酥饼大家都不是很熟悉，甚至有些人对这种小吃很陌生，因为这是当地的特产，也是非常有名的特产。外焦里嫩，好吃。
下面我们一起来看看酥饼的做法。主要做法：原料配方：白面粉5.75公斤，碱性面粉7.5克，菜籽油1.53公斤，花椒油50克。
酥脆的制作方法：将250 g菜籽油放入锅中，加热，离火，慢慢倒入750 g白面粉，搅拌均匀，然后出锅放入盆中备用。2.拌粉：将剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15公斤水(60%冷水，40%开水)煮碱性面，先倒入60%碱水反复和面，再倒入25%温水，揉成表面有光泽的硬面团，再将剩余的碱水撒进去，用拳头在面团上挤压，使碱水渗入面团。
然后将面团移到面板上用力搓至坚韧，再拉伸成长条，然后涂上清油，挑100个重约65g的面剂。为了防止粘连，每种面剂可以分别抹上一些油，然后一根一根搓成12cm左右的长条。
3.做蛋糕：将搓好的长条碾碎，然后用小擀面杖擀成宽约5厘米的面皮，逐一铺上7.5克酥油，撒上0.5克椒盐，右手拿起右边的面皮头，向外拉，然后折三折，每折长约20厘米，再从右向左擀。擀面时，要用右手指将面片略拉至宽度，左手指托住面片两侧。
4.包衣：将面团压成小圆饼，中心略薄，直径约7厘米。锅中倒入50克油，将小圆饼一个个放入锅中，这样锅底火力要均匀分布。
分散在各处。烟草上的火集中在烟草的中心，从而托起酥饼的心，使之膨胀。
约3分钟后，取下烤盘，将50克清油倒在酥饼上，根据火色逐一变换位置，防止烤焦，然后盖上烤盘。1分钟后，把酥饼翻过来，换个位置，达到火彩均匀，两面都是酥脆黄的。
本文详细介绍了酥饼的做法，相信大家也有了初步的了解。