一般来说，人们希望喝的茶清澈透明。
但是，有一段时间，人们发现有些红茶汤冷却后出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，很久都不喜欢喝了。
直到一位农学家指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为“寒浑”的现象才受到人们的欢迎。
什么是寒浊？
冲泡一杯品质好的红茶时，茶汤会放凉，茶汤会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，冷却后称为浑浊。
冷浊是怎么产生的？
茶叶中的成分很多，其中有一种在化学结构上有共同点，统称为茶多酚，现在已经鉴定出几十种。
在未加工的茶叶中，茶多酚大多以儿茶素的形式存在。红茶要充分氧化，很多儿茶素会转化成茶黄素。
茶黄素的溶解度受温度影响很大。
在高温下，它可以很好地保持在茶汤中。当温度下降时，它们开始堆积。温度越低，堆越大。在一定程度上，大致相当于牛奶中的奶滴大小。茶汤好像变浑浊了。
茶的另一个成分是咖啡因，咖啡因很喜欢茶黄素。
茶黄素分子中有两个位置可以结合咖啡因。当第一个咖啡因分子与茶黄素并列时，它将暴露茶黄素的第二个结合位点，然后容纳另一个咖啡因分子。
相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因更多，所以绿茶更容易产生苦味。
红茶中儿茶素被氧化聚合成茶黄素，使能与蛋白质结合的位点减少，涩味降低。
茶黄素和咖啡因的结合将在茶黄素自身堆积之前发生。
这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，还限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。
因此，与同等固形物含量的绿茶汤相比，红茶汤的苦味往往更低。
(版权归原创者所有，如有侵权请及时联系)
【本文由英德姐妹茶馆的懂茶姐妹整理发布。转载请说明，特此声明！】
喜欢茶和懂茶是两回事。喜欢不代表了解。如果你爱茶，请了解如何正确选购茶叶，正确泡茶。喝茶不是盲目的爱好。你懂茶，茶自然会懂你。