高山茶是在海拔较高的山区生产的茶叶的总称。哪里有高山，哪里能产茶，哪里就能有高山茶。海拔，目前没有定论。一般认为海拔1000米以上的茶园产的茶就是高山茶。上限是台湾省海拔2600米。山茶花具有浓郁的山香，通常被认为是优质茶叶的象征。茶谚：“好茶来自高山。”
丁咚乌龙茶
山茶花有哪些品种？
1.冻顶乌龙茶
最早开发的茶树品种，由于在台湾省适应性好，分布海拔较广，适合在高海拔多雾的山坡种植。它的特点将发展其独特的独特性，由于地区和气候。气味清香，味道甘甜，茶汤色泽金黄。
2.金轩茶叶
十二号茶。金玄茶是台湾省第二大茶叶，在中低海拔地区广泛种植和分布。其特点是奶香，茶末白毛明显，滋味甘甜。深受年轻饮茶者的喜爱，是具有特殊香气的茶叶品种之一。
3.玉茶
十三号茶。主要种植在于松柏茶区，以机械收割为主，产量较大，一年四季均可生产。茶的另一个特点是它的香味，是花香。
4.四季春茶
主要种植在白松茶区，一年产量最大，可收获五次，主要靠机械收割。茶叶有淡淡的花香，口感香甜，接近乌龙茶。
5.阿里山
台湾高山茶的指数，海拔1100-1600米的高海拔茶区，常年云雾缭绕，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长。气候水质极佳，茶色完全手工采摘。茶色碧绿清澈，呈现出淡雅的天然奶香，滋味清香，口感宜人，大有山野风味。有一种混合的山韵，淡雅的香气纯净润泽。
高山茶的优势
1.是因为高山气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶芽和茶叶中儿茶素等苦味成分减少，进而有助于甜味的茶氨酸、可溶性氮等成分增加。
2.由于昼夜温差大，午后云量长，茶树生长趋于缓慢，使茶叶具有芽软、叶肉厚、果胶含量高等优点。
高山山茶的特征
所谓高山茶，来自海拔1200到1600米的茶园。昼夜温差大，茶树生长缓慢。由于湿度和雾珠的增加，红、橙、黄、绿、蓝、紫七种可见光中的红、黄光加强，红、黄光有利于增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，是改善茶叶色泽和口感不可缺少的物质。茶树新肥，色绿，毛多，节间长，嫩度好。加工后的茶叶往往具有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，且肥、结紧、白毛。坪地茶新梢短，叶底硬而薄，叶平展，叶黄绿色，少光。其加工的茶叶香气略低，口感较淡，串细，骨较轻。在以上诸多品质因素中，最明显的区别就是香气和口感。普通茶人说某茶“具有高山茶的特点”，是指茶叶香气高，滋味浓。