南昌菜,是赣菜主要地方流派,是赣菜的重要组成部分,以烧烩煨与煸炒为代表性特色,那么,南昌名菜有哪些?菜鸟教程为你整理了南昌十大名菜及排行榜,有南昌三杯鸡、南昌粉蒸肉、藜蒿炒腊肉、瓦罐煨猪脚、豫章酥鸭、向塘土鸡、鄱阳湖狮子头、红酥肉、清蒸军山湖大闸蟹等南昌著名的特色菜,其中,三杯鸡、粉蒸肉、藜蒿炒腊肉被评为“中国菜”之江西十大经典名菜,一起来看看南昌的代表菜。
1、南昌三杯鸡
三杯鸡发源于江西省,省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。其中,南昌三杯鸡制作已有100多年历史,相传百年前,南昌有一对姐弟相依为命,弟弟外出谋生,在临行前,姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了剁成块,苦于没有调料,只能放些糙米酒和酱油烹制,没想到烧沸时香气四溢,从此“三杯鸡”名扬四方。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。三杯鸡在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜。
2、南昌粉蒸肉
米粉蒸肉,是江西传统特色名菜,属于赣菜系列,具有糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。在南昌地区,尤其是新建一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。米粉蒸肉在江西各地都有,尤以松湖米粉肉风味独特,古今闻名,是南昌著名的传统特色菜。作为粉蒸肉的起源地,江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫,南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。以松湖米粉肉为代表的江西米粉蒸肉,在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜,还被评为南昌市“十佳特色农家菜”。
3、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是江西南昌市的一道特色名菜,属于赣菜,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带,最初是由生活在鄱阳湖边的渔民发明的,后慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉的做法是将藜蒿去根后的嫩茎切成段,腊肉切成丝。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成,成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。藜蒿炒腊肉在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜,还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。
4、南昌煨汤·瓦罐煨猪脚
瓦罐汤,又名南昌煨汤,是江西南昌地区的特色名吃,也是南昌著名的汤羹。瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,久煨之下,原材料的美味和营养都溶于汤汁中,其味鲜醇浓厚,喝上一口真是回味无穷呀。瓦罐汤的食材可以是猪肉、鸡、鱼、排骨、猪蹄等,尤其是瓦罐煨猪脚,是南昌人特别爱吃的一道菜,用瓦罐煨制的蹄花,入味三分,软糯爽口,汤汁浓郁,里面配上小米辣,吃上一口,辣味十足,越嚼越香。瓦罐煨猪脚更是被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。
5、啤酒烧鸭
啤酒烧鸭是江西省南昌市一道著名的家常菜,被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃鸭子一点都不输南京人,尤其喜欢用啤酒烧鸭,这道菜做出来以后,鸭肉紧致有嚼劲,汤汁浓郁味道又浓厚,成为南昌人最喜欢吃的一道特色菜,不管是平时请客,还是大小宴席中,都会出现它的身影。南昌啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭,米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,由于米酒越来越少做,南昌人就用啤酒来烧鸭。
6、红酥肉
红酥肉是南昌传统宴席大菜,也是南昌的传统名菜。红酥肉的主要特点是红油赤酱,入口酥烂,肥而不腻,瘦而不柴,非常入味。主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等,配料是香菜、料酒、姜汁等,通过烧焖的做法制作而成。
7、向塘土鸡
向塘烧土鸡是江西省南昌市向塘镇的一道特色名菜,被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃土鸡,在南昌素有“一下飞机,先吃土鸡”之说。向塘烧土鸡选用农户纯天然养殖的正宗土鸡,现宰现烧,配上辣椒、生姜、酱油、醋等作料,经小火慢炖即可,刚出锅的向塘土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点,肉质入味有嚼劲,深受当地人的喜爱。
8、豫章酥鸭
豫章酥鸭是江西省南昌市的一道传统名菜,南昌古时曾为豫章郡,这道以豫章而命名的鸭子,色泽红亮,酥香味浓,是一道极具代表性的南昌本地名菜。豫章酥鸭的风味精髓,在于鸭子皮酥肉烂,先炸出酥酥的脆皮,再蒸到肉质软烂,蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道,鲜美无比。
9、鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜,制作独特,以猪肉粒、香芋丝等为原料,质地酥软,味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究,先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状;再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右;至酥烂出笼,拣去葱结。炒锅上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成。
10、清蒸军山湖大闸蟹
鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜,制作独特,以猪肉粒、香芋丝等为原料,质地酥软,味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究,先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状;再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右;至酥烂出笼,拣去葱结。炒锅上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成。