三分钟内煮一锅水？ 快速融化黄油或巧克力，但不会烧焦？ 使用电磁炉，这一切皆有可能。
虽然由感应加热驱动的炉灶在欧洲受到青睐已有数十年之久，但它们现在在美国正稳步获得牵引力，美国国家厨房+浴室协会预计它们最终将完全取代电动炉灶，并且 市场观察者 Technavio 预计，到 2025 年，电磁炉市场将增长到 13.8 亿美元。
燃气、电动还是电磁炉？炉灶面主要分为三种类型：燃气、电动和电磁炉。
如果灶台由燃气或电力驱动，则它依赖于热力 通过气体火焰或电线圈传导。 热源将热量传导至燃烧器本身，然后传导至燃烧器顶部的锅或平底锅。 无论燃烧器是暴露的圆形加热元件，还是被玻璃或陶瓷表面覆盖，它都需要热传导。
然而，电磁炉不需要任何东西来传导热量。 没有加热盘管，也没有燃气火焰。 这是因为电磁炉不依赖热传导。 电磁炉将热量直接从源头发送到您要加热的物品，无需传导 - 这种直接热传递正成为厨师和家庭厨师的首选方法。
电磁炉如何工作？电磁炉具有 耐热玻璃或陶瓷表面可能看起来像普通的电炉灶，但相似之处仅止于此。 在这个光滑的表面下面是一个电磁铜线圈，当加热表面打开时，电流会通过这个电磁线圈。 这会导致产生多向磁场，该磁场从线圈向各个方向向外辐射，但不会产生任何热量。
这就是问题所在：电磁炉不会通过其下方的电磁线圈产生热量，直到 - 和 直到 — 将锅放在燃烧器上。
当锅或锅放在电磁炉上时，波动的磁场与锅底相互作用，导致电流流过锅底。 波动（或循环）磁场被称为涡流或傅科电流，后者以 1851 年发现它的法国物理学家让·伯纳德·莱昂·福柯的名字命名。电磁炉在烹饪锅和感应器之间产生磁场 线圈在烹饪表面下方，然后以热量的形式释放一些能量并加热锅中的内容物。
感应烹饪的好处感应灶具比其他灶具选择更节能，主要是因为它们消耗的能量更少来产生热量。 在感应烹饪过程中，几乎没有热量损失，所产生的热能中有高达 90% 用于加热平底锅的内容物，而不是用于加热平底锅周围的空气。 相比之下，燃气或电炉灶在烹饪过程中会损失高达 35% 的热量。
电磁炉的加热速度比燃气或电炉灶更快，温度也更精确，使其成为专业厨师的首选方法。
“电炉灶通常以平底锅上的热点而闻名，而感应不会像电炉灶那样出现热点，同时还可以提供通常与燃气烹饪相关的精确烹饪体验，”The 的主厨兼食谱创建者 Jessica Randhawa 说 叉勺，在电子邮件采访中。 “我发现 [电磁炉] 的精确度比燃气灶更一致，可以更好地控制正在烹饪的食物的整体温度。”
电磁炉还具有减少烧伤和其他相关伤害的潜力，在很大程度上 部分原因是感应炉灶面的触感保持凉爽，即使在加热元件打开时也是如此。
根据美国国家消防协会的说法，“烹饪是美国报告的家庭火灾和家庭火灾伤害的主要原因，因为 也是家庭火灾死亡的主要原因。” 甚至更普遍？ 因“接触热的设备、热的烹饪液体或热的食物”而导致的非火烹饪烧伤。 在这些伤害中，接触热炉灶是 2015 年至 2019 年期间在急诊室治疗的非火烹饪烧伤的最常见来源。
“气体是高度易燃的，燃烧器的低位错位可能会造成火焰 熄灭，煤气淹没了厨房或房子；我以前也遇到过这种情况，”Randhawa 说。 她说：“燃气灶和电灶在启动时都会变得很热，而且往往会在烹饪完成后长时间保持热量，”她说，“而电磁灶只有在锅或平底锅直接放在感应区时才会升温，而且
感应烹饪的缺点成本是感应烹饪的主要缺点之一，特别是对于家庭厨师而言，感应炉灶的平均价格从 2,000 美元到 4,000 美元不等 - 是平均电炉灶约 500 美元成本的几倍 .
您可能需要购买一套不同的专门为电磁炉制造的锅碗瓢盆。 仅当锅或锅由铁磁金属（例如铸铁、搪瓷铸铁和一些不锈钢锅和锅）组成时，感应才起作用。 如果某些不锈钢的成分中镍含量高，则它不能与感应炉一起使用，这会阻挡用感应炉加热其内容物所需的磁场。 此外，较旧的铝、铜或玻璃炊具与电磁炉不兼容，尽管一些制造商现在在这些物品的底部添加了磁性层。
“电磁炊具也因其温度加速而闻名，减少 像水沸腾一半这样简单的任务的烹饪时间，”Randhawa 说，这可能有助于扭转对感应烹饪持谨慎态度的消费者的潮流。
如果您不确定您的炊具是否适用于电磁炉，您可以对其进行测试 通过在平底锅底部附近放置一块磁铁。 如果它粘附，它是磁性的，而且——只要它有一个平坦的底面——就可以很好地与电磁炉配合使用。
除了新的炊具，感应很可能是未来的炉灶。 电磁炉长期以来一直在欧洲的专业厨房中使用，并且随着对气候变化的担忧将厨房烹饪从天然气转向全电——促使一些地方的城市分区条例否认 在新建房屋中使用天然气管道。
现在很有趣与燃气灶相比，电磁灶可能有助于减少室内空气污染物，例如甲烷。 斯坦福大学的一项研究发现，美国家庭燃烧天然气的炉灶产生的甲烷副产品对气候的影响与大约 500,000 辆燃气汽车的二氧化碳排放量相当。