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我们黔东南侗寨一直保留着放养蝌蚪、捕捉蝌蚪和食用蝌蚪的习惯。每年秋季，趁山上的水田没有干涸的时候，用桶等工具采来蛙卵，放养在村寨周边近便而且水源干净的水田里，经常看护，保持一定的水位，适当加些农家肥，肥水肥田，增加营养成分，增加水中的浮游生物。让蛙卵健康成长。或者直接寻找有野生蝌蚪的水田，直接捕捉。
刚孵化出来的蝌蚪，身体呈纺锤形，无四肢、口和内鳃，生有侧扁的长尾，头部两侧生有分枝的外鳃，吸附在水草上，靠体内残存的卵黄供给营养。以群居为主。当蝌蚪成熟了，它们开始脱变，渐渐长出四肢，然后（对于蛙和蟾蜍）则透过细胞凋亡（控制细胞死亡）逐渐退化了它们的尾巴。
稻田里生长的蝌蚪一般在两大类，蟾蜍的蝌蚪与青蛙的蝌蚪。蟾蜍的蝌蚪一般都密集成群。蟾蜍的蝌蚪呈黑色，远远看上去是黑乎乎的一团。青蛙的蝌蚪较为分散，体色较浅、 身体略呈圆形、尾巴长、口长在头部前端的是青蛙的蝌蚪。蟾蜍的蝌蚪比青蛙的个头小。
侗家人一般食用是的青蛙的蝌蚪。没有人敢食用蟾蜍的蝌蚪，因为蟾蜍的形象太坏，让人也觉得它的子孙后代表都是祸祸的。有如出了秦桧之后，姓秦的人都些有不敢抬头了。
翻年4月，正是准备犁田耙田时候。这时候的蝌蚪已经逐渐长大，刚长出四只脚的蝌蚪，肉质最美。蝌蚪也会几种，有的蝌蚪味道非常甜美，煮吃时候不苦涩，清淡醇香。有的蝌蚪却略带苦味，但是对于一些好吃者来说，这都不是事，他们认为略带苦味别有风味。
捕捉之后，保持流动的清水放养，以供蝌蚪排放腹中泥土。但是不宜保养时间太长，一夜即可。保养的时候过长，为了维持生命，蝌蚪会消耗本身的营养物质，严重影响口味。
我们这里常规的作法就是酸菜炖蝌蚪。其实也不是炖，就将酸菜煮开，然后将蝌蚪放入煮开，即可食用。适当放些姜丝、蒜米、蒜苗做配料，保持原滋原味，比土鸡肉汤还要鲜美！还有一种就是炒蝌蚪，菜油入锅，放入姜丝蒜米辣椒炒出香味，将滤净水的蝌蚪入锅，放些料酒去腥，少搅拌，以保持蝌蚪的完整性，待熟后起锅，有香葱可以适当放点，其它多余调料少放。
蝌蚪是道美味，还有清火解毒、治疗疮疾、强身健体的功效。尤其是喝蝌蚪汤，都是趁着热气，边吹边喝，喝完了汤水，全身冒汗舒畅无比。
每年阳春三月，侗家人都会抓一些蝌蚪来犒劳自己或招待远道而来的贵宾。这是一道季节菜，其它时间是不可能品尝到的。有不少外地人觉得侗家人太粗鲁，什么都吃，但是蝌蚪却实是道美味。
其实各个地方的美味，均有可取之处，不值得贬低。因为人体构造一样，别人能消化，就说明可以食用。
2、蝌蚪吃什么
蝌蚪吃什么?
蝌蚪是以食藻类为生，吃水中的浮游生物。蝌蚪还吃蚊子的幼虫、干面条末、肉末、小鱼虫、面包屑等。
蝌蚪孵出三天内不觅食，依靠从卵黄中带来的营养维持生命，过早喂食反而导致其死亡。
三天后蝌蚪的活动量明显增加，两鳃盖完全形成时开始觅食；并适当加入一些水中天然浮游生物，如水蚤、藻类。刚孵出的蝌蚪，身体弱小，对外界环境敏感，特别是水温、水质、光照。当水温低于20℃或高于30℃，水中溶氧不足，pH值高于 8或低于6时都会影响小蝌蚪的生长，甚至造成死亡。扩展资料：蝌蚪是两栖类个体发育的一个初级阶段，早期的小蝌蚪，体呈圆形或椭圆形，外形似鱼，具有侧线器官。
由于口内尚未出现孔道，不能摄取食物；以后眼与鼻孔相继出现；头下有吸盘，可用来吸附在水草上。头两侧具有外鳃，有呼吸功能。尾大而扁，内有分节尾肌，肌节的上下方有薄膜状的上下尾鳍，能帮助蝌蚪在水中游泳。
口出现后，以唇部的角质齿刮吃藻类，开始在水中独立生活。由鳃腔内的内鳃进行呼吸，随着肺的发生也能在水面上呼吸游离的氧。
小蝌蚪喂养吃什么
1、米饭面包，含有较多的淀粉，颗粒较小，容易吞食。2、菠菜窝苣，富含纤维质，有利于小蝌蚪消化。
3、水蚤藻类，游动性强，是小蝌蚪非常喜爱的食物。
4、青菜叶子，剁碎后放入水中。5、蛋黄蛋白，补充蛋白质，促进生长发育。 小蝌蚪喂养吃哪些食物 1、喂养食物 小蝌蚪的饲料应该以植物性食物为主，比如菠菜、窝苣、青菜叶子，并且可以为其提供含淀粉较多的面包、米饭等，补充营养，如果小蝌蚪生长瘦小，需要给它提供蛋白质。 2、养殖环境 养殖小蝌蚪时，不能将其放在有阳光直射的地方，否则它们的游动性会变差，影响正常生长，并且要将水温控制在15摄氏度以上，以免小蝌蚪生长缓慢。
3、水质管理 小蝌蚪必须生活在干净的水质中，在饲养时需要定期为其换水，每隔1个月换一次，注意不要使用自来水，自来水中氯气较多，会对小蝌蚪造成伤害。 4、注意事项 在给小蝌蚪投喂食物时，要根据蝌蚪的数量来调整食量的多少，以免投放的食物过少，出现相互争夺的情况，但也不能投喂太多，否则食物沉到水底，会影响小蝌蚪的生长环境。
小蝌蚪吃啥
1、面包屑，颗粒较小，能够迅速的消化。2、水草，含有丰富的维生素和纤维质，小蝌蚪非常喜欢。
3、鱼肉，能补充蛋白质，促使肉质生长。
4、米饭，淀粉含量多，一天只能投喂一次。5、虫卵，体型细小，是小蝌蚪喜欢的食物之一。 小蝌蚪吃什么食物 1、饲料管理 小蝌蚪喜欢吃含蛋白质丰富的虫卵、鱼虾以及水中的浮游生物，人工饲养小蝌蚪时，可以为其投喂米饭、碎青菜叶、面包屑等食物，每天只喂一次。 2、水质要求 养殖小蝌蚪时要使用干净的河水，不要用纯净水和自来水，否则会加速蝌蚪死亡，并且要间隔10天换一次水，保证水质清洁，以免浑浊后小蝌蚪出现病害。
3、养殖环境 小蝌蚪喜欢漂浮在水草附近生长，若是大规模养殖，需要在池塘中栽种植物，为蝌蚪提供荫蔽的环境，如果在家饲养，要将蝌蚪放在阴凉的地方，避免强光照射。 4、注意事项 饲养小蝌蚪的过程中，每次换水后需要对鱼缸进行消毒，如果是在池塘养殖，可以在饲料中加入大蒜汁，起到消毒杀菌的作用，避免小蝌蚪在水体中感染细菌。
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