江毛尖是绿茶的一种，主产于湖南省江华瑶族自治县，是一种少数民族茶。武陵名山之一的孟都岭残存的矿脉遍布全国，峰峦苍云，绿树成荫。位于南陵县北麓，潇水河上游，湖南省最南端。它与广西壮族自治区和广东省接壤。它位于东经111 25 ' 45 ' ~ 112 10 ' 5 '和北纬24 38 ' 23 ' ~ 25 15 ' 45 '之间。茶区集中在岭东的顺牛牯岭、大许开元冲、两岔河，海拔1000-1500米。苍峰入云，林木葱郁，溪流纵横交错，云雾缭绕。茶区气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。土壤多为紫色沙土，疏松深厚，富含有机质。
当地少数民族把茶树分为两类，一类是苦茶，一类是甜茶。江毛尖茶是用甜茶树的芽和叶制成的，品质独特，能止渴生津。山区瑶族人常用它解闷，治疗“积热久泻”、“心脾不适”。
姜毛尖的加工工艺可分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形、烘脚八个步骤。由于重新揉捻和油炸的过程，叶片组织损伤更大。在第一次冲泡过程中，浸出了大量的水浸出物，高达总浸出物的55%，所以茶的味道极其丰富。
江毛尖茶厚、紧、卷曲，毛上有银珠点缀，翠绿美观，色泽滑润。冲泡后茶叶清香，汤色晶莹，滋味醇厚甘甜，叶底淡绿。江毛尖历史悠久。据说早在五代时就被列为贡品。1986年，江华毛尖茶荣获“湖南名茶奖”，成为中国名茶。