抚州历史文化悠久，抚州饮食文化独树一帜，以抚州地方土特产为主要原材料，创造出风味独特、品种繁多的抚州美食，并享誉四方，形成了特色的抚州菜。那么，抚州名菜有哪些？菜鸟教程整理了抚州十大名菜，有甲鱼粉皮、临川藕丝、南丰鱼丝、建昌香蒸肉、临川牛杂、欢喜丸子、临川牛肚皮、冻米肉丸、乐安霉鱼等抚州著名的特色菜，一起来看看抚州代表菜吧。
1、甲鱼粉皮
甲鱼粉皮，又叫甲鱼煮粉皮，是由明朝文学家汤显祖而创制的一道传统地方名菜，此菜色泽白润，味道嫩滑鲜美。甲鱼粉皮做法简单，是将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。甲鱼粉皮被江西省旅游局评为赣菜“十大名菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
2、临川藕丝
临川藕丝是江西抚州临川地区的一道特色菜，选用上好塘藕为主料，配以银鱼、高汤、甜酒酿、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等煸炒而成。临川藕丝刀工精细，制作特殊，藕质黏滑，入口香脆，深受抚州人民喜爱。临川藕丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
3、南丰鱼丝
南丰鱼丝是江西抚州南丰地区的传统名菜，是以活草鱼、韭菜、红椒、豆芽、精盐、香菇丝、味精、葱、姜汁、生粉、料酒、蛋清等为原料烹制而成，也是抚州著名的特色菜。据菜鸟教程了解，南丰鱼丝原本是南丰波罗乡一带的农家家常菜，每当农忙前夕，当地人用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复锤打，拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，食之质地嫩滑，清鲜爽口。南丰鱼丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
4、建昌香蒸肉
建昌香蒸肉是益王府流传出来的一道色香味俱全的南城传统名菜，是南城百姓逢年过节、生日、婚庆等宴席必吃的一大美食。建昌香蒸肉的做法是将肥瘦相间的猪肉，切成三角块，用豆瓣酱、盐、料酒、糖、味精等调味料将肉煨好后，放入锅中蒸熟即可。其特点是肉质松软、酥嫩，肉香扑鼻，营养丰富，肥而不腻。建昌香蒸肉被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”。
5、临川牛杂
临川牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，是江西抚州临川地区的一道特色名菜。临川牛杂自古以来就享有盛誉，此菜是以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主料，配以干红辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料，烩制而成，具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点。临川牛杂被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
6、欢喜丸子
欢喜丸子是江西抚州临川地区的传统名菜，创制于明代，因色泽晶莹，形似珍珠而名。每逢佳节，临川人家家户户都会制作欢喜丸子，临川人办红喜事，都少不了“欢喜丸子”。相传，欢喜丸子来源于明江南四大才子，其做法是将糯米浸泡一晚，肉丸中加有香菇、荸荠、木耳等辅料，有时候还会加上咸蛋黄，蒸熟后口感糯而香，肉味美且不腻。欢喜丸子被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
7、临川牛肚皮
临川牛肚皮是江西抚州地区的传统名菜，以上好牛肚皮为主料，干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤等为配料精制而成，此菜色泽金黄，味浓鲜香。据美食菜鸟教程了解，临川牛肚皮入选“江西精品赣菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。其他被评为“抚州十大名菜”还有龙须豆腐、崇香鸡、焦头笋、葵花莲子等等。
8、如意冬笋
如意冬笋是江西抚州地区的传统名菜，以笋薄片卷虾茸成如意状而得名，选用冬笋、虾仁等为主食材，配以黄酒、葱姜汁等调料蒸制而成。此菜来源北宋，相传，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋，其深知笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜，家人便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成，安石食后，味甘如饴，便将此菜取名“如意冬笋”，凡有客到，烹以待客，从此闻名。如意冬笋被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。
9、荷花广莲
荷花广莲是江西抚州广昌县的传统名菜，因莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花而得名。相传，此菜与岳飞有关，南宋岳飞到广昌大株乡营下村慰问将士，向乡民题写“墨壮”匾额后，广昌县衙设宴为岳元帅洗尘，做了一道“荷花广莲”，从此闻名。荷花广莲还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”，其他上榜的名菜还有麻鸡烧板栗、巧巧蛋菇、自来汁肉等。
10、冻米肉丸
冻米肉丸是江西抚州市临川县的传统名菜，为粉蒸食品，冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。冻米肉丸制作工艺非常考究，主要制作原料有猪肉、米饭、虾米、荸荠、精盐、胡椒粉、生姜、火腿、小葱、料酒、味精等，将原料做成冻米肉丸，然后上笼蒸熟，撒上火腿末即成。成菜后具有鲜香、鲜嫩等特点，是佐餐下酒的美味佳肴。