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电磁炉比煤气好还是电好?

三分钟内煮一锅水? 快速融化黄油或巧克力,但不会烧焦? 使用电磁炉,这一切皆有可能。

虽然由感应加热驱动的炉灶在欧洲受到青睐已有数十年之久,但它们现在在美国正稳步获得牵引力,美国国家厨房+浴室协会预计它们最终将完全取代电动炉灶,并且 市场观察者 Technavio 预计,到 2025 年,电磁炉市场将增长到 13.8 亿美元。

燃气、电动还是电磁炉?

炉灶面主要分为三种类型:燃气、电动和电磁炉。

如果灶台由燃气或电力驱动,则它依赖于热力 通过气体火焰或电线圈传导。 热源将热量传导至燃烧器本身,然后传导至燃烧器顶部的锅或平底锅。 无论燃烧器是暴露的圆形加热元件,还是被玻璃或陶瓷表面覆盖,它都需要热传导。

然而,电磁炉不需要任何东西来传导热量。 没有加热盘管,也没有燃气火焰。 这是因为电磁炉不依赖热传导。 电磁炉将热量直接从源头发送到您要加热的物品,无需传导 - 这种直接热传递正成为厨师和家庭厨师的首选方法。

电磁炉如何工作?

电磁炉具有 耐热玻璃或陶瓷表面可能看起来像普通的电炉灶,但相似之处仅止于此。 在这个光滑的表面下面是一个电磁铜线圈,当加热表面打开时,电流会通过这个电磁线圈。 这会导致产生多向磁场,该磁场从线圈向各个方向向外辐射,但不会产生任何热量。

这就是问题所在:电磁炉不会通过其下方的电磁线圈产生热量,直到 - 和 直到 — 将锅放在燃烧器上。

当锅或锅放在电磁炉上时,波动的磁场与锅底相互作用,导致电流流过锅底。 波动(或循环)磁场被称为涡流或傅科电流,后者以 1851 年发现它的法国物理学家让·伯纳德·莱昂·福柯的名字命名。电磁炉在烹饪锅和感应器之间产生磁场 线圈在烹饪表面下方,然后以热量的形式释放一些能量并加热锅中的内容物。

感应烹饪的好处

感应灶具比其他灶具选择更节能,主要是因为它们消耗的能量更少来产生热量。 在感应烹饪过程中,几乎没有热量损失,所产生的热能中有高达 90% 用于加热平底锅的内容物,而不是用于加热平底锅周围的空气。 相比之下,燃气或电炉灶在烹饪过程中会损失高达 35% 的热量。

电磁炉的加热速度比燃气或电炉灶更快,温度也更精确,使其成为专业厨师的首选方法。

“电炉灶通常以平底锅上的热点而闻名,而感应不会像电炉灶那样出现热点,同时还可以提供通常与燃气烹饪相关的精确烹饪体验,”The 的主厨兼食谱创建者 Jessica Randhawa 说 叉勺,在电子邮件采访中。 “我发现 [电磁炉] 的精确度比燃气灶更一致,可以更好地控制正在烹饪的食物的整体温度。”

电磁炉还具有减少烧伤和其他相关伤害的潜力,在很大程度上 部分原因是感应炉灶面的触感保持凉爽,即使在加热元件打开时也是如此。

根据美国国家消防协会的说法,“烹饪是美国报告的家庭火灾和家庭火灾伤害的主要原因,因为 也是家庭火灾死亡的主要原因。” 甚至更普遍? 因“接触热的设备、热的烹饪液体或热的食物”而导致的非火烹饪烧伤。 在这些伤害中,接触热炉灶是 2015 年至 2019 年期间在急诊室治疗的非火烹饪烧伤的最常见来源。

“气体是高度易燃的,燃烧器的低位错位可能会造成火焰 熄灭,煤气淹没了厨房或房子;我以前也遇到过这种情况,”Randhawa 说。 她说:“燃气灶和电灶在启动时都会变得很热,而且往往会在烹饪完成后长时间保持热量,”她说,“而电磁灶只有在锅或平底锅直接放在感应区时才会升温,而且

感应烹饪的缺点

成本是感应烹饪的主要缺点之一,特别是对于家庭厨师而言,感应炉灶的平均价格从 2,000 美元到 4,000 美元不等 - 是平均电炉灶约 500 美元成本的几倍 .

您可能需要购买一套不同的专门为电磁炉制造的锅碗瓢盆。 仅当锅或锅由铁磁金属(例如铸铁、搪瓷铸铁和一些不锈钢锅和锅)组成时,感应才起作用。 如果某些不锈钢的成分中镍含量高,则它不能与感应炉一起使用,这会阻挡用感应炉加热其内容物所需的磁场。 此外,较旧的铝、铜或玻璃炊具与电磁炉不兼容,尽管一些制造商现在在这些物品的底部添加了磁性层。

“电磁炊具也因其温度加速而闻名,减少 像水沸腾一半这样简单的任务的烹饪时间,”Randhawa 说,这可能有助于扭转对感应烹饪持谨慎态度的消费者的潮流。

如果您不确定您的炊具是否适用于电磁炉,您可以对其进行测试 通过在平底锅底部附近放置一块磁铁。 如果它粘附,它是磁性的,而且——只要它有一个平坦的底面——就可以很好地与电磁炉配合使用。

除了新的炊具,感应很可能是未来的炉灶。 电磁炉长期以来一直在欧洲的专业厨房中使用,并且随着对气候变化的担忧将厨房烹饪从天然气转向全电——促使一些地方的城市分区条例否认 在新建房屋中使用天然气管道。

现在很有趣

与燃气灶相比,电磁灶可能有助于减少室内空气污染物,例如甲烷。 斯坦福大学的一项研究发现,美国家庭燃烧天然气的炉灶产生的甲烷副产品对气候的影响与大约 500,000 辆燃气汽车的二氧化碳排放量相当。


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