上饶地域广阔，物产各异，特色菜亦是千差万别，鸡鸭鱼肉、时令鲜蔬、山珍野味，品种繁多。上饶菜，即饶帮菜，起源于明代，以古信州为中心，兼纳广丰、铅山、玉山等地美味佳肴，喜鲜香，味偏重，是赣菜重要组成部分。那么，上饶名菜有哪些？菜鸟教程为你整理了上饶十大名菜，有余干辣椒炒肉、弋阳扣肉、余干红烧甲鱼、横峰港边烤鹅、清蒸荷包红鲤鱼、春不佬黄丫头、德兴红烧黑猪肉、德兴红烧黑猪肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉、婺源糊豆腐等上饶著名的特色菜，其中，余干辣椒炒肉被评为中国菜之江西十大经典名菜和游客最喜爱的十大赣菜，一起来看看吧。
1、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是江西省上饶市著名的特色名菜，选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其他食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭，是江西一道经典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
2、弋阳扣肉
弋阳扣肉，又名“经国扣肉”，是江西省上饶市弋阳传统的特色名菜，相传于20世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的，属赣菜系饶帮菜。弋阳扣肉以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成，具有色泽红亮、梅香四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点。如今，弋阳扣肉被制作成了可以包装的美食，方便携带食用，并研究开发出了香甜型、辣型等十几个系列不同风味的扣肉品种，成为上饶必吃的特色美食之一。弋阳扣肉被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。
3、余干红烧甲鱼
余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜，属赣菜系饶帮菜，也是上饶鄱湖水乡人家儿时饭桌上必不可少的特色菜品。据菜鸟教程了解，余干红烧甲鱼制作历史悠久，早在三国时期就已闻名，红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，极富有营养，是一道滋补美味佳肴。余干红烧甲鱼制作的关键在于选料和火候，最好挑选一斤多重的野生甲鱼，体厚肉肥裙边大，味道更加劲道，吃起来也更加鲜香，做出来口感特别鲜美。余干红烧甲鱼曾获“中国赣菜名菜”称号，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。
4、横峰港边烤鹅
横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜，具有“骨香肉嫩”的特点，也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食，已经成为了横峰的美食名片。横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成。横峰港边鹅肉质香嫩，鹅肉更为结实。横峰港边鹅除了清炖，还有红烧、烘烤等制作方法，让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅。横峰港边烤鹅被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜”，还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”。
5、清蒸荷包红鲤鱼
清蒸荷包红鲤鱼是江西省上饶市婺源（原属徽州）的一道传统名菜，属于徽菜，由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。清蒸荷包红鲤鱼被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，成为上饶著名的特色菜之一。
6、春不佬黄丫头
春不佬黄丫头是江西省上饶市鄱阳县的一道传统名菜，在当地最负盛名，是赣鄱十大名菜之一，也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜。鄱阳种植“春不佬”菜历史悠久，以其制作腌菜，风味独特，鲜香开胃，味道极佳。而鄱阳湖水养出的黄丫头鲜美无比，此菜就是选用鄱阳湖的春不佬和黄丫头而烹饪出的一道佳肴，汤汁的鲜美，让人一尝便感回味绵长。据美食菜鸟教程了解，春不佬黄丫头被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜”，其他被评为饶帮菜“十大名菜”还有田墩生炒牛肉、广丰汆羊肉、碎椒白玉豆、万年蒸土鸡、龟峰经国扣肉等等。
7、德兴红烧黑猪肉
德兴红烧黑猪肉是江西省上饶市德兴县的一道特色名菜，属于属赣菜系饶帮菜，此菜酥嫩红亮，入口即化，甜而不腻。德兴红烧黑猪肉做法简单，将猪肉浸泡三小时去血水；焯水，撇净血沫，捞出清洗干净待用；炒锅入冰糖炒至糖色，加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽，倒入清水没过猪肉，烧沸后转小火；最后放入猪肉块焖至五小时，装盘，淋上原汁即可。德兴红烧黑猪肉被上饶烹饪协会评选为“上饶十大旅游名菜”，其他被评为“上饶十大旅游名菜”的特色菜还有婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、州区自家红烧肉、上饶县灵山河鱼等。
8、鄱阳三色鱼
鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，属赣菜系赣鄱菜，也是江西省上饶市著名的特色菜之一。鄱阳三色鱼制作历史悠久，相传北宋1036年间，范仲淹赴江西饶州上任途中，当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他，范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好，腥味全无，鲜美得很，后人因德政思念范仲淹，便将这道菜命名为范仲淹百色鱼，此后，此菜成为上饶著名的传统特色菜。鄱阳三色鱼还被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”。
9、信州芋头牛肉
信州芋头牛肉是江西省上饶市信州区的一道传统特色名菜，属赣菜系饶帮菜，是采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成，也是上饶著名的特色菜之一。芋头牛肉，是上饶人的最佳下饭菜，口味是鲜香，工艺是焖炖。口感细软、绵甜香糯的芋头，加上味道鲜美、酥烂的牛肉，诱人食欲。信州芋头牛肉做法简单，将芋头去皮削干净后切片备用，开锅下油，爆香蒜头、姜后，加入牛肉翻炒片刻，再放入芋头、水，以慢火焖至黏稠，最后以盐、酱油调味便可盛盘。
10、婺源糊豆腐
婺源糊豆腐是江西上饶婺源地区的传统汉族名菜，属于徽菜，一般是在婺源一带宴席上的第一道下酒菜，是婺源的代表名菜。婺源糊豆腐以豆腐为主要原料，以熟猪油、放上虾仁、肉蓉、香菇丁等作为辅料，胡椒粉、葱花、麻油等等作为调味料，其做法是将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。婺源糊豆腐，吃起来味道鲜而且清，风味独特，曾被上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”，其他上榜“上饶十大名菜”的特色菜还有鄱阳生态草鱼、横峰港边鹅、弋阳经国扣肉、婺香红鲤鱼、余干红烧甲鱼、广丰汆羊肉等。