墨鱼干是由墨鱼加工而成的干燥品，营养和墨鱼本身一样丰富。墨鱼干可以当零食，也可以直接用来做菜。
墨鱼干有一定的壮阳作用，也可以用来炒韭菜，效果更好，方法简单多样。1.韭菜炒墨鱼干。
将洗净的墨鱼干浸泡后切成细丝(不然会很韧)。韭菜洗净，切成寸段。
将干辣椒切丝，去籽(如果不怕辣，留籽)。锅里放油，把墨鱼干煸炒2分钟，然后推进辣椒丝，撒上一勺鱼露，煸炒，放入韭菜花。
韭菜花熟了就出锅，不要放其他调料。取墨鱼干原味，加鱼露提鲜。
2.将墨鱼排骨洗净，焯水，浸泡24小时以上，然后切成条状。香菇泡发洗净。
栗子去皮。锅里放油，小火煸炒排骨，排骨出油后放入葱、姜、蒜，煸炒香菇、墨鱼干。
煮一点黄酒，加入一些鲜酱油，搅拌均匀。加入开水至排骨长约3厘米，加盐调味，转小火炖30分钟左右，加入栗子和胡萝卜继续炖30分钟。
墨鱼干一定要提前泡24小时以上，而且一定要完全泡胀。3.将墨鱼干切成条状，浸泡5小时；排水以备后用。
山药去皮切块备用；将墨鱼干放入炖锅内，炖三小时至烂烂；加入条，继续焖一个小时；加入山药炖30分钟，加入适量黄酒；加入适量的盐和葱花。