香肠有很多种，因为每个地区的人都有不同的口味。他们根据自己喜欢的口味制作不同的香肠。
有些人想自己在家做香肠，为了做出好吃的香肠，需要了解各种香肠调味配方。下面介绍一下国内比较流行的香肠的配方，大家可以了解一下。
广式香肠标准配料配料：瘦猪肉35斤，肥肉15斤。辅料：盐1.25斤，糖水2斤，白酒1.5斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生香肠配料：瘦猪肉100公斤辅料：白糖9.4公斤、精盐2.5公斤、50度白酒1.8公斤、一级酱油5公斤、硝酸盐150-200克。3、广东香肠配料：猪肉10kg(含肥肉3kg，瘦肉7kg辅料：盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香辛料粉10克。
4、川味香肠配料：肥瘦猪肉(肥瘦比为3: 7)辅料：2,500g、盐75g、醪糟汁100g、白酒25g、五香粉2g、花椒粉2.5g、辣椒粉20g、花椒3g、味精5g、糖5g、猪肉肠衣适量。5、芜湖香肠配料标准配料：肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克、葱姜50克、花椒粉5克、盐50克、味精50克、香辛料A(如图)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现波尔多红，有淡淡的香气，可以代替之前的硝酸盐)。6、莱州风干肠食材：瘦猪肉90kg，肥肉10kg。
辅料：大料200g，丁香面100g，砂仁面150g，肉桂面150g，高良姜面150g，鲜姜1kg，酱油5kg(辛夷：麻黄50g，成瘾性成分含咖啡因，最好适量)。发色，并防止褪色)。
7、香辣香肠主料：瘦猪肉35斤肥肉15斤辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(炒)50克八角10克肉桂10克肉豆蔻10克鲜姜150克葱白150克大豆油1.5斤精盐1 ~ 1.5斤白糖1斤白酒250克味精75克盐水75克甘草水(1)。8、辽宁抚顺香肠配料标准配料：鲜猪肉(瘦肉占50%以上)100公斤辅料：精盐3.5公斤亚硝酸盐50克糖5公斤绍兴酒10公斤香油4公斤五香面(由白瓜子、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等制成。
9、武汉香肠配料：瘦猪肉70公斤肥肉30公斤辅料：汾酒2.5公斤糖4 ~ 5公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒0.2公斤盐3公斤味精0.3公斤姜粉0.3公斤10、天津粉厂配料：猪肉100公斤(含肥肉20公斤、瘦肉80公斤)辅料：酱油10公斤、硝酸盐200克、香油3.3公斤、6。