我们生活中的大多数人都爱吃鱼，鱼也是我们家庭餐桌上常见的一道菜。相信很多人都能做到，但有些人可能不擅长处理鱼尾。
其实，如果鱼尾处理得好，也可以是一道美味佳肴。现在来看看鱼尾的方法。
配料：蝴蝶鱼尾、芹菜、青蒜、蒜头、辣椒、姜。将食材切好，将鱼洗净，在鱼尾两侧划几刀，然后用盐、胡椒粉、香油腌制20分钟。
烧热油锅，两面煎蝴蝶鱼尾。热油爆了成分。
待食材出香后，加入老干妈和郫县辣椒酱一起翻炒。加入汤。
(湖北人用清水)。鱼回锅调味：用酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸汤后，用生粉和水勾芡。
红烧蝴蝶鱼尾的方法二：食材：蝴蝶鱼尾一条，一斤，洗净。大约半片熟鸡肉，切成薄片。
半片新鲜蘑菇，切片。半片竹笋，切片，放入沸水中煮五分钟左右。
一半洋葱，切成段。一小块姜，切片。
两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。
一汤匙淀粉，加水调成浓汁。一汤匙料酒。
一勺香油。盐和味精各适量。
做法把鱼两边抽筋的部位划开等距离五、、加盐、料酒半小时以上2、、锅里放油，烧至七成热，把鱼煎黄，捞出备用。3、锅中留油一两左右，加热至四成，小火翻炒姜片、蒜片、葱片。
4、加入鸡片、笋片、蘑菇片，中火翻炒半分钟。5、加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。
6、把鱼捞起装盘待用。7、将锅里的汤勾芡，倒入鱼盘中。
红烧蝴蝶鱼尾的方法三：原料：蝴蝶鱼尾、少许酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。做法将鱼洗净，切块；2、放入热油锅中炸至表皮变黄变硬，然后将鱼捞出。
3、加入熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料翻炒，再加入肉汤烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。
当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。红烧蝴蝶鱼尾方法四：配料：鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。
做法、杀鱼后，加盐、调味、炒粉，约半小时；2、热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。3、热锅放油，爆香葱段、蒜片或蒜末、姜片等。
放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)来做果汁。
把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。
合适。4、鱼煮熟后，放出自己喜欢的洋葱、香菜等装饰，既提味又达到装饰的目的。
注鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。
注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。
炸鱼无论是直接食用还是红烧后食用，都要用小火炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。2、鱼腥，鱼皮清香可口，但鱼不好吃，没有味道。
原因如下：在煎鱼之前，必须用盐腌半小时左右，这样可以达到去泥去腥的效果另外，注意鱼尾要新鲜，煮的时候火候不要太大，以免把鱼煮熟。做菜的时候不用放味精，很好吃。