生活中，相信很多人都知道重庆小面，在全国各地都有分店。其实重庆面之所以好吃，除了汤好吃，面也是一绝。
重庆小面用的是碱水面，吃起来很爽滑，让人百吃不厌。那么，重庆鲜面条是怎么做的呢？有什么技巧吗？下面带你学习一下重庆鲜面条的食谱。
方法：原料：面粉85公斤，淀粉15公斤，盐0.3-0.5公斤，能源0.5公斤，水30-35公斤。操作工艺：将面粉、淀粉、谷朊粉干混均匀，将盐加入面水中溶解，然后搅拌加入到混合好的面粉中，将混合好的絮状面团放入压面机中，卷成鲜面条。
详细步骤：将面粉、水、鸡蛋揉至无干粉。如果你觉得很硬，甚至有一些干粉和面包屑，可以试着把面包屑包成一大块，尽可能用手捏碎。
面条机把擀面调到一档，压平的面团一手塞进去，一手从下面拉出来。滚了一圈，你会发现很不均匀。
没关系。折叠起来滚几下，会变得越来越顺滑。
每卷后蘸点干粉，折叠后再卷一遍。足够光滑的时候，把滚面调到三档，然后压出来。
如果碾压几遍后表面和水稍微光滑，就不太硬了，所以在碾压的同时，要稍微撒一些干粉。把面条机换到切面的这一头。
放入三档压好的面片，压成面条。4-5级的厚度比较合适，而6级挤压出来的面皮很薄，适合做馄饨皮。
如果压好的面条在一两天内吃完，可以装袋冷藏。如果短时间内不吃，需要分袋冷冻。