloquez au froid.
5/ Pour la fleur:garnissez de crème une demi-sphère de diamètre 3.5cm,garnissez l'intérieur de confit de fraise,bloquez au grand froid.
6/ Réalisez les pétales de la fleur en pochant la ganache vanille chocolat blanc et en utilisant une mini-douille à sant-honoré. Bloquez la fleur au grand froid. Pulvérisez celle-ci de beurre de cacao rouge,soufflez des paillettes argent.
7/ Glacez l'entremets à l'aide du glaçage rouge brillant,mouchetez très légèrement de beurre de cacao blanc. Posez-le sur le shortbread cuit.
8/ Posez la fleur au centre de l'entremets.
9/ Pour finir,décorez la fleur et l'entremets avec des papillons réalisés en pastillage,posez quelques morceaux de feuille d'or.
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怎样用巧克力装饰面包圈
巧克力奥利奥面包、紫薯面包。
·以下材料放入厨师机桶、高筋面粉250g、可可粉10g(紫喜粉8g)、耐高糖酵母粉2.5g、冰牛奶120g，揉出粗膜后软化好的黄油20g。面团团圆发酵至2倍大。
·巧克力夹心：黄油、糖、鸡蛋液、低筋面粉各40g搅拌均匀放裱花袋备用。醒发好的面团按平排气分成等份后滚圆松弛15分钟。擀开面团包入巧克力夹心。
·表面喷水后裹上奥利奥碎二次发酵至2倍大，挤上墨西哥酱。紫薯包所需要的酥粒：融化好的黄油20g混合均匀搓成粒状。蒸熟的荔浦芋头250g(细腻一点的可以用料理机打成泥)。
·奶酪馅：奶油奶酪100g，搅拌均匀就可以了。挤上奶酪馅、芋泥馅包圆后喷水裹上酥粒。挤上奶酪馅、挤上墨西哥酱。烤箱要预热！下火180度烤15分钟。